Hoe tender, sappige kalkoenfilet in de Slow Cooker maken
Open kookles
Een hele geroosterde kalkoen is het beste bewijs van de Thanksgiving-tafel, maar na jaren van teleurstellende droge plakjes, neem ik een andere aanpak en breek ik de slowcooker uit. Slow-cooking kalkoenfilet geeft het eeuwige droge witte vlees de tijd om een rijke kruidenboter op te nemen, wat zorgt voor een sappig, zacht sneetje. Dankzij een snelle sizzle onder de grill, mist er geen frisse, gouden schil. Of je nu een kalkoenborst maakt om de grote vogel aan te vullen, om op een kleine bijeenkomst te dienen, of gewoon om vooruit te komen op je wekelijkse voorbereiding, deze praktische benadering van kalkoen is de manier om te gaan.
(Afbeelding tegoed: Joe Lingeman)
Waarom de Slow Cooker de juiste tool is voor de Turkse borst
De ongelukkige bijwerking van het roosteren van een grote, hele vogel betekent dat om het donkere vlees volledig te koken, of om ervoor te zorgen dat de vulling die in de vogel is gestopt, een veilige temperatuur bereikt, het vlees van de borst te gaar wordt.
Om dit te bestrijden, verlaat je de oven voor het grootste deel van de kooktijd en open je de deur helemaal aan het einde om de schil te roosteren tot ze goudbruin en knapperig is. In plaats van het mals vlees te onderwerpen aan de schetterende hitte van de oven, zorgt de warme, vochtige warmte van het slowcooker ervoor dat het vlees sappig blijft.
Een sonde thermometer is een Thanksgiving-dag geheim wapen
In een goedgevulde keuken vindt u ongetwijfeld verschillende thermometers: een thermometer die direct kan worden gelezen voor het nemen van de temperatuur van vlees en stoofschotels, een bak- of snoepthermometer voor speciale traktaties, en nog meer voor de koelkast, vriezer en oven. Maar de enige thermometer waar ik altijd naar streef wanneer ik hele vogels of grote braadstukken kook, is de sondethermometer.
Een sonde is via een dunne draad verbonden met een digitaal display dat op het aanrecht zit, zodat u de temperatuur van het vlees continu kunt controleren. Dit handige hulpmiddel is ideaal voor het gebruik van slowcookers, waarbij het van cruciaal belang is dat het deksel op zijn plaats blijft en de warmte vasthoudt. Het elimineert het giswerk van het weten wanneer het vlees klaar is – vooral bij het volgen van een recept met een reeks kooktijden, wat vaak het geval is met recepten voor langzame recepten.
(Afbeelding tegoed: Joe Lingeman)
Ter informatie
- Dit recept vraagt om een 5- tot 7-pond ontdooide bot-in, huid-op kalkoenfilet. Het vriesgedeelte van de vleesafdeling van uw kruidenier is waar u een bottenborst vindt, behalve tijdens de wintervakanties wanneer er verse zijn beschikbaar.
- Wrijf de kruidenboter – gemaakt met knoflook, citroenschil, rozemarijn, tijm, salie, paprika, zout en peper – onder en boven de kalkoenhuid. Het seizoenen en bastes het vlees terwijl het aanmoedigen van browning in de laatste ruzie.
- Kook de kalkoen langzaam tot hij 165 ° F bereikt in het dikste deel van de borst, 4 tot 5 uur op een laag pitje of 3 tot 4 uur op een hoge stand.
(Afbeelding tegoed: Joe Lingeman)
Stapsgewijze handleiding voor Slow Cooker Turkey Breast
- Maak de kruidenboter. Breng de boter op kamertemperatuur voordat je hem mengt met de kruiden, specerijen en citroenschil. Een vork kan je helpen de boter snel te malen als je vindt dat je boter te stijf is.
- Droog de kalkoenborst en wrijf met de kruidenboter. Gebruik verschillende papieren handdoeken om de huid grondig te drogen om te voorkomen dat de boter uitglijdt. Gebruik je vingers om de schil van het borstvlees te scheiden. Verspreid de kruidenboter helemaal, zorg ervoor dat je de achterkant van de borst bereikt.
- Voeg de bouillon en de aromaten toe en kook vervolgens langzaam gedurende 4 tot 5 uur op laag of hoog gedurende 3 tot 4 uur. Heksen ui, een gehalveerde kop knoflook, citroenkwarten, hele peperkorrels en een paar takjes kruiden smaken een scheutje bouillon die zich vermengen met de gesmolten kruidenboter en kalkoensap voor een intens smakende basis voor een traditionele kalkoenjus..
- Rooster de kalkoenborst tot de schil goudbruin en knapperig is. Sla deze stap over als u van plan bent om uw kalkoenplakjes zonder vel te serveren, maar het contrast van knapperige gouden huid en zacht sappig vlees is wat we klassiek verwachten op onze vakantieplaat. Een snelle sissel onder het vleeskuiken maakt de boterbadende huid krokant.
- Rust en snij de kalkoen. Laat de kalkoenborst 15 tot 20 minuten rusten. Dit is een stap die niet moet worden overgeslagen, zodat de sappen in het vlees blijven in plaats van overal op de snijplank. Snijd de twee lobben van het borstvlees van het bot af voordat u kruiselings in royale plakken snijdt.
- Maak jus met de drippings, indien gewenst. Laat de smaakvolle kookvloeistof en het kalkoenafval niet verloren gaan. Klop de bloem en bouillon erbij (vergeet niet om er wat bij de hand te hebben) om een zijdezachte jus te maken om over de top heen te sprenkelen.
Hoe Slow Cooker Roast Turkije te serveren
De slowcooker doet het meeste van het zware werk in dit recept, maar ik ben niet bereid om ondanks zijn gemak de frisse, gouden huid te verlaten. Breng over naar een bakplaat en schuif onder de grill en binnen enkele minuten zal de met boter doordrenkte huid sissen en bruin worden. Een snelle rust op de snijplank laat de sappen herverdelen voordat ze in dikke plakken snijden.
Een slowcooker is de oplossing voor altijd sappige, nooit droge plakjes kalkoen met minimale hands-on inspanning, ideaal voor die momenten dat de oven bezig is met pastei, zijkanten of zelfs een hele vogel. Deze eenvoudige aanpak betekent dat je niet langer moet worden geïntimideerd door Turkije, en je kunt genieten van plakjes kalkoen verpakt in een frisse huid zonder te wachten op een speciale donderdag in november.
