Hoe zou je Julienne Scallions?

2009_05_21-Julienne.jpgAls je het wekelijkse Kitchn-e-mailbericht van Sara Kate ontvangt (snel, meld je hier!), Dan kun je vandaag een traktatie verwachten. Ze deelt de Koreaanse gegrilde ribben die we een paar nachten geleden hadden bij de retraite van een appartementstherapie. Ze waren heerlijk en volledig verslavend. Maar het bijgerecht dat we bereidden om mee te nemen was bijna net zo goed: een eenvoudige salade met sla, Aziatische peren en julienned scallions.

Ik sneed alle lente-uitjes fijn en ik moet toegeven dat ik deze specifieke groente nooit had julienned. Zo heb ik het gedaan, maar ik wil ook weten: hoe zou je deze dunne uien julienne maken??

2009_05_21-Julienne02.jpgNaar julienne een groente of fruit is om het in lange, dunne stroken te snijden, zoals lucifers. Dit wordt vaker gedaan voor harde groenten zoals wortels, selderij en aardappelen. Ik had het nog nooit gedaan op de lange, zachte lente-uitjes.

Ik gebruikte een eenvoudige, maar tijdrovende methode om elke lente-ui in drieën te snijden en deze voorzichtig in kleine reepjes te snijden. Dit is een geweldige vorm voor scallions, ontdekten we; je kunt de lente-uitjes om het vlees wikkelen als je wilt, en het geeft ze een fijnere textuur en smaak dan de gebruikelijke kleine gehakte rondjes.

Maar hoe zou je dit doen? Zou je een mandoline of een negi-snijder gebruiken??

Verwant: Productoverzicht: Benriner Mandoline

(Afbeeldingen: Faith Durand)