Japans koken: Nabemono

Nabe (kookpot) mono (dingen, dingen) is een populaire Japanse hete potschotel die vaak wordt geserveerd in de koude wintermaanden. Het is tafel kant gekookt en gemeenschappelijk geserveerd. Een ding dat ik leuk vind aan nabemono (naast zijn heerlijkheid!) Is zijn veelzijdigheid. Er zijn zoveel verschillende ingrediënten om uit te kiezen! Tijdens het kookproces wordt de bouillon smaakvoller. Aan het einde, nadat alle ingrediënten zijn gegeten, worden rijst en eieren aan de gekruide bouillon toegevoegd en een pap wordt gemaakt.

Nabemono wordt gekookt in een dekselpot met doppen, een donabe genaamd. De donabe is gevuld met een bouillon gemaakt van dashi, sojasaus en sake. Het wordt op een draagbare elektrische (of gas) brander op de eettafel geplaatst. Borden met ingrediënten zoals zeevruchten, gesneden vlees, groenten en noedels zijn aangelegd. Ingrediënten worden toegevoegd aan de pot en gekookte tafelzijde. Eenmaal gekookt, verwijdert elke maaltijd ingrediënten en bouillon uit de pot en plaatst deze in een kleine kom en eet van die kom. Terwijl iedereen aan het eten is, worden er meer ingrediënten aan de donabe toegevoegd en gekookt. Tegen de tijd dat de eerste schaal wordt gegeten, is de volgende schaal klaar om te eten. Plaats niet te veel in de pot in één keer. Nabe worden vaak vergezeld met ponzu in een kom aan de zijkant om de ingrediënten in te dopen.

Basic Broth voor Nabe:
6 kopjes dashi
1/4 kop sojasaus
1/4 kopje sake
2 tl. zout

Breng dit aan de kook en voeg vervolgens een combinatie van ingrediënten toe.

Typische ingrediënten voor Nabe:
Shungiku – voeg altijd als laatste toe, dus het is niet gaar!
Wortels
Negi (een soort Japanse prei)
Napa kool
Enokipaddestoelen
Shiitake paddestoelen
Udon noedels
Harusame (zetmeelnoedels)
Kip zonder botten zonder vel, in stukken gesneden
Eend
Gesneden rundvlees
Gesneden varkensvlees
Diverse soorten zeevruchten (vis, schaaldieren)
Spinazie
Daikon-radijs
tofu

Ingrediënten worden gesneden in hapklare stukjes. Hardere ingrediënten (zoals wortels) worden eerst gekookt omdat ze langer nodig hebben om te koken; gevoelige ingrediënten zoals garnalen en shungiku worden als laatste aan de pot toegevoegd, zodat ze niet te gaar worden.

Een nabe met een grote verscheidenheid aan ingrediënten (zoals een combinatie van rundvlees, kip en zeevruchten) wordt een yosenabe (alle dingen) genoemd. Je kunt ook vasthouden aan een nabe-ingrediënt (zoals krab, eend of varkensvlees) geserveerd met diverse groenten en noedels.

Aan het einde van de maaltijd is er vaak een klein beetje bouillon over in de donabe. Het wordt gebruikt om zosui te maken, een Japanse rijstpap. Ongeveer een halve kop tot een kop (afhankelijk van hoeveel bouillon er is) rijst wordt aan de pot toegevoegd en gekookt. Aan het einde van het koken wordt een losgeklopt ei of twee erin geroerd.

Koop donabe (kleipot) hier online.

Verwant:
Japans koken: Matsutake Dobin Mushi
Japans koken: Sukiyaki
Recept Aanbeveling: Roasted Chestnut Rice van Kyoto Foodie
Recept: Japanese Braised Pork Belly (Buta no Kakuni)

(Afbeelding: Kathryn Hill)