Is het scoren van een goedkope biefstukterugslag meer mals?

(Afbeelding tegoed: Kelli Foster)

Ik kook zijwaartse biefstuk op semi-regelmatige basis. Het is lang niet zo duur als luxere stukjes biefstuk, en het is nog steeds niet zo moeilijk om op de grill te snijden.

Ik heb onlangs een tip gelezen die suggereerde om minder dure, vezelachtige sneden te scoren – zoals flank en hangerlapje (net zoals je een eendenborst of je vakantieham zou kunnen scoren) – om ze veel malser te maken. Met grillen seizoen nog steeds goed, was dit een tip die ik graag meer dan graag uitprobeerde.

De originele tip

We houden allemaal van een superzachte, sappige biefstuk elke keer als we grillen, en om ons te helpen er elke keer weer uit te komen, ontdekten de mensen bij Good Housekeeping een tip om die minder dure, iets hardere bezuinigingen aantrekkelijker te maken.

Ze stellen voor om flank- of hangerlapjes, die lange vezels hebben, te scoren door in de ene richting ondiepe sneden tegen de korrel aan te brengen, en vervolgens een andere set met de andere kant op. Deze sneden verbreken enkele van de lange vezels, dus zelfs als je je steak op de verkeerde manier snijdt, heb je nog steeds zachte stukken bij elke hap.

Hiermee kunt u ook de kruiden in de ondiepe sneden verwerken, wat zorgt voor een meer smaakvol stuk vlees.

Lees de originele tip → De beste steakgrilltrick waar je nog niet van gehoord hebt bij Good Housekeeping

(Afbeelding tegoed: Kelli Foster)

De testmethode

Ik begon deze test met twee stukken zijlap – ik heb eenvoudig een stuk gekruid met zout en peper, en scoorde het tweede stuk met 1/8-inch plakjes aan elke kant van het vlees, daarna gekruid met zout en peper. Toen de grill eenmaal warm was, plaatste ik beide stukjes biefstuk op en kookte ze vijf minuten aan elke kant.

Nadat ze gekookt waren, nam ik beide stukjes biefstuk van de grill en liet ze een paar minuten rusten. Toen, voor het beste deel van deze test, grepen mijn verloofde en ik onze vorken en messen en doken in om te zien of we een verschil in de textuur van het vlees konden proeven.

(Afbeelding tegoed: Kelli Foster)

De resultaten

Van alle tiptests die ik heb gedaan, deze is mijn favoriet.

De resultaten waren merkbaar voordat zelfs de biefstuk werd geproefd. Mijn mes gleed door het stuk vlees, alsof het boter was. Er was weinig tot geen weerstand. Het snijden van het niet-gescoorde vlees was als het snijden van een stuk zijlap – het was niet per se moeilijk, maar er was enige weerstand van de lange spiervezels.

In feite was er zo’n merkbaar verschil in het snijden van elk stuk dat mijn verloofde dacht dat er twee verschillende delen vlees op de plaat lagen.

Wat tederheid betreft, was het verschil klein, maar het gescoorde vlees was zeker malser. Het meest opvallende (en verbazingwekkende) verschil was de smaak van het stuk vlees met de hoogste score; de ondiepe sneden laten echt toe dat de kruiden zich een weg banen in het vlees. Als je het leuk vindt om specerijen op je steak te gebruiken, zou je dit vooral op prijs stellen. Maar het beste van alles is dat deze stukken nog heerlijker gegrilde, knapperige, knapperige randen aan je steak geven.

Oordeel: Dit is een geestverruimende tip!

Laatste opmerkingen

Scoren van het vlees verandert op magische wijze een flank of hangerlapje niet in een filet mignon, dus zorg ervoor dat je je verwachtingen in toom houdt. Het zorgt echter wel voor een meer smaakvolle, zachte en uitstekende gegrilde biefstuk. Ik kan met zekerheid zeggen dat ik deze methode zal gebruiken om de zijwaartse biefstuk te grillen.