Hoe Umeshu te maken (Japanese Plum Liqueur)

Onlangs heb ik gepost over Japanse ume-pruimen die nu in het seizoen zijn. In dit bericht zal ik je meenemen in het maken van umeshu, een zoet hart dat gemaakt is van de ume-pruimen. De meeste mensen noemen het ‘pruimenwijn’, maar het is technisch een hartelijk of likeur.

Deze zoete, fruitige drank is super eenvoudig te maken, heeft weinig ingrediënten nodig en als hij klaar is om te drinken, kun je ook de pruimen eten! Het is geweldig op zichzelf, op de rotsen, of gemengd met een beetje sake of sochu.

Rotssuiker wordt gebruikt omdat het langzamer oplost dan tafelsuiker en het de alcohol proportioneler smaak. Sochu (ook geschreven als soju of shochu) is een soort Japanse en Koreaanse wodka gemaakt van zoete aardappelen of granen. Plastic flessen van 1,75 liter zijn verkrijgbaar op Aziatische markten. Probeer sochu te vinden dat 35% alcohol is, maar als je dat niet kunt, is 24% alcohol oké. Als je sochu niet kunt vinden, is wodka prima te gebruiken. Het moet gewoon een smaakloze, gedistilleerde alcoholische drank zijn.

Wat je nodig hebt

ingrediënten
Japanse groene ume-pruimen – bel Mitsuwa op 1-877-MITSUWA (877-648-7892) om te bestellen. Alleen beschikbaar voor een kort venster in de vroege zomer!
Rotssuiker
Soju / sochu
Optioneel: paarse shiso-bladen

uitrusting
Een keukenschaal
Een grote, brede mondvrije niet-metalen pot met een strak deksel. De pot moet groot genoeg zijn zodat de pruimen, suiker en sochu slechts 3/4 van de pot moeten vullen.

Instructions

1. Was de pruimen en verwijder de stelen. De stengels zijn klein en diep, dus gebruik een tandenstoker of je pinkernagel om ze uit te graven.

2. Meet een hoeveelheid pruimen af ​​die de helft van de pot vullen die je van plan bent te gebruiken. Weeg ze. Opzij zetten.

3. Weeg de gesteentesuiker weg in een hoeveelheid die de helft van het gewicht van de pruimen is. Als je bijvoorbeeld twee kilo pruimen hebt, heb je een pond rotssuiker nodig.

4. Plaats een laagje pruimen in de pot, vervolgens een laag rotssuiker, dan een laag pruimen en vervolgens een laag rotssuiker. Ga door tot alle pruimen en suiker op zijn. Optioneel: je kunt lagen rode shiso-bladen toevoegen als je wilt.

5. Giet de alcohol in de potten tot er ongeveer een centimeter alcohol over de bovenkant van de pruimen komt.

6. Plaats het deksel stevig op de kan en bewaar de pruimen op een koele, donkere plaats. Schud de pot af en toe om de suiker te helpen mengen met de alcohol. Na 5 tot 6 maanden is de umeshu klaar om te drinken. Nochtans, deze likeur mellows met de leeftijd, dus u kunt een andere smaak na een jaar of twee merken. Probeer een paar verschillende batches te maken, drink een na 6 maanden, drink de andere na een jaar en drink de volgende na 2 jaar.

Verwant:
Geïnfundeerd Vodka’s (en doe-het-zelf tips!) Van Sub Rosa Spirits
Cocktailinspiratie: Hoe kan ik wodka infunderen?
Hoe Green Walnut Likeur te maken

(Afbeeldingen: Kathryn Hill)