In de Spice Cabinet: Makrut Lime Leaves

Deze kenmerkende aromatische bladeren, soms ook gewoon kalkbladeren genoemd, hebben een unieke citroen-limoensmaak die je misschien hebt ervaren als je ooit Thais eten hebt gegeten.

Wat zijn Makrut limoenblaadjes?

Smaak: zuur
Meest populair gebruik: Sauzen, soepen

Inheemse naar Zuidoost-Azië, makrut limoenblaadjes kunnen vers, gedroogd of zelfs bevroren worden gebruikt. De diepgroene bladeren zijn behoorlijk taai, met een intens, fris citrusaroma.

Verse bladeren kunnen een aantal dagen in de koelkast blijven, maar als je te lang wacht, worden ze bruin. Als u de bladeren niet meteen gebruikt, bewaar ze dan in een afgesloten zak in de vriezer of leg ze uit om ze aan de lucht te laten drogen en bewaar ze vervolgens in een luchtdichte kruidenpot, weg van hitte en licht.

Meer over de naam

Makrut-limoen is de Zuidoost-Aziatische term voor wat u misschien al kent als kaffir-limoen. Waar veel mensen zich niet bewust van zijn, is dat deze naam behoorlijk aanstootgevend is. Niemand weet precies precies waar de naam Kaffir-limoen vandaan kwam, maar weet zeker dat het schadelijk is voor bepaalde gemeenschappen. Daarom gebruiken we niet langer de benaming, maar verwijzen we naar deze aromatische bladeren als makrut-limoenblaadjes, of gewoon als limoenblaadjes.

Makrut Lime Leaves gebruiken

Makrut limoenen bladeren worden vaak gebruikt in soepen, sauzen, curries en visgerechten. Ze worden het meest gebruikt in de Thaise keuken, maar zijn ook te vinden in de Laotiaanse, Cambodjaanse en Indonesische keuken. De bladeren kunnen geheel of in dunne plakjes worden gebruikt om smaak te geven en vergelijkbaar met laurierblaadjes. Deze pittige kruiden worden meestal voor het eten uit de schaal gehaald.