Kip nog steeds roze na het koken? Geen paniek

Dit is de situatie: je thermometer staat op 165 graden, maar dat vlees ziet er nog steeds behoorlijk donkerroze uit. Wat doe jij? Volgens de USDA kunnen looks schijn bedriegen.

Salmonella is nog steeds een zeer reële zorg als het gaat om het koken van kip, kalkoen en ander gevogelte. Het wordt keer op keer in onze hoofden geslagen dat gevogelte veilig is om te eten, alleen wanneer de sappen helder zijn, wanneer het vlees niet langer roze is en wanneer het minstens 165 ° registreert in het dikste deel van de dij.

Maar daarvan is alleen de temperatuur de echte indicator van een volledig gekookte kip. De USDA zegt dat zolang alle delen van de kip een minimum interne temperatuur van 165 ° hebben bereikt, het veilig is om te eten. Kleur duidt niet op gaarheid.

De USDA legt verder uit dat zelfs volledig gekookt gevogelte soms een roze tint in het vlees en de sappen kan vertonen. Dit geldt in het bijzonder voor jonge kippen waarvan de botten en de huid nog steeds zeer permeabel zijn. Pigment in het beenmerg kan het omliggende weefsel inkleuren en de botten zelf er erg donker uit laten zien. Hemoglobine in de spieren kan ook reageren met lucht tijdens het koken om het vlees een roze kleur te geven, zelfs na het koken. Het voer van de kip en of het bevroren is, kan ook de uiteindelijke kleur beïnvloeden.

Zelfs als ik dit weet, is het verrassend om een ​​kip te snijden en roze te zien. Het herprogrammeren van de automatische koppeling tussen roze kip en onvoldoende bereide kip zal wat werk vergen.

Hoe denk jij erover?

• Veilig omgaan met voedsel: de kleur vlees en gevogelte van de USDA

Verwant: Een beetje roze: USDA verlaagt temperatuurrichtlijnen voor het bereiden van varkensvlees

(Afbeelding: Emma Christensen)