Koop je soep: een boodschappenlijstje voor het maken van de beste miso-soep thuis

Miso-soep is goddelijk in zijn eenvoud, omdat hij slechts een paar ingrediënten nodig heeft – waarvan de meeste te vinden zijn in je plaatselijke supermarkt. De basisingrediënten voor het maken van de basis van miso-soep (dashi) blijven goed in de voorraadkast, terwijl de miso zelf een lange levensduur heeft voor de koelkast. Nadat je je keuken hebt opgeslaan met drie essentiële dingen, hoef je maar een paar garneringjes te pakken als het verlangen naar miso-soep toeslaat.

kombu

Kombu is gedroogde kelp die in vellen is gesneden. Dit is het meest obscure ingrediënt dat je nodig hebt voor miso-soep, maar omdat het gedroogd is, duurt het ook het langst. Sommige winkelketens, zoals Whole Foods en Trader Joe’s, houden kombu bij de hand, maar alle Aziatische markten houden het in hun schappen. Kombu kan ook online worden besteld bij winkels zoals Amazon of Thrive Market.

Je ziet kombu verpakt in plastic hoezen en bestempelde alles van Dashi Kombu, zeegroente tot zeekelp. De doorzichtige plastic verpakkingen zijn geweldig omdat je een kijkje kunt nemen in de kombu’s kwaliteit. Zoek naar kombu met veel wit kristallijn residu op het oppervlak – dat zijn de glutaminezouten die kombu dashi zo smaakvol maken.

Kom meer te weten: Ingredient Spotlight: Dried Kombu

Bonito Flakes

Traditionele miso-soep dashi is gemaakt met zowel kombu en bonito vlokken, of katsuobushi. Bonitovlokken worden gemaakt van gedroogde bonito-vissen die dun geschoren zijn. Deze vlokken hebben ook een lange houdbaarheidsperiode (wanneer ongeopend verlaten) en veel toepassingen voorbij misosoep. Probeer bonitovlokken te gooien met gegrilde shishito pepers of met gegrilde kippenvleugels.

Zoek naar grote vlokken met een zachte krul en veel lichaam. Deze kunnen ook worden aangeschaft op de Aziatische markt of grotere retailers zoals Whole Foods en Amazon. Als je bonitovlokken in kleinere verpakkingen kunt vinden, pak ze dan op, want eenmaal geopend gebruiken de vlokken hun smaak snel. Bewaar geopende bonitovlokken in een luchtdichte verpakking (of zak met rits) in de koelkast of vriezer om de houdbaarheid na openen te verlengen.

miso

Miso is gefermenteerde sojabonenpasta gemaakt door sojabonen te mengen met water en een koji graan dat is geïnoculeerd met schimmelsporen. De sojabonen fermenteren weken of jaren voordat ze de dikke pasta worden die we graag hebben vanwege de diepe umami-kwaliteiten.

Miso is algemeen verkrijgbaar in drie hoofdvariëteiten. Wit is meestal zoeter en lichter, met de kortste gistingsperiode van de drie. Geel is minstens een jaar gefermenteerd, met een uitgebalanceerde mix van zoetheid, zuurgraad en scherpte. Rood is de donkerste van de drie, met een complexe smaakdiepte die wordt geproduceerd door een langere gisting. Je kunt ook lokale en Japanse miso-variëteiten vinden met minder verschillende labels; je moet misschien de winkelier of de miso-maker ondervragen om hun variëteiten te begrijpen, maar deze zijn de moeite waard om uit te zoeken.

Er is geen verkeerde miso voor het maken van miso-soep. Ik dring er daarom bij u op aan om twee of drie containers op uw lokale Aziatische markt op te halen en te experimenteren. Miso duurt maximaal 18 maanden in de koelkast en je kunt een klodder toevoegen aan alles, van soep tot havermout.

Kom meer te weten: Wat is het beste type miso voor miso-soep?

tofu

Tofu wordt ook gemaakt van sojabonen en wordt het perfecte eiwit voor miso-soep. Koop verse zijden tofu uit het productengedeelte voor het maken van miso-soep. Stevige tofu wordt sponsachtig in de soep en absorbeert niet snel de delicate smaken van de soep zoals silken. Omdat tofu slechts drie maanden houdbaar is, is het iets dat je regelmatig moet kopen om de miso-hunkering op afstand te houden.

Kom meer te weten: Alles over Silken Tofu: een interview met Andrea Nguyen