Kaaspunt: eet geen koude kaas! De Cheesemonger

Het is een van de eerste beginselen van kaasetiquette: eet geen kaas recht uit de koelkast. Ooit.

Koude kaas smaakt niet zo veel. Maar hoe lang moet je een kaas weglaten? En wat is het enige ding niet doen wanneer u uw kaas op kamertemperatuur brengt?

Kaas bestaat grotendeels uit vet. En omdat vet smaak betekent, is het doel om het zo veel mogelijk te versterken. Wanneer de vetmoleculen koud zijn, trekken ze samen. Wanneer ze warm worden, ontspannen ze, waardoor een grotere perceptie van de smaak van de proever mogelijk wordt.

Haal je kaas minstens anderhalf uur voor het opdienen uit de koelkast. Langerere kazen zoals bries worden nog sneller uit de kast getrokken, zoals twee of drie uur geleden, vooral als ze echt rijp en kleverig zijn.

Vergeet niet: pak je kaas nooit uit als je hem uit de koelkast haalt. Bewaar het in de verpakking zodat het niet uitdroogt en uitpakken vlak voor het opdienen.

Verse kazen zijn misschien de enige uitzondering op deze regel: 30 minuten is zo ongeveer goed.

Gerelateerd: The Cheesemonger: Waarom vet betekent smaak in kaas

(Afbeelding: Flickr-gebruiker jb.puig gelicentieerd onder Creative Commons.)