Injera: Traditioneel brood van Ethiopië in foto’s en woorden

Als foto’s niet genoeg zijn om me enthousiast te maken over het proberen van een nieuw gerecht, dan is dat zeker een goed verhaal. Dat is de situatie nu met injera, een crêpe-dun brood dat een nietje is in de Ethiopische keuken. Het boek Snijden voor steen beschrijft het als volgt: “Het kenmerk van een inheemse is dat je vingers nooit worden besmeurd door de curry, je gebruikt de injera als je tang, als een barrière, terwijl je een stuk kip of rund in de saus sopt.” Mmmm. Je had me in de curry en ik moet nu meer weten.

Blijkt dat er niets lijkt op injera. Zuur en sponsachtig van het typische 5-daagse fermentatieproces, heeft het ook een uitgesproken smaak van het inheemse teff-meel van Ethiopië (dat eigenlijk ook glutenvrij is). Het beslag wordt op een grote zwarte kleiplaat gegoten die onder door een houtoven wordt verwarmd. Deze passage uit het boek beschrijft het traditionele drie-stenen oven- en kookproces.

Een vrouw verkocht bundels eucalyptusbladeren die als kookbrandstof werden gebruikt voor het maken van injera – het pannekoek-achtige eten gemaakt van een korrel, teff. [Ze zou] beslag gieten op een enorme platte bakplaat die op drie stenen zat met een vuur eronder. Toen de injera klaar was, zou het worden afgepeld als een tafelkleed, dan een keer, twee keer en nogmaals worden gevouwen en in een mand worden bewaard.

De grote kleiplaat creëert een grote schijf van injera, die merkwaardig genoeg vaak wordt gebruikt als een eetbaar tafelkleed om te dineren. Sausen, watten (Ethiopische stoofschotels), en gored-gerookte (gekruide rauwe vlees) zijn recht bovenop en secties van de injera zijn afgescheurd om op te scheppen en het scala aan bereide eiwitten en linzen te eten.

De zuurheid van het brood past goed bij de kruidigheid van de Afrikaanse kruiden (zoals Berbere). Beide smaken werken om elkaar te harmoniseren. Honingwijn en bier worden genoten als het injera-tafelkleed krimpt en uiteindelijk volledig wordt geconsumeerd, wat het einde van de maaltijd betekent.

Vier deze week de Afrikaanse keuken door een aantal van je eigen injera’s te bereiden of door een Ethiopisch restaurant bij jou in de buurt te bezoeken om te genieten van deze diepgewortelde culturele traditie.

Meer over Injera:
• 10 Afrikaans geïnspireerde recepten
• Natuurlijk glutenvrij: 5 Flatbreads uit de hele wereld
• Alles over glutenvrije Teff

(Afbeeldingen: 1. Flickr-gebruiker LollyKnit 2. Wikimedia Commons 3. Vrouwendag)