In de Spice Cabinet: Lovage

(Image credit: Apartment Therapy)

De vorm van de bladeren doet je denken aan selderij of Italiaanse peterselie, en je bent niet ver weg. Lavas wordt soms zelfs aangeduid als céleri batard, of “valse selderij” in het Frans. Dit kruid is iets wilder en kleurrijker dan het bos dat je op de boerenmarkt zou kunnen vinden.

Wat is Lavas

Smaak: zuur
Meest populair gebruik: Salade, saus, vlees

Nageslacht in Zuid-Europa, lavas is een lid van de peterseliefamilie. Dit bladachtige kruid kan vrij groot zijn, opgroeien tot zeven voet in hoogte, met grote, donkergroene bladeren die op selderij lijken. Lavas wordt gebruikt voor zijn bladeren, stengels en zaden. Het heeft een intense smaak, vergelijkbaar met selderij, en wordt het best in kleine hoeveelheden gebruikt.

Hoe Lovage te gebruiken

Lavas kan rauw of gekookt worden gegeten en is populair in de Zuid- en Midden-Europese keukens. Gebruik het gehakt en gemengd in salades en gebruik het overal waar u anders verse peterselie zou kunnen gebruiken. Het combineert goed met zeevruchten en vis, in saus, soep, pasta en vlees.

De jonge bladeren zijn het beste als je het rauw gaat eten. Als het stel oudere, hardere bladeren heeft, werken ze goed in elk gekookt gerecht.

Recepten voor koken met Lavas

  • Lovage Simple Syrup
  • Herb Garden Aardappelen met verse spinazie en citroen
  • Courgette noodsalade met peterselie-pistachio pesto (vervanging voor peterselie)
  • Geitenkaas met peterselie en citroen (vervanging voor peterselie)