Hoe zoete aardappel taart te maken

“Zuidelijk als zoete aardappeltaart” is een gezegde dat ik niet leerde tot ik meer dan 10 jaar geleden naar Georgië verhuisde, maar lang voordat ik ooit in het zuiden kwam, was ik verliefd geworden op de zoete aardappeltaart. Toen ik tien was, ging mijn moeder met een man naar Athene, Georgia, die ons allemaal voorstelde aan de Zuiderse keuken. Het zondagavondmaal werd een feest van boerenkool, maïsbrood en zoete aardappelen en hij introduceerde mijn familie in een zoete aardappeltaart. Het werd een hoofdbestanddeel van onze Thanksgiving-tafel en mijn zuster vraagt ​​nog steeds om een ​​zoete aardappeltaart in plaats van cake op haar verjaardag.

Nooit een fan van pompoentaart, deze zoete aardappel taart was een openbaring. Het was lichter en toch romiger dan zijn pompoenneus, met een zware dosis vanille en subtiele kruiden. Naast het beter proeven, is zoete aardappeltaart gemakkelijker te bakken. Het is niet nodig om de vulling te koken, omdat de zoete aardappelen vooraf volledig gebakken zijn en de taartbodem geen blind bakken vereist.

(Afbeelding tegoed: Lauren Volo)

Hoe zoete aardappeltaart anders is dan pompoenpastei

Zoete aardappel en pompoentaart zijn beide lid van de vla taart familie. Custard taarten zijn gebaseerd op een mengsel van eieren, zuivel en suiker. Technisch gezien kun je de pompoen ruilen voor zoete aardappelpuree in een pompoentaartrecept en een zoete aardappeltaart maken. De traditionele zoete aardappeltaart heeft echter een hogere verhouding tussen puree en vla, minder kruiden en meer vanille. Net als veel recepten met een zuiderse afkomst, zoete aardappel taart is afhankelijk van ingeblikte melk. In ons recept gebruiken we verdampte melk, wat zorgt voor een custard-taart met een lichtere en romiger textuur.

Nog steeds hunkerende pompoentaart?
Hoe maak je klassieke Pumpkin Pie voor Thanksgiving

(Afbeelding tegoed: Lauren Volo)

De beste zoete aardappeltaart begint met gebakken zoete aardappelen

Veel zoete aardappeltaartrecepten roepen op om de zoete aardappelen op de kookplaat te bakken tot ze zacht zijn, maar ik geloof dat de beste zoete aardappeltaart gemaakt is van gebakken zoete aardappelen. Door zoete aardappelen te bakken, worden ze zachter zonder extra vocht toe te voegen, concentreren ze hun smaak en zoetheid en wordt het maken van zoete aardappelen gemakkelijker. Minder vocht in de zoete aardappelen betekent ook een romige taart. Natuurlijk, hele zoete aardappelen hebben minstens een uur nodig om in de oven te bakken, maar die kooktijd is volledig hands-off. Er is geen afpellen, geen snijwerk en geen neiging om een ​​kookpot op het fornuis te zetten, wat het laatste is wat je wilt doen terwijl je drie of vier andere bijgerechten maakt voor Thanksgiving.

Tip voor make-ahead: Bak de zoete aardappel een week van tevoren en bewaar het vlees in een luchtdichte container in de koelkast tot het klaar is om te worden gemalen.

(Afbeelding tegoed: Lauren Volo)

Een diepe taartpan, geen taartvorm

Een taart in een taartvorm bakken in plaats van een taartvorm breekt ook uit de traditie, maar omdat mijn taartpan vaak bezig is met een andere taart op Thanksgiving, kwam ik uit noodzaak tot deze ontdekking. Een diep metaalgebakken pan met een afneembare bodem is de beste pan voor het bakken van zoete aardappeltaart. Het dunne metaal bruint de korst zonder blind te bakken, en de gecanneleerde zijkanten en afneembare bodem zorgen voor een betere presentatie.

“Zuidelijk als zoete aardappeltaart”

Het gesprek tussen zoete aardappelpastei en pompoentaart legt meestal de regionale voorkeuren in verband met deze gerechten, met de typische split gepresenteerd als de Noord-prefererende pompoen en het zuiden kiezen voor zoete aardappel.

Als we nagaan hoe zoet de aardappeltaart zo’n prominente plek op de zuidelijke Thanksgiving-tafels kreeg, vinden we een verhaal met meerdere lagen – een met een zoete groente die naar Amerika wordt gebracht vanuit Peru, een traditie van dessert geïmporteerd uit Europa, landbouw (historisch, eetbare pompoenen groeiden beter in het noorden en zoete aardappelen beter in het zuiden), en de geschiedenis van slavernij en emancipatie in Amerika. Samen geven deze factoren ons de taart die we vandaag genieten.

Meer over Sweet Potato Pie

  • Hoe zoete aardappeltaart het Thanksgiving-dessert van Afro-Amerikanen werd.
  • Een recept voor zoete aardappeltaartjes van Abby Fisher: Wat mevrouw Fisher weet over Zuid-koken, 1881