Ingredient Spotlight: Green Peppercorns in Brine

Dit is een scherp ingrediënt dat we onlangs hebben opgepikt van een Thaise markt. Heb je er ooit mee gekookt?

Dit is een takje groene peperkorrels bewaard in zout en azijn. Groene peperkorrels zijn de onrijpe bessen van de peperplant; wanneer ze worden gedroogd en geoxideerd, veranderen ze in de meer bekende zwarte peperkorrels. Groene peperkorrels zijn behoorlijk bederfelijk, dus worden ze meestal gevriesdroogd of, zoals deze, verpakt in pekel.

Ze smaken frisser en milder dan zwarte peperkorrels, maar nemen nog steeds wat warmte en een lichte scherpte van de pekel in. In Thailand worden ze gebruikt in curries en wokgerechten. We hebben ze ook in de Indiase keuken en Franse sauzen gebruikt. We gooiden er wat in om te roerbakken, maar zijn geïnteresseerd in het ontdekken van meer manieren om ze te gebruiken. Suggesties?

Sommige recepten van rond het web:
• Avocadosoep met groene peperbollen, van RecipeSource
• Gehaktballen met groene pepersaus, van Simply Recipes
• Sherried-schnitzels met groene peperkorrels, van Gourmet
• Thaise groene curry met groene peperkorrels, van Cuisine.com.au

Verse, groene peppercorn-wijnstokken zijn niet gebruikelijk, maar als je daar toegang toe hebt, kun je ook je eigen augurken maken:
• Green Peppercorn ingepakt in pekel, van My Diverse Kitchen

Verwant: What’s The Deal met groene, zwarte, witte en roze peperbollen?

(Afbeelding: Emily Ho)