Kitchn’s Top 10 dingen om te weten over het koken van varkenshaas

Honing geglazuurde varkenshaas

(Afbeelding tegoed: Quentin Bacon)

Varkenshaas is de all-star van doordeweekse diners. Van het betaalbare prijskaartje tot de indrukwekkende veelzijdigheid en het gemak van koken, dit is een stuk varkensvlees dat echt levert. Voordat je in de keuken stapt, wapent u met de 10 belangrijkste dingen die u moet weten over het koken van varkenshaas. De volgende keer dat je het haalt, wordt het je beste tot nu toe.

1. Neem eerst een paar minuten de tijd om de zilveren huid te verwijderen.

Zilveren huid, vernoemd naar zijn zilver-witte kleur, is een dun membraan van bindweefsel gevonden op varkenshaas. Het lost niet op tijdens het koken, dus als het niet wordt verwijderd, voegt het een taaie en taaie textuur toe. Gebruik een dun, flexibel mes om het te snijden en te verwijderen, of vraag het aan je slager om het voor je te regelen.

Kom meer te weten: Wat is zilver precies??

2. Geef het een goede pekel.

Varkenshaas is een superleuke stuk vlees met het potentieel om snel uit te drogen als het maar een paar minuten te lang wordt gekookt. Brining zorgt ervoor dat het vlees zacht, sappig en gekruid blijft.

Lees verder: Waarom brining beter is dan een marinade voor varkenshaas

Hoe geroosterde varkenshaas te maken

(Afbeelding tegoed: Faith Durand)

3. Gebruik een proces van 2 stappen voor het bereiden van perfecte varkenshaas.

Nog een reden om van varkenshaas te houden? In plaats van naar een recept te moeten zoeken, hoeft u alleen dit eenvoudige proces in twee stappen te onthouden: u kunt het vlees schroeien en vervolgens elke keer voor perfecte resultaten roosteren. Als je het vlees eerst schroeit, krijg je die goudbruine korst voordat een snelle braadstuk in de oven het geheel afwerkt.

Kom meer te weten: Het 2-stappen proces voor het bereiden van perfect varkenshaas

4. Begin met een gillend hete koekenpan.

Voor de aangebraden korst die geroosterde varkenshaasjes absoluut onweerstaanbaar maakt, begin je altijd met een super hete koekenpan. Plaats de koekenpan in de oven terwijl deze vóór het koken 10 tot 20 minuten voorverwarmt.

Kom meer te weten: Hoe geroosterde varkenshaas te maken

5. Laat 30 minuten koken.

Een deel van de schoonheid van deze ultra-zachte snit is hoe snel en gemakkelijk het zijn weg naar de tafel vindt. Of je het nu braadt, schroeit of roostert, varkenshaas is een vlees om op te leunen voor eenvoudige maaltijden van 30 minuten.

Zuidwest-gekruide varkenshaas

(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)

6. Het heeft de potentie om een ​​eenpansmaaltijd te zijn.

Voorbij de 30-minuten durende maaltijdstatus, is de schoonheid van het roosteren van varkenshaas dat het zo gemakkelijk is om het uit te ronden met een kant voor een eenpansmaaltijd. Nadat je het vlees in een koekenpan hebt geschroeid, voeg je bonen, groenten, appels of zelfs koekjes toe aan de koekenpan voordat je het in de oven doet voor de laatste 10 tot 12 minuten koken.

Zie hoe: 5 Ingrediënten om naast varkenshaas te koken voor een eenpansdiner

Varkensvlees en kool roerbak

(Afbeelding tegoed: Lauren Volo)

7. Gebruik het in wokgerechten die varkenskoteletten of schnitzels oproepen.

Vanwege het magere, snelkokende karakter leent varkenshaas zich goed voor roerbakgerechten. In feite, als het gaat om roerbakgerechten, varkenshaas kan worden gebruikt door elkaar met varkenskarbonades of schnitzels. Heeft u een roerbakgerecht dat om varkenskoteletten vraagt? Snij een ossenhaas in 1/2-inch rondes en plak elk stuk in twee tot drie stroken om het in te ruilen.

Ontvang een recept: Varkensvlees en kool roerbak

8. Maak je niet al te veel zorgen om roze vlees.

Ja, een beetje roze is prima. Voor varkenshaas, zoals bij alle soorten vlees, is de interne temperatuur (niet de kleur) de beste indicator van gaarheid.

9. Kook varkenshaas tot 145 ° F.

Het meten van de interne temperatuur met een sondethermometer is de beste manier om de gaarheid van varkenshaas te meten. Gekookt tot 145 ° F, het vlees is zacht, sappig en slechts een beetje roze.

Lees verder: De juiste interne temperatuur voor gekookt varkensvlees

10. Opwarmen zonder het uit te drogen.

Om teleurstellend, uitgedroogd vlees te voorkomen, verwarm varkenshaas door het een tweede schroei op middelhoog vuur in een gietijzeren koekepan op de kookplaat te geven. Het vlees warmt snel weer op voordat het de kans krijgt om uit te drogen. Als je ongerust bent, ziet het er nog steeds droog uit, voeg een scheutje water of bouillon toe aan de pan. De onmiddellijke stoominjectie zorgt voor extra vocht, zodat je een tweede keer sappige plakjes varkensvlees krijgt.

Kom meer te weten: De beste manier om varkenshaas op te warmen (zonder het uit te drogen)

Varkenshaas Recepten om vanavond te koken

  • Hoe geroosterde varkenshaas te maken
  • Knoflook en kruid geroosterd varkenshaasje
  • Ina Garten’s cider-geroosterde varkenshaas met geroosterde pruimenchutney
  • Honing geglazuurde varkenshaas
  • Varkensvlees Roerbak met asperges en sugar-snap erwten