Ingrediënt Spotlight: Shiitake Mushrooms

Een van de meest voorkomende en gemakkelijk verkrijgbare Aziatische paddenstoelen is de shiitake-paddenstoel. Shiitakes groeien op bomen in het wild, maar zijn gemakkelijk te kweken op houtsnippers of houtblokken, ze zijn verkrijgbaar als paddestoelenkweekpakketten.

Shiitakes worden vaak in gedroogde vorm gevonden, maar verse shiitakes zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Om voor te bereiden hoeven verse shiitakes niet echt te worden gereinigd omdat ze op hout groeien; ze zijn niet vaak vies, maar inspecteer ze hoe dan ook. De stengels zijn te taai en houtachtig om gegeten te worden, dus snij ze af, maar bewaar ze om paddenstoelen te maken met. Gedroogde shiitakes worden gemakkelijk gereconstitueerd na een paar minuten weken in warm water; ze hebben ook de stelen afgesneden. Het weekwater vormt ook een goede aanvulling op soepen.

Shiitakes zijn erg aards en geurig, met een smaak die zowel zoet als hartig is. Ze vormen een prachtige aanvulling op soepen, pasta’s, stoofschotels, stoofpotten, roerbakjes en sauzen. Hun zachte textuur heeft een aangenaam mondgevoel.

Verwant:
Recept: Stovetop / Broiler Pizza met asperges, Shiitake en verse mozzarella
Koreaans koken: Soondubu jjigae
Recept: Hot & Sour Soup – So Easy!

(Afbeelding: Kathryn Hill)