Je gids om nooit meer te gaar te worden

Vis in gek water

(Afbeelding tegoed: Maria Midoes)

Thuis koken met vis kan lastig zijn. Omdat het mager en relatief snel kookt, is de grens tussen precies goed en droog, te gaar vis is echt heel dun – vooral met bakken en grillen.

Maar wat als ik je zou vertellen dat er een bijna onfeilbare oplossing is die je zal helpen om te gaar te koken en het superdroge, schilferige resultaat dat daarbij hoort te voorkomen? Als je denkt dat het te mooi klinkt om waar te zijn, is het dat niet. Hier is het geheim.

Stroperij en braising Zijn uw verzekeringspolis

Overweeg stropers en smeer je verzekering voor malse, sappige, goedgegaarde vis elke keer weer. Als het gaat om het bereiden van vis, of het nu zalm, kabeljauw, heilbot of een van je andere favorieten is, zijn deze twee kookmethodes gemakkelijk de meest vergevingsgezinde. Laat de vis een paar minuten te lang in de pan liggen als je gaat stropen of stoven? Goed nieuws – het diner zal het diner niet helemaal van de kaart gooien met superdroge, onaantrekkelijke filets.

Hier is waarom deze methoden zo vergevingsgezind zijn

Als het gaat om het bereiden van vis, zijn er twee basis kookmethodes: droog koken en vochtig koken. Droog koken omvat koken in de oven, pan-schroeien en grillen, alle methoden die niet echt afhankelijk zijn van vloeistoffen (een glans van glazuur of saus telt niet mee). Stroperij en smoren vallen beide in de vochtige kookcategorie. Deze twee methoden zijn gebaseerd op een kookvloeistof – alles van water of bouillon tot wijn of bier – om de vis door te koken.

Aangezien filets ten minste gedeeltelijk ondergedompeld zijn in vloeistof met stroperij en smeulen, worden ze tijdens het koken voortdurend doordrenkt met vocht (en extra smaak!). Dus in tegenstelling tot andere methoden verliest de vis niet op dezelfde manier vocht. Laat het een paar minuten extra in de pan koken en je kunt er nog steeds op rekenen dat je een volledig mals visdiner serveert. Dit betekent natuurlijk niet dat je het instellen van de timer kunt overslaan of het helemaal kunt vergeten: een paar extra minuten koken is geen probleem, maar te lang en de filets worden uiteindelijk papperig.