Hoe Pumpkin Cheesecake te maken

Pumpkin-cheesecake is om een ​​goede reden een klassieke herfst- en winterdessert geworden. De levendige, vertrouwde kruiden van klassieke pompoentaart worden afgewogen door de koele en romige goedheid van een cheesecake in New York-stijl.

De combinatie maakt elke hap memorabel lekker en waardig voor elke viering – met name Thanksgiving.

(Afbeelding tegoed: Lauren Volo)

Pumpkin Cheesecake is gemakkelijker te maken dan u denkt

Zelfs als je nog nooit een cheesecake of pompoentaart hebt gemaakt, is dit een dessert dat binnen handbereik ligt. Dit recept is ontworpen om te werken voor de beginnende bakker en de doorgewinterde kok.

Er zijn een paar ingebouwde technieken die deze cheesecake succesvol maken, en een paar ingrediënten die elke keer zorgen voor een geweldig resultaat.

5 toetsen voor Pumpkin Cheesecake-succes

Hieronder staan ​​enkele van de belangrijkste elementen die voor succes zorgen.

  • Gebruik zure room voor smaak en textuur. Deze cheesecake is ontworpen om een ​​donzige, maar niet luchtige textuur te hebben. Voor textuur doet zure room het beter als het op cheesecake aankomt, en voor de smaak is het een noodzaak om de zoetheid van het beslag in evenwicht te brengen. Als je van zware slagroom houdt, hou je het aandeel hetzelfde en voeg je nog twee tot drie eetlepels maizena toe.
  • Meng de roomkaas en suiker tot ze zacht en luchtig zijn. Het mengsel van roomkaas, suiker en maizena moet worden gemengd totdat het heel, heel zacht, bleek en donzig is. Zorg ervoor dat u de bodem en de zijkant van de kom schraapt en pas op voor roomkaas die lijkt te kleven in de richting van de bovenkant van de kom. Dit zorgt ervoor dat de uiteindelijke cheesecake zijdezacht, donzig en romig is.
  • Bak de cheesecake in een waterbad voor consistente, romige resultaten. Een waterbad, of bain marie, is een klassieke Franse baktechniek en wordt gebruikt voor gebakken custards van allerlei soort om ervoor te zorgen dat de hitte van het bakken zacht en consistent is (lees: eieren schiften niet, en custards prachtig geplaatst). Cheesecake in zijn kern is een soort vla, en het gebruik van een waterbad zorgt voor het beste en meest consistente resultaat.
  • Laat de cheesecake langzaam in de oven afkoelen. Als je nog nooit een cheesecake hebt gemaakt, is dit een vreemde richting, maar het is erg belangrijk. Zet de oven uit maar laat de cheesecake in om langzaam een ​​uur af te koelen. Sommige bakkers geloven dat je kunt voorkomen dat de bovenkant van de cheesecake barst als je het koelproces vertraagt. Ik weet niet dat het altijd werkt om scheuren te voorkomen, maar het zorgt er wel voor dat de vulling langzaam ophoudt met koken, dus het blijft subtiel van textuur en zinkt niet helemaal in.
  • Ga vooruit. Om een ​​cheesecake te rijpen, moet je het een dag of zo van tevoren maken. Sommigen beweren dat het de smaken beter laat samensmelten, sommigen geloven dat de lange kou de cake stevig genoeg maakt om gemakkelijk te snijden, en sommige doen het uit traditie. Ze zijn allemaal waarschijnlijk correct en ik weet uit ervaring dat deze stap deel uitmaakt van het “kookproces” dat niet kan worden overgeslagen. Met een pompoenkaastaart, die extra vochtig is, is één dag genoeg. Drie dagen is een beetje te veel en zal leiden tot een drassige bodem. Deze ‘make-ahead’-vereiste maakt het ook gewoon om cheesecake te serveren op evenementen waarvoor een hoop kookachtige maaltijden nodig zijn – een gemakkelijke en altijd welkom traktatie.

Maak de korst: Als je hele crackers uit Graham gebruikt, breek ze dan op aan de randen en plaats ze in de kom van een keukenmachine die is uitgerust met de mesbevestiging. Voeg de suiker en het zout toe en pulseer tot de graham crackers heel fijn zijn gemalen zonder brokken, ongeveer 5 (5 seconden) pulsen. Sprenkel de boter en pulseer tot de kruimels gelijkmatig bevochtigd zijn, 7 tot 10 (4 seconden) pulsen. (Als u begint met graham cracker crumbs, roer alle ingrediënten dan samen in een middelgrote kom.) Breng de kruimels over naar de voorbereide pan, druk ze op de bodem (niet de zijkanten) en vlak af met de bodem van een glazen drinkglas. “src =” https://atmedia.imgix.net/45f89a33d018f0b7e0706951c486375e002e5c37?w=160&h=160&fit=crop “>

Start de vulling: Plaats de roomkaas, bruine suiker, kristalsuiker en maïszetmeel in de kom van een standaardmenger met een paddle-opzetstuk, of als u een elektrische handmixer gebruikt, in een grote kom. Kloppen, beginnend met gemiddelde snelheid en geleidelijk verhogen tot hoge snelheid, tot romig, volledig gecombineerd en luchtig, 4 tot 5 minuten. Stop regelmatig en schraap de bodem en zijkanten van de kom naar behoefte. “Src =” https://atmedia.imgix.net/ca85cdf8a9a2751aef0d10f139f147c2765a66d1?w=160&h=160&fit=crop “>

Voeg de eieren geleidelijk toe: Voeg op middellange en lage snelheid de eieren en de eierdooier een voor een toe, stoppend om de zijkanten en de bodem van de kom na elke toevoeging af te schrapen, tot ze volledig zijn verwerkt. “Src =” https://atmedia.imgix.net/ 14246e8507940b044f0658a4fb24c82dae6a9ed5? w = 160 & h = 160 & fit = gewas “>

Doe de cheesecake in de oven en maak een waterbad: Houd een paar kopjes water op kamertemperatuur bij de hand. Trek het ovenrek eruit en plaats de bakvorm en cheesecake erop. “src =” https://atmedia.imgix.net/9ab6afead7a4dfbdcff39cbc89260fb62fa5e7f8?w=160&h=160&fit=crop “>

Koel de cheesecake volledig af: Haal de cheesecake uit het waterbad, breng over naar een rooster voor draadkoeling, verwijder de folieverpakking uit de pan en laat 1 uur afkoelen op het rek. (Verwijder de ring niet uit de pan.) Bedek de pan losjes met plasticfolie en koel tot volledig koud, minimaal 24 uur en maximaal 3 dagen. “Src =” https://atmedia.imgix.net/55e2118e5c4544951a2d22fba19523f23cf28074? w = 160 & h = 160 pasvorm = crop “>

Hoe Pumpkin Cheesecake te maken

Maakt 1 (8- tot 9-inch) cheesecake, 12 porties

Wat je nodig hebt

ingrediënten
Voor de korst

11 (ongeveer 5 “bij 2,25”) graham crackers, of 1 1/2 kopjes graham cracker kruimels


1/4 kop kristalsuiker


1/8 theelepel fijn zout


4 eetlepels ongezouten boter, gesmolten

Voor de vulling:
3 (8-ounce) verpakkingen (1 1/2 kopjes) roomkaas, op kamertemperatuur

3/4 kopverpakte lichtbruine suiker


2/3 kop kristalsuiker


3 eetlepels maizena


1 (15-ounce) kan pompoenpuree (geen pompoentaartvulling)


3/4 kopje zure room, op kamertemperatuur


2 theelepels gemalen kaneel


1 theelepel gemalen gember


1/2 theelepel gemalen piment


1/4 theelepel gemalen kruidnagels


1/8 theelepel nootmuskaat


1 eetlepel vanillepasta of vanille-extract


4 grote eieren


2 grote eierdooiers

uitrusting
Kopjes en lepels meten
8- of 9-inch springvorm
Aluminiumfolie
Voedsel verwerker
Drinkglas
Sta mixer met peddelbevestiging
Spatel
Jellyroll, bak- of braadpan

Instructions

  1. Bereid de pan voor op het bakken: Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm tot 350 ° F. Wikkel twee lagen zware aluminiumfolie rond de buitenkant van een 8- of 9-inch springvorm; opzij zetten.
  2. Maak de korst: Als je hele crackers uit Graham gebruikt, breek ze dan op aan de randen en plaats ze in de kom van een keukenmachine die is uitgerust met de mesbevestiging. Voeg de suiker en het zout toe en pulseer tot de graham crackers heel fijn zijn gemalen zonder brokken, ongeveer 5 (5 seconden) pulsen. Sprenkel de boter en pulseer tot de kruimels gelijkmatig bevochtigd zijn, 7 tot 10 (4 seconden) pulsen. (Als je begint met graham cracker crumbs, roer alle ingrediënten samen in een middelgrote kom.) Breng de kruimels over naar de voorbereide pan, druk ze op de bodem (niet de zijkanten) en vlak af met de bodem van een glazen drinkglas.
  3. Bak de korst: Bak tot de korst licht goudbruin is, 10 tot 12 minuten. Plaats de pan op een koelrek en laat hem volledig afkoelen. Verlaag de oventemperatuur tot 300 ° F.
  4. Start de vulling: Plaats de roomkaas, bruine suiker, kristalsuiker en maïszetmeel in de kom van een standaardmenger met een paddle-opzetstuk, of als u een elektrische handmixer gebruikt, in een grote kom. Kloppen, beginnend met gemiddelde snelheid en geleidelijk verhogen tot hoge snelheid, tot romig, volledig gecombineerd en luchtig, 4 tot 5 minuten. Stop regelmatig en schraap de bodem en zijkanten van de kom naar beneden wanneer nodig.
  5. Voeg de aroma’s toe: Voeg de pompoen, zure room, kaneel, gember, piment, kruidnagel, nootmuskaat en vanille toe en meng met lage tot medium-lage snelheid tot het volledig is gecombineerd en glad, en stop periodiek langs de zijkanten en bodem..
  6. Voeg de eieren geleidelijk toe: Voeg op middellange en lage snelheid de eieren en de eierdooier een voor een toe en stop om na elke toevoeging de zijkanten en de bodem van de kom te schrapen, totdat deze volledig zijn verwerkt..
  7. Vul de korst: Plaats de springvormpan in een bakpan die minstens 1 inch diep is en minstens 1 inch breder dan de springvorm aan alle kanten (een 15,5- bij 10,5-inch jellyrollpan of 8- bij 12-inch half-bladpan zal werken ). Breng de vulling over naar de gekoelde korst en smeer deze in een gelijkmatige laag.
  8. Doe de cheesecake in de oven en maak een waterbad: Houd een paar kopjes water op kamertemperatuur bij de hand. Trek het ovenrek eruit en plaats de bakvorm en cheesecake erop. Voeg het water voorzichtig toe aan de buitenpan totdat het ongeveer 3/4 inch boven de zijkant van de springvorm komt. Let op dat u geen water op de vulling giet. Duw het ovenrek voorzichtig helemaal naar binnen, probeer het water niet te spetteren en sluit de ovendeur.
  9. Bak de cheesecake: Bak zonder de ovendeur te openen totdat de randen van de cheesecake licht goudbruin zijn, de bovenkant lichtbruin van kleur en het centrum van de cheesecake nog steeds een beetje schommelt, 60 tot 70 minuten.
  10. Koel de cheesecake in een uitoven: Schakel de oven uit. Laat cheesecake 1 uur in de oven staan.
  11. Koel de cheesecake volledig af: Haal de cheesecake uit het waterbad, breng over naar een rooster voor draadkoeling, verwijder de folieverpakking uit de pan en laat 1 uur afkoelen op het rek. (Verwijder de ring niet uit de pan.)
  12. Koel minimaal 24 uur: Bedek de pan losjes met plastic folie en koel tot volledig koud, minimaal 24 uur en maximaal 3 dagen.
  13. Haal de cheesecake uit de pan en serveer: Ontdek de cheesecake. De zijkanten van de cake zullen iets van de randen van de pan zijn verdwenen. Maak de ring van de springvorm los en verwijder deze. Leg de cheesecake, nog steeds op de bodem van de pan, op een cake of serveerschaal. Snijd in plakjes met een lang, scherp mes (niet een getand mes), spoel en droog het mes met warm water tussen elke plak voor perfect gesneden sneden.

Recept notities

  • Maak vooruit: De cheesecake kan worden gemaakt, bedekt en gekoeld tot 3 dagen. Het kan ook tot 1 maand worden ingevroren, goed verpakt. Ontdooien in de koelkast.
  • Korst alternatieven: In plaats van graham crackers, kunt u in plaats daarvan 18 tot 19 gingersnap-cookies gebruiken. Bekleed de bodem van de pan met een enkele laag van de hele koekjes (sla de andere ingrediënten over en mix alles samen).