Kookschool Dag 13: Sauzen

(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)

(Image credit: The Kitchn)

  • Het onderwerp van vandaag: sauzen
  • Het doel: 20 lessen, 20 dagen om thuis beter te koken
  • Doe mee en win het Kitchn Cookbook: Deel en tag eenvoudig foto’s van je vooruitgang op de Kitchn Cooking School op Instagram en Twitter met #kitchnschool om mee te doen en kans te maken om te winnen. We geven één exemplaar weg voor elke huiswerkopdracht tijdens The Kitchn’s Cooking School. Zie regels en voorschriften.
  • Schrijf u in en bekijk alle lessen tot nu toe: De kookschool van Kitchn

Als je “saus” hoort, wat denk je dan? Gaan de klassieke Franse moedersausjes in je op? Of misschien gewoon een pesto of een eenvoudige tomatensaus voor pasta? Of een snelle pan-saus om over de steak te miezeren?

Een saus kan veel dingen zijn en als thuiskoks, is het belangrijk om enkele van de prachtige manieren te begrijpen die sauzen in onze kookkunst kunnen gebruiken. Hoewel ze te overdreven chique of intimiderend zijn, zijn sauzen een essentiële (en gemakkelijke) manier om je kookkunst te verbeteren. In de les van vandaag zullen we enkele basisprincipes bespreken en je helpen ze in de praktijk te brengen.

Chimichurri Sauce

(Afbeelding tegoed: Sara Kate Gillingham)

Dag 13 Les: Sauzen

Wat is een saus? Een saus is een veelzijdig ding, maar het heeft een podium nodig. Dit wil zeggen dat een saus altijd een begeleiding is – nooit de hoofdcomponent. Sauzen zijn ook niet typisch gebonden aan een bepaald gerecht, maar kunnen worden gebruikt om allerlei soorten voedsel op te fleuren. Een bechamel is het begin van een pot macaroni en kaas en de basis voor een soufflé. Een pesto kan worden gegooid met pasta, over vis worden gesmeerd of worden geserveerd met gestoomde groenten. Tomatensaus gaat in stoofschotels of wordt geserveerd met gehaktballen. Je snapt het idee!

Wat zijn moedersauzen? Je hebt misschien de term ‘moedersaus’ gehoord over een aflevering van Iron Chef of in een interview met een beroemde chef-kok. Deze term verwijst naar een van de vijf klassieke Franse sauzen, de bouwstenen voor vele andere gerechten en complete maaltijden. Ze omvatten bechamel, velouté, espagnole, hollandaise en tomatensaus. Die eerste drie zijn allemaal sauzen gemaakt met een roux, dat is een gekookte pasta van gelijke delen bloem en boter. Sommige scholen van culinaire gedachten beweren dat mayonaise ook een moedersaus is, of de plaats van tomatensaus moet innemen. Het onderstaande vak bevat een beetje meer beschrijving van elk van deze hoofdsauzen.

De moedersaus

  • bechamel: Roux zweefde met melk of andere zuivelproducten
  • velouté: Roux zweefde met kip, kalkoen, vis of een andere duidelijke voorraad
  • espagnole: Roux zwaaide met rundvlees of kalfsvlees
  • Tomatensaus: Tomatenpuree, soms verdikt met roux maar vaker gekookt tot verdikt
  • Hollandaise: Eidooier en boteremulsie (warm geserveerd)
  • Mayonaise: Eierdooier en olie-emulsie (koud geserveerd)

Als thuiskoks komen we niet vaak velouté of espagnole tegen, maar bechamel, hollandaise, mayo en zeker tomatensaus worden allemaal redelijk vaak gebruikt.

Hoe zit het met andere soorten saus? Een saus hoeft op geen enkele manier iets bijzonders te zijn! Het kan een pesto zijn gemaakt met wintergroen of zelfs alleen yoghurt met wat specerijen en gemotregend vis. Dergelijke sauzen zijn eenvoudige manieren om een ​​maaltijd interessanter te maken. Ze kunnen vaak worden gemaakt door een paar ingrediënten in je keuken te pakken of in overvloed te hebben. Ze bieden een kans om thuis te koken om een ​​beetje te improviseren en creatief te worden!

Sauzen in een recept: Sommige sauzen nemen 10 seconden en een blender, terwijl anderen een beetje meer gerichte toewijding nemen (naar jou kijken, hollandaise!). Als een recept in uw recept is vereist, moet u alle instructies lezen voordat u begint, zodat u weet waarvoor u zich aanmeldt. Sausen zijn vaak afhankelijk van timing en moeten dan meteen worden geserveerd of gebruikt. Het is dus het beste om al je ingrediënten klaar te hebben voordat je begint..

Pro Tip!

Wanneer je een saus serveert met iets gebakken of krokant, zoals een stuk zalm met een knapperige schil of een biefstuk met een mooie korst aan de buitenkant, plaats de saus dan onder het eiwit of serveer het aan de zijkant. Op deze manier blijft de knapperigheid waar je zo hard aan werkte zo behouden in plaats van drassig te worden!

Hoe maak je mayonaise met een Immersion Blender

(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)

(Afbeelding credit: Henry Chen)

Elke les heeft drie huiswerkopties. Misschien heb je er al een of heb je gewoon tijd voor een snelle studiesessie. Zo kies er een, en laat ons zien door het te taggen met #kitchnschool op Instagram of Twitter.

(Afbeelding credit: Henry Chen)

Studie: Bekijk deze video van How To Make Romesco Sauce, een van onze favorieten hier op The Kitchn. Kijk, een saus kan zo eenvoudig zijn!

(Afbeelding credit: Henry Chen)

Praktijk: Maak een snelle saus om vanavond mee te gaan eten. Je kunt iets zo snel maken als Faith’s 3-ingrediënt zomersaus of iets met een beetje meer uitstraling zoals marinarasaus of een eenvoudige pan-saus. Als je een fan bent van pesto, probeer dan chimichurri-saus voor iets anders!

(Afbeelding credit: Henry Chen)

Verbeteren: Als je nog nooit zelfgemaakte mayo hebt gemaakt, probeer het dan eens! Onze favoriete methode maakt gebruik van een staafmixer, maar je kunt hem ook met de hand kloppen. Deze twee berichten laten zien hoe:

  • Hoe maak je mayonaise met een Immersion Blender
  • Hoe mayonaise te maken: de video

Gegrilde koolwiggen met gekruide kalkdressing

(Afbeelding tegoed: Faith Durand)

The Kitchn Cookbook & Sauces

De kookschool is geïnspireerd door ons nieuwe boek, Het Kitchn kookboeken er is genoeg in het boek om je kookschoolervaring te helpen.

De tip van vandaag: Ja, ketchup is een saus! Zie pagina 173 voor ons favoriete recept voor zelfgemaakte ketchup – mierikswortel optioneel!

5 recepten voor het maken van sauzen

  1. Groene bonen met amandel pesto onder een ei
  2. Beroemde tomatensaus van Marcella Hazan
  3. Honing & Chili Kippendijen met romige koriandesaus
  4. Lamskoteletten met mosterd-sjalotsaus
  5. Gegrilde koolwiggen met gekruide kalkdressing

De kookschool van Kitchn

De Kitchn’s Cooking School is 20 dagen, 20 lessen om thuis beter te koken. Elke dag pakken we een essentieel kookonderwerp aan en leggen we uit wat je moet weten. Elke les heeft drie verschillende huiswerkopties, dus je kunt degene kiezen die les geeft u wat je nodig hebt. Of je je vaardigheden nu wilt opfrissen of helemaal opnieuw wilt beginnen, kom met ons naar school!