Klassiek Creools recept: rode bonen en rijst
Rode bonen en rijst is een echte Creoolse klassieker! Zoals veel van de beste Louisiana-gerechten, is het gemaakt van eenvoudige ingrediënten die na een lange suddering worden omgezet in een kom met rijk, romig, comfortabel voedsel. Het is echt Zuid-koken in zijn kern, en perfect voor een aanstaande viering van Mardi Gras (of zelfs alleen om de kilte van begin februari te verlichten).
Vroeger was het een oude traditie uit Louisiana om elke maandag een partij rode bonen te koken, wat in veel huishoudens ook de wasdag was. De overgebleven hambone van zondag werd in een pot bonen gestoofd terwijl de schone kleren te drogen hingen. En terwijl aangewezen “wasdagen” nu tot het verleden behoren, leven die legendarische rode bonen voort.
De som van rode bonen en rijst is echt groter dan de delen, en geen twee partijen zijn ooit hetzelfde. Er zijn enkele algemene richtlijnen voor niet-ingewijden, maar over het algemeen beginnen de meeste recepten op dezelfde manier. De zuidelijke drie-eenheid (uien, bleekselderij en paprika) wordt gesauteerd met je favoriete varken, of het nu gaat om hammen, worst, gebeitst varkensvlees of spek. Bonen en water worden toegevoegd en vervolgens laag en langzaam gekookt, wat tussen een uur en drie kan duren, afhankelijk van alles van de leeftijd van de bonen tot de stand van de zon. (Of dat zeggen ze.)
Als het gaat om de bonen, is de beste van de bonen het beste, dus koop bij een winkel met een hoge omzet, of bestel ze bij een vertrouwde online bron. Veel inwoners van Louisiana geven de voorkeur aan bonen van het merk Camilla en Rancho Gordo biedt ook een selectie van hoge kwaliteit. Tenslotte, rode bonen en rijst is een verrassend mild gerecht in vergelijking met andere creoolse en cajun gerechten dus zorg ervoor dat je veel hete saus aan de kant serveert.
Dit recept is een echte zuidelijke basis en een bewijs dat het niet veel kost om de ziel te voeden. De bonen zijn zo goed dat je je brieven kunt ondertekenen, net als de beroemde muzikant Louis Armstrong, ‘Rode bonen en Ricely Yours, Louis Armstrong’.
Rode bonen en rijst
Dient 6 uur
- 1 pond
gedroogde rode bonen (kleine rode of nier)
- 2 eetlepels
boter
- 1 pond
gerookte worst, in plakjes gesneden en in vieren gesneden
- 1
gele ui, gehakt
- 1
groene paprika, geënt en gehakt
- 2
stengels bleekselderij, gehakt
- 2 tot 3 kruidnagel
knoflook, gehakt
- 1
groot gerookt ham spronggewricht
- 2 tot 3
laurierblaadjes
- 1 theelepel
Cajun-kruiden, zoals die van Tony Chachere
- 1 theelepel
Tabasco saus
-
Kosher zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
-
Gekookte witte rijst, voor het serveren
Pluk door de bonen, verwijder alle puin en bonen die verschrompeld of gebroken zijn en spoel ze af in koud water. Bedek de bonen in een grote kom met 3 inch water en zet ze op kamertemperatuur gedurende 6 – 8 uur. Afgieten en spoelen.
Smelt in een grote Nederlandse oven boter op middelhoog vuur. Voeg de worst toe en kook tot hij begint te bruinen, ongeveer 5 – 7 minuten. Verwijder de worst en zet apart. Verlaag de hitte tot medium. Voeg de uien, paprika’s en bleekselderij toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 – 7 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut of zo.
Giet 6 kopjes water in de Nederlandse oven met de groenten. Voeg de bonen, de ham, de laurierblaadjes, de Cajun-smaakmaker en de Tabasco toe. Breng zachtjes aan de kook en schuim het schuim af dat zich op het oppervlak verzamelt. Zet het vuur laag / medium-laag en laat een uur zacht sudderen, onbedekt. (Roer af en toe om er zeker van te zijn dat er geen bonen aan de bodem vastzitten.)
Leg de worst terug in de Nederlandse oven. Blijf koken totdat de bonen zacht en romig zijn (of de gewenste textuur is bereikt), nog 1 1/2 – 2 1/2 uur. (Als een dikke, jusachtige textuur gewenst is, gebruik dan een metalen lepel om wat bonen tegen de zijkant van de pot te stampen.)
Kruidig met peper en zout naar smaak. Serveer met gekookte witte rijst, hete saus en geroosterd stokbrood.