Maak betere kip in 15 minuten, met dank aan Greek Yogurt

Slow-Cooker Kip Tikka Masala

(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)

In vergelijking met een hardwerkende pekel lijkt marinades moeilijk te verkopen als het gaat om het aromatiseren en mals maken van vlees en gevogelte. Maar er is één optie die een beetje anders is. Griekse yoghurt doet meer dan alleen het oppervlak van kip smaak geven. Dankzij de zuurgraad – anders dan je in citrus of azijn aantreft – wordt het vlees mals, sappig en nooit rubberachtig.

Geef jezelf 15 minuten en Griekse yoghurt zal je belonen met lekkerere, zachtere kip. Dit is waarom het zo goed werkt.

Hoe Greek Yogurt werkt als een Marinade

Griekse yoghurt heeft twee belangrijke eigenschappen waardoor het echt als marinade werkt: calcium en melkzuur. Samen breken ze het eiwit in vlees en gevogelte af, waardoor het super zacht en vochtig blijft. Het is vergelijkbaar met zure marinades gemaakt met citrusvruchtensap, azijn of wijn, met één grote vangst: melkzuur is milder dan de zuren in citrus, azijn of wijn, dus je loopt niet hetzelfde risico van een papperig of taai vlees. Alles wat je krijgt is pittige smaak en bijt na een tedere beet.

Hoe je dat doet

Omdat het vrij dik is, begint u met het verdunnen van de Griekse yoghurt met water, bouillon, citroensap, olijfolie of een combinatie. Als vuistregel, van plan om ongeveer te gebruiken 1/2 kopje Griekse yoghurt voor elke pond kip. Maar stop daar niet – er is zoveel potentieel om meer smaak aan de marinade te geven.

Gemalen specerijen zijn een snelle en eenvoudige manier om de smaak van een yoghurtmarinade en gehakte knoflook en gember onmiddellijk te versterken. Deze aromaten worden ingebracht in de yoghurt, en als het door het vlees dringt, wordt het vocht van de yoghurt samen met eventuele specerijen of smaakmakers afgezet in de zakken die door het melkzuur worden gecreëerd. Je krijgt uiteindelijk sappige kip die van binnen en van buiten is gekruid!

Je hebt echt maar 15 minuten nodig om een ​​verschil in je kip te zien, maar omdat melkzuur niet hetzelfde risico oplevert om voedselpap te maken als andere zuurgebaseerde marinades, kun je de kip ‘s nachts in de yoghurt laten staan ​​of tot 24 uur uur. Probeer het eens en kijk wat een verschil het maakt in je kippenborst!