How To: Deglaze a Pan

Een pan ontdooien is een van die keukentechnieken die eenvoudig genoeg klinkt dat velen van ons zichzelf laten denken dat we weten hoe we het moeten doen als we dat niet doen. Ik wist het niet echt totdat ik naar de culinaire school ging.

Na het bakken of braden van een stuk vlees in een pan, verwijder het en giet extra vet (zoals in het geval van het braden van iets groots in de oven). Er zullen kleine stukjes voedsel aan de bodem vastzitten; meestal behoorlijk gaar. Dit zijn de gekarameliseerde uitwerpselen van de sappen van het vlees. Deze kleine stukjes zitten boordevol smaak en hebben alleen een vloeistof nodig, zoals wijn, bouillon of sap, om hun aroma’s vrij te maken.

Giet een paar eetlepels of zo in (genoeg om de bodem van de pan 1/4 “of minder te bedekken), met de hitte nog steeds onder de pan en schraap de bodem met een houten spatel krachtig als de vloeistof aan de kook komt. Laat het niet langer dan een paar seconden koken en zorg ervoor dat je alle deeltjes uit de pan hebt gehaald. Je hebt de pan gedeglazed en kunt nu de resulterende vloeistof gebruiken om een ​​saus of saus te maken.