Leren om van Aubergine te houden: hoe ze te plukken, te koken en te eten
Aubergine is een liefde of haat het een soort groente. Noem het in gesprek en je krijgt óf een ode aan de paarse wereldbol of een stenige stilte.
Als je in het “stenige stilte” -kamp bent, zouden we graag denken dat je nog niet het juiste recept hebt gevonden! Laten we proberen je te overtuigen…
Aubergine 101:
Ten eerste is het belangrijk om te weten dat er andere auberginesoorten zijn dan die opgeblazen, rubberachtige supermarktballonnen. Bekijk Kathryn’s bericht over aubergines op de boerenmarkt voor een blik op andere soorten.
Kies aubergines met een strakke, enigszins resistente schil. Vermijd sponsachtige of keiharde aubergines.
Over het algemeen geldt: hoe kleiner de aubergine, hoe zoeter het zal zijn.
Eggplant Baby Steps:
Bereid uw aubergine voor door de bovenkant en de onderkant af te snijden. Je kunt de schil eraf halen als je dat wilt, maar het is volledig eetbaar. Snijd aubergine in schijven, repen of blokjes.
We doen hier een extra stap en zouten onze aubergine voor het koken. Zouten en een paar minuten in een vergiet laten zitten helpt een deel van de bittere sappen uit de aubergine af te voeren. (Cook’s Illustrated raadt aan gezouten aubergine 2-3 uur lang te laten zitten.) Spoel en dep droog voor het koken.
Met bijzonder grote aubergines willen we ook graag de plakjes persen om al het vocht dat we kunnen eruit te halen door ze tussen papieren handdoeken tegen het aanrechtblad te drukken.
Drie basisrecepten:
• Baba Ghanoush – een aubergine dip vergelijkbaar met hummus
• Caponata – een auberginesaus of spread verrijkt met tomaat en azijn
• Aubergine-omhulsels met geitenkaas – een eenvoudige, elegante aperitief
En verder:
• Ratatouille van Epicurious
• Aubergine Parmezaanse kaas van Simply Recipes
• Geroosterde aubergines en tomatenstapels uit het voedingsnetwerk
Wat is je favoriete manier om aubergine te bereiden?
Verwant: Courgette invriezen
(Afbeeldingen: Kathryn Hill en Elizabeth Passarella voor de Kitchn en Pastanjauhantaa)