How To Cure Zalm (Lox) thuis

Als er bij ons thuis een favoriet ontbijt zou zijn, zou het een licht geroosterde bagel zijn, besmeurd met roomkaas, gegarneerd met gerookte zalm, rode ui en kappertjes. Je weet waar ik het over heb – lox. Het maakt onze wereld rond, maar helaas kan het een beetje streng zijn voor het zakboekje … tenzij je zout het thuis laat genezen zoals wij!

Wat je nodig hebt

ingrediënten
Verse zalm (minstens 1 pond, in twee gelijke stukken gesneden)
1/4 kopje bruine suiker (per pond vis)
2 eetlepels koosjer zout (per pond vis)
1 eetlepel gerookt zout (per pond vis)
1 eetlepel verse gekraakte zwarte peper (per pond vis)

uitrusting
1 grote glazen kom
1 kleine glazen schaal
1 eetbord
Plasticfolie
Mes
Punttang (mogelijk)

Instructions

1. Combineer Zoutuitdrogende ingrediënten
Het proces begint met het mengen van de twee zouten (u kunt alleen koosjer gebruiken als u dat wilt), peper en suiker in een kleine kom of zak met rits. Combineer grondig en zorg ervoor dat de suiker gelijkmatig wordt verdeeld over de zoutkorrels.

2. Check For Pin Bones
Ook al had je lokale slager of visboer de schaal moeten verwijderen en alle pinbones van je vis moeten verwijderen voordat hij deze heeft gekregen, dat betekent nog niet dat er nog steeds een paar over zullen zijn. Ren met je vinger langs de filet om er zeker van te zijn dat ze allemaal weg zijn! Gebruik een punttang (schone alsjeblieft) om eventuele achterblijvers te verwijderen.

3. Lay-out kunststof
Er zijn niet vaak dat we je vertellen om plastic folie om deze delen te gebruiken, maar dit is er een van. Leg twee lengtes naast elkaar en een beetje overlappend op uw aanrecht, minstens 3 meter lang.

4. Plaats vis op plastic en breng zout mengsel aan
U wilt uw vissen naast elkaar op uw plastic plaatsen. Bedek elk stuk vis (vergeet de zijkanten niet) volledig met het zout en het suikermengsel. Het doel is om de twee stukken op elkaar te kunnen draaien terwijl ze rusten. Dus laat een centimeter of zo tussenruimte en maak je geen zorgen over het aanbrengen van het mengsel op de huidskant.

5. Fold & Wrap
Vouw de twee helften vis op elkaar, vlees aan elkaar. Je hebt misschien een klein mengsel van de vis en dat is goed. Je zult het plastic om de vis willen wikkelen om al het zout en suikermengsel erin te houden, maar je wilt het niet te strak inpakken. Wat is te krap, nou dat deel is aan jou. Je wilt dat de sappen ontsnappen als het zout werkt, het is magie, dus sluit het af, maar stik het niet.

6. Zet je kommen in elkaar
Neem een ​​grote glazen kom (je kunt plastic gebruiken, maar daarna is het voor altijd je viskom) en draai een kleine glazen kom ondersteboven in het midden ervan. Plaats vervolgens uw vis bovenop de kleinere schaal.

7. Voeg een plaat toe en verpak het
Hoewel de sappen natuurlijk uit de vis stromen zodra het mengsel zijn ding gaat doen, is het een enorme (enorme) hulp om wat druk uit te oefenen. Een van de gemakkelijkste manieren om dit te doen, is door gewoon een bord boven de vis te leggen. Leg je bord op de vis en bedek de grote kom met een extra laag plasticfolie. Hierdoor blijft de vis in je koelkast ruiken en weet je niet eens dat hij er is.

8. Drain & Flip (optioneel)
Je vis blijft 5 dagen in de koelkast. Hé, niemand zei dat zuinig zijn snel was! Elke dag kunt u de plaat verwijderen, de plastic gewikkelde vis omdraaien en de plaat vervangen. Het zal helpen om je vissen op een hoger peil te houden, wat het leuker kan maken, maar vaker wel dan niet, we merken dat we deze stap overslaan.

9. Spoelen, spoelen, afspoelen
Zodra je 5 dagen ten einde zijn, is het tijd om je vis te spoelen. Onze geïmproviseerde keuken heeft wat weinig licht, dus onze excuses voor het niet hebben van een foto hierboven, maar je spoelt letterlijk je vis. Spoel alle zout en suiker uit zijn huid en vleeszijde. (merk op: je kunt het na het snijden nog een keer afspoelen als het nog te zout is)

10. Slice en geniet!
Met je langste, dunste mes, snijd de lagen van de bovenkant van je vis. Breng ze aan op het vat van je keuze, als dat een bagel is, geweldig, maar je kunt ook komkommer, eieren proberen of gewoon eten zoals het is!

Verdere opmerkingen over het project
• Het gerookte zout dat in dit project wordt gebruikt, is puur subjectief. Je kunt allerlei verschillende smaken en sterke punten van dit product vinden. Vergeet niet dat minder meer is wanneer u voor de eerste keer een gerookt zout gebruikt, zodat uw vis niet als een grillrooster zal werken!

• Hoe dikker de vis, hoe beter. Neem de tijd om de beste kwaliteit vis in uw omgeving te vinden. Natuurlijk kun je een halve vis voor $ 5 vinden bij je lokale Walmart, maar een dikke dikke zalmfilet van een goede kruidenier zal altijd leveren smakelijkere resultaten op omdat er fysiek meer vlees is om de ingrediënten aan te nemen die u toepast.

• Het vlees van de vis zal levendiger en iets donkerder van kleur worden wanneer het water uitlokt en de dagen voorbijgaan. Het wordt ook dik en de textuur zal drastisch veranderen. Niet in paniek raken, dat is een goed (en lekker) iets!

• De totale kosten voor dit project bedragen meestal 1/4 van de prijs van de door Lox gekochte winkel en u kunt deze elke dag gebruiken voor het ontbijt in plaats van slechts één keer per week of nog minder vaak!

Haar Reader-aanvraagweek bij The Kitchn! Dit bericht is aangevraagd door h snelheid.

(Oorspronkelijk gepubliceerd op 8 maart 2011)

(Afbeeldingen: Sarah Rae Trover)