Lobster to Sweet & Sour: How To Make 6 Roerbak Sauzen

Laat de groenten en het vlees roerbakken, maar weet u niet zeker in welke saus u ze wilt afmaken? In dit bericht zal ik zes eenvoudige roerbakkerssauzen opnoemen om te proberen. Zet het take-out menu neer en pak je wok – dit zal leuk en gemakkelijk zijn!

Basis bruine saus

ingrediënten:
2/3 kop sojasaus
1/2 kop runderbouillon
1/3 kop rijstwijn
3 1/2 eetlepels suiker
1/4 theelepel witte peper
1 eetlepel gehakte knoflook
1 eetlepel fijngehakte gember
2 eetlepels maizena
1/4 kopje water

Voorbereiding:
Verwarm een ​​wok op hoog vuur; voeg 1 eetlepel bakolie toe, roer om te coaten. Voeg de knoflook en gember toe; kook, roer, tot geurig, ongeveer 30 seconden tot 1 minuut. Voeg alle resterende ingrediënten toe, behalve het maizena en water, breng aan de kook. Zet het vuur laag en kook gedurende een minuut of twee. Meng de maizena met water en voeg toe aan de saus, roer tot hij bubbelt en dikker wordt.

Basis witte saus

ingrediënten:
1 eetlepel vers geraspte gember
1 teentje knoflook, gehakt
2 eetlepels sojasaus
3/4 kop kippen- of groentebouillon
1 eetlepel maizena
2 eetlepels water

Voorbereiding:
Verwarm in een wok 1 eetlepel olie en roer de knoflook en de gember een minuut om de smaken vrij te maken. Voeg de sojasaus en de bouillon toe en breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het 5 minuten sudderen. Meng de maizena met de 2 eetlepels water en voeg toe aan de saus, roerbak tot ze dik en bubbelend is.

Sweet & Sour Sauce

ingrediënten:
1/4 kop kippenbouillon
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels ciderazijn
1 eetlepel bruine suiker
1/2 theelepel hete rode pepervlokken

Voorbereiding:
Combineer alles en verwarm in wok op matig vuur totdat het mooi gemengd is en de suiker smelt.

Kreeftensaus – niet echt gemaakt van kreeften!

ingrediënten:
4 tot 8 lente-uitjes, gehakt
2 grote teentjes knoflook, gehakt
2 kopjes kippenbouillon
4 eetlepels witte wijn
2 eetlepels sojasaus
2 theelepels suiker
2 1/2 eetlepels maizena
1/4 kopje water
4 eiwitten geslagen met 1/4 kopje water

Voorbereiding:
Combineer kippenbouillon, witte wijn, sojasaus en suiker. Los in een kleine kom het maizena op met de 1/4 kopje water. In een andere kleine kom, klop het eiwit in 1/4 kop water. Zet alles opzij.

Verwarm 2 eetlepels olie in een wok op middelhoog vuur en roerbak de knoflook en uien gedurende 30 seconden. Voeg het kippenbouillonmengsel toe en breng het aan de kook gedurende 1 minuut. Voeg de maïsmeelmix toe en giet onmiddellijk daarna langzaam de eiwitten en roer heel langzaam, misschien 2 of 3 keer om – niet overstir of je krijgt gebroken eitjes. Je wilt lange threads. Wanneer de saus dikker wordt, is deze klaar.

Lemon Roerbakaus

ingrediënten:
1/4 kopje citroensap
1 theelepel citroenschil
1/4 kop kippenbouillon
1 eetlepel sojasaus
2 eetlepels suiker

Voorbereiding:
Combineer alles in een wok en laat het langzaam sudderen op middelhoog vuur. Als alles goed is gecombineerd, serveren.

Orange Pepper Sauce – gekruid!

ingrediënten:
1 theelepel vers geraspte gember
2 teentjes knoflook, gehakt
1/2 theelepel sichuan-peperkorrels
2 eetlepels sojasaus
2/3 kop sinaasappelsap
2 eetlepels maizena
4 eetlepels water

Voorbereiding:
Roerbak de gember, peperkorrels en knoflook in 1 eetlepel hete olie gedurende een minuut om de smaken vrij te maken. Voeg de ketjap en het sinaasappelsap toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 5 minuten sudderen. Meng de maizena en water en voeg toe aan de saus, roer tot de saus dik en bubbelend is.

Verwant:
Snelle maaltijdtechniek: hoe te roerbakken
Dinner Tonight: 7 Tempting Stir Fries!
Hoe een Wok te kruiden

(Afbeelding: Kathryn Hill)

(Oorspronkelijk gepubliceerd op 6 oktober 2009)