Inblikken zelfgemaakte soep: is het veilig?

Zelfgemaakte soep is zoveel smakelijker dan het in de winkel gekochte blik (en vaak ook gezonder). Gelukkig is het mogelijk om je eigen soepen van kippenbouillon tot wortelsoep tot chili te maken, en voor het grootste deel is het vrij eenvoudig … maar er zijn een paar belangrijke richtlijnen.

• Gebruik een drukvat: Anders dan fruit en tomaten, is soep een zuurarm voedsel en kan niet veilig worden bewaard met behulp van de kokend-waterbadmethode (en zeker niet de omgekeerde-jar-methode). De enige veilige manier om soep te kunnen is met een drukvat, die temperaturen bereikt die hoog genoeg zijn om bacteriën en sporen te doden.

• Gebruik een getest recept: Zo verleidelijk als het zou kunnen zijn om je eigen brouwsel op te zetten, adviseren conservendeskundigen je sterk om volgende recepten te volgen die zijn getest op de juiste ingrediënten, verwerkingstijd en druk van de kan. Master Food Preserver Rachael Narins beveelt de boeken aan Zo gemakkelijk te bewaren en de Ball Blue Book of Canning. De Ball-website heeft ook enkele recepten.

• Geen pasta, rijst of verdikkingsmiddelen: Geen noedels, rijst, meel, room, melk of andere verdikkingsmiddelen. Als je een van deze ingrediënten aan je soep wilt toevoegen, doe dat dan later, terwijl je het opwarmt.

• Geen droge bonen: Als uw recept bonen of erwten bevat, zorg dan dat ze eerst volledig zijn gehydrateerd.

Heb je ooit soep bewaard? U hoeft niet te worden geïntimideerd, zorg ervoor dat u aanbevolen recepten en apparatuur gebruikt en u bent op weg om uw voorraadkast in te slaan!

Verwant: Hoe kan ik zelfgemaakte soepen veilig bewaren??

(Afbeelding: Flickr-lid M Auto gelicentieerd onder Creative Commons)