Ja, je kunt wortelstokken eten. Nee, ze zijn niet giftig!

(Afbeelding tegoed: Kelli Foster)

In al mijn jaren van het eten van wortels (die veel zijn), heb ik nooit een enkele gedachte gegeven aan het eten van de groene bladen. Ik heb mijn wortels altijd schoongemaakt en gepeld, alles weggegooid, omdat ik ervan uit ging dat wortelgroenten gewoon oneetbaar waren. Oh hoe erg ben ik geweest!

Zijn wortelnoten giftig?

Er gaan geruchten dat worteltoppen giftig en mogelijk dodelijk zijn, maar dat is eigenlijk niet waar. Ze zijn zelfs heel eetbaar en zitten boordevol vitamines en mineralen. Er is een aanhoudende overtuiging dat de alkaloïden in worteltopjes ze enigszins gevaarlijk maken voor consumptie, maar dit is niet echt waar, omdat alkaloïden een stof zijn die in vrijwel elke groene bladgroente voorkomt.

  • De giftige salade op The New York Times – Dit artikel uit 2009 was verantwoordelijk voor enige verwarring over worteltoppen. Er wordt gesproken over de aanwezigheid van alkaloïden in worteltoppen en overig groen in de tuin, maar het blijft een beetje onduidelijk of worteltoppen eigenlijk wel veilig zijn..
  • Zijn worteltoppen toxisch? (Kort antwoord, nee) bij Garden Betty – Het stuk van Linda Ly legt veel beter uit wat de mythes rond de toppen van wortels zijn. (Wist je dat ze een marktgroente zijn in Europa?)

Worteltoppen zijn bitter en bitterheid is vaak in verband gebracht met vergif, dus we vragen ons af of dat de helft van het verhaal is. Maar die bitterheid kan in de keuken prachtig worden gebruikt.

Wat kan je doen met wortel Tops?

De bladtoppen, die me aan peterselie doen denken, smaken kruidachtig en doen vaag denken aan, nou ja, wortels. Ze kunnen rauw worden gegeten in salades, hoewel hun smaak een beetje bitter kan zijn. Overweeg om de greens te verzachten door ze te blancheren; sauteren ze met olijfolie, knoflook en een aantal van je andere favoriete groentjes; of koken ze in een soep of bouillon.

De kookboekauteur en voedselschrijver Diane Morgan, auteur van Wortels, is ook een fan van worteltoppen. Ze vertelde me een verhaal over een recent gesprek met Deborah Madison, waar ze het hadden over groenten, en in het bijzonder over wortelstokken. “We hebben geklaagd over worteltoppen en wortels in het algemeen,” vertelde ze me, “en we hebben allebei voor het publiek verdreven dat worteltoppen giftig zijn. We lachten en zeiden: ‘Als worteltoppen giftig waren, zouden we allebei dood zijn tegen deze tijd.'”

Diane vindt het zonde om de worteltoppen weg te gooien. “Veel wortelgroenten, zoals wortels, rapen, radijzen en bieten, worden gekweekt voor de wortels en de toppen worden weggegooid of gecomposteerd.” Wat een schande om alle voedingsstoffen en verrukkingen van die bossige toppen te verspillen. geloven zijn giftig, en ze zijn niet, zijn een traktatie om te gebruiken. ”

Bekijk Diane’s recept voor pesto met wortelpuree:

Ontvang het recept: Wortel Top Pesto bij Culinate

Laten we een overeenkomst sluiten om onze worteltoppen vanaf nu op de composthoop te houden, wat vind je ervan??

5 Carrot Top Recepten om te proberen

  • Salade van radijs, wortel en / of bietenbovenstukjes met vermouthvinaigrette – wit op rijstpaar
  • Carrot Green Chimichurri – Love and Lemons
  • Black Rice and Carrot Salad – Boerderij op bord
  • Carrot Top en Green Garlic Pesto – Sweet Beet & Green Bean
  • Charred Corn and Carrot Green Tabbouleh – The Gouda Life

Bijgewerkt vanaf een oorspronkelijk gepubliceerde juli 2010.