Ingredient Spotlight: Lobster Mushrooms

Kreeftzwammen zijn geen echte paddenstoelen; het zijn parasieten die op paddenstoelen groeien en ze een feloranje kleur geven. De gastheerpaddestoel is vrijwel niet te identificeren nadat de parasiet volwassen is geworden. Ondanks deze enge symbiotische relatie, is de kreeftpaddestoel perfect eetbaar en wordt hij genoten onder liefhebbers van paddenstoelen.

Kreeftzwammen zijn in het voorjaar en begin van de zomer in het seizoen, maar ik heb er vorige week een aantal gehad bij Far West Fungi hier in San Francisco.

Koks houden van kreeftzwammen vanwege hun delicate zeevruchtenachtige smaak en hun feloranje kleur. Ze kunnen het best worden gebruikt in gebakken gerechten zoals stoofschotels en risotto’s. Ze passen goed bij pasta, schaaldieren en vlees. Ze worden een paar dagen bewaard in een papieren zak en kunnen eenvoudig worden schoongemaakt met een penseel. Hoewel ze aan de buitenkant oranje zijn, is in hun vlees een crèmewit. Het vlees heeft een dichte textuur.

Enkele recepten om te proberen:
Kreeft en kreeft Paddestoel Risotto
Spaghetti alla Carbonara con Lobster Mushroom
Kreeft Champignonsoep

Verwant:
Mycological Society of San Francisco
Ingredient Spotlight: Porcini Mushrooms
Seizoensspot: roze oesterzwammen
Handige Food Tool: Opinel Mushroom Knife

(Afbeelding: Kathryn Hill)