Hoe peperkoek cookies maken

Crème de boter en suiker: Plaats de boter en de bruine suiker in de kom van een standaardmenger uitgerust met het schoepenhulpstuk. Meng op gemiddelde snelheid tot de boter luchtig is en lichter van kleur, ongeveer 3 minuten. “Src =” https://atmedia.imgix.net/1530a981b89f4605b1749dde3bf7820526482c97?w=160&h=160&fit=crop “>

Voeg de droge ingrediënten toe: Stop de mixer en schaaf opnieuw langs de zijkanten van de kom. Voeg het bloemmengsel toe en mix op lage snelheid tot het net is opgenomen, ongeveer 1 minuut. Het deeg moet dik en plakkerig zijn. “Src =” https://atmedia.imgix.net/9efb0509b5aa749f7e4c992ed400d3273c3dbc74?w=160&h=160&fit=crop “>

Rol het deeg: Strooi een paar eetlepels bloem op een werkoppervlak en een deegroller. Pak een portie deeg uit en plaats het op de bloem. Rol 1/4-inch dik, draai en draai het deeg om de paar rollen om plakken te voorkomen. Bestrijk eventueel overtollig meel van de bovenkant van het deeg met een pasteiborstel. “Src =” https://atmedia.imgix.net/ff824a41d09067bf90357d1eff8126b75c7795a8?w=160&h=160&fit=crop “>

Bak de koekjes: Bak gedurende 4 minuten. Draai de bakplaten tussen de rekken en van voren naar achteren en bak tot de randen droog lijken en zijn iets donkerder bruin dan de rest van de koek, nog 4 tot 5 minuten langer. Breng de koekjes over naar een koelrek om volledig af te koelen alvorens te versieren. Herhaal het bakken van het resterende deeg en laat de bakplaten volledig tussen de batches afkoelen maar gebruik het perkamentpapier opnieuw. “Src =” https://atmedia.imgix.net/c951ad3b00c0f1187c2464808ced4c8bd836493e?w=160&h=160&fit=crop “>

(Afbeelding tegoed: Laren Volo)

Een Heirloom Gingerbread Recept

Toen we begonnen aan de zoektocht naar het perfecte recept voor peperkoekkoekjes, stuurde ik mijn vriend en voormalige collega onmiddellijk berichten over de peperkoektradities en het recept van haar familie. Omdat ze de gulle vriendin was, stuurde ze het recept met de volgende opmerking:

“Onze jaarlijkse traditie [van het bakken van peperkoekkoekjes] komt in het weekend na Thanksgiving wanneer we samenkomen om peperkoekhuizen te bouwen. Het is een traditie die meer dan 40 jaar geleden begon toen mijn moeder een recept scheurde van Familiecirkel tijdschrift in de vroege jaren zeventig. Ze was een pasgetrouwde jongen en ik weet zeker dat ze er geen idee van had dat van die met vet besmeurde pagina’s jarenlang herinneringen zouden komen aan vrienden, kinderen en kleinkinderen. In de loop der jaren hebben we allemaal het recept aangepast om een ​​deeg te krijgen dat precies goed aanvoelt als we het uitknippen. In sommige jaren hebben we een extra ei of een paar schepjes bloem toegevoegd, afhankelijk van de vochtigheid en of we het koekje eten uit de hand of het bouwen van ons eigen kerstdorp. Dit is de meest recente incarnatie van dit erfstukrecept. ”

Lees verder: De geschiedenis van Gingerbread

(Afbeelding tegoed: Laren Volo)

Bakken met melasse

Beginnend met het familierecept van mijn vriend, hebben we de kruiden en melasse verhoogd om een ​​zachtere, smaakvollere koek te maken. De smaak van Melasse loopt voorop met specerijen op de achtergrond. Dit is niet het flauwe, one-note specerij-koekje dat op de feestkoek staat. De melasse voegt zowel vocht als zuur toe aan het deeg, waardoor het heel mooi is om te rollen en in schone vormen te snijden. Het helpt ook om de koekjes een beetje beter te laten opkomen terwijl ze een eindproduct met een taai centrum en knapperige randen leveren.

Lees verder: Alles wat u moet weten over melasse

Hoe Peperkoek Cookie deeg te bevriezen

Stop het in plastic verpakte deeg in een diepvriesvak met rits en laat het maximaal een maand invriezen, zorg ervoor dat het een etiket geeft met baktemperatuur en -tijd. Ontdooi het deeg een nacht in de koelkast voordat u het gaat rollen, snijden en bakken. Gebakken koekjes kunnen ook worden ingevroren – breng ze gewoon op kamertemperatuur voordat u ze serveert.

Hosten van een Cookie-Decorating Get-Together van uw eigen

Toen ons koekjesrecept gestold werd, deed ik een beroep op expert Catherine Beddall, auteur van The Magic Of Gingerbread, om te praten over peperkoekversieren en schenken. Catherine heeft haar carrière doorgebracht met het maken van prachtige peperkoekhuizen, maar zegt dat ze het leuk vindt om haar kindervrienden te hosten voor het versieren van koekjes per jaar.

Haar beste advies: wees voorbereid. Zorg ervoor dat uw koekjes worden gebakken en gekoeld voordat gasten arriveren. Ze suggereert ook om ijsvorming te beperken tot twee of drie kleuren, door meerdere zakjes (of knijpflessen) van elk te maken. Peperkoekkoekjes decoreren met snoep is een knipoog naar hun middeleeuwse wortels, maar Catherine suggereert het simpel te houden met gumdrops en chocolaatjes met chocolaatjes.

Lees verder: Hoe koekjes te versieren met ijsvorming: de eenvoudigste, eenvoudigste methode


Hoe peperkoek cookies maken

Maakt 4 1/2 dozijn (3-inch) cookies

Wat je nodig hebt

ingrediënten

  • 4 cups

    (18 ons) bloem voor alle doeleinden, plus 1/3 kop (1 1/2 ons) voor het rollen

  • 1 eetlepel

    gemalen gember

  • 1 1/2 theelepels

    gemalen kaneel

  • 1/2 theelepel

    zuiveringszout

  • 1/2 theelepel

    fijn zout

  • 1/2 theelepel

    gemalen kruidnagels

  • 1/2 theelepel

    vers geraspte nootmuskaat

  • 12 eetlepels

    (6 ounce) ongezouten boter, op kamertemperatuur

  • 3/4 kop

    (5 1/2 ounces) verpakt donkerbruine suiker

  • 1 kop

    (12 ounces per gewicht) melasse

  • 1

    groot ei

  • 1 theelepel

    vanille-extract

  • uitrusting
  • Kopjes en lepels meten

  • Spatel

  • Schaal

  • Sta mixer met peddelbevestiging

  • Perkament

  • Cookie cutters, zoals rondes, persoon, bomen, sneeuwvlok, ster

  • Deegroller

  • Gebakborstel

Instructions

  1. Klop de droge ingrediënten samen: Klop de bloem, gember, kaneel, bakpoeder, zout, kruidnagel en nootmuskaat in een middelgrote kom; opzij zetten.

  2. Crème de boter en suiker: Plaats de boter en de bruine suiker in de kom van een standaardmenger uitgerust met het schoepenhulpstuk. Meng op gemiddelde snelheid tot de boter luchtig is en lichter van kleur, ongeveer 3 minuten.

  3. Voeg de melasse, het ei en de vanille toe: Stop de mixer en schaaf langs de zijkanten van de kom. Voeg de melasse, het ei en de vanille toe en mix op middelmatige snelheid tot ze gecombineerd zijn, ongeveer 30 seconden. De boter lijkt eruit te spatten, maar het zal samenkomen als je de bloem toevoegt en blijft mixen.

  4. Voeg de droge ingrediënten toe: Stop de mixer en schaaf opnieuw langs de zijkanten van de kom. Voeg het bloemmengsel toe en mix op lage snelheid tot het net is opgenomen, ongeveer 1 minuut. Het deeg moet dik en kleverig zijn.

  5. Koel het deeg: Haal het deeg uit de kom. Verdeel het deeg in 2 porties en vorm vervolgens elk deel in een 1-inch dikke rechthoek. Verpak elke rechthoek in plasticfolie en koel tot stevig, maar buigzaam, minstens 2 uur of ‘s nachts.

  6. Verwarm de oven: Plaats 2 rekken om de oven in drieën te verdelen en verwarm tot 350 ° F. Lijn 2 bakplaten uit met bakpapier en zet opzij.

  7. Rol het deeg: Strooi een paar eetlepels bloem op een werkoppervlak en een deegroller. Pak een portie deeg uit en plaats het op de bloem. Rol 1/4-inch dik, draai en draai het deeg om de paar rollen om plakken te voorkomen. Borstel eventuele overtollige bloem van de bovenkant van het deeg met een deegborstel.

  8. Snijd de koekjes: Gebruik cookiesnijders om zoveel mogelijk vormen uit het deeg te snijden. Breng de gesneden vormen over naar de bakplaten, laat 1 centimeter tussen elk koekje. Deegafval kan worden omgelegd en ingesneden, maar moet mogelijk opnieuw worden gekoeld als het deeg te plakkerig wordt om een ​​zuivere snee te krijgen. Herhaal het rollen en snij het tweede portie deeg totdat de bakplaten zijn gevuld.

  9. Bak de koekjes: Bak gedurende 4 minuten. Draai de bakplaten tussen de rekken en van voren naar achteren en bak tot de randen droog lijken en zijn iets donkerder bruin dan de rest van de koek, nog 4 tot 5 minuten langer. Breng de koekjes over naar een koelrek om volledig af te koelen alvorens te versieren. Herhaal het bakken van het resterende deeg en laat de bakplaten tussen de partijen volledig afkoelen maar gebruik het bakpapier opnieuw.

  10. Versier de koekjes: Eenmaal afgekoeld, decoreer de koekjes met Royal Icing.

Recept notities

Bevriezingsinstructies: Stop het in plastic verpakte deeg in een diepvries zak met rits en laat het maximaal 1 maand invriezen. Zorg ervoor dat je het labelt met baktemperatuur en -tijd. Ontdooi de hele nacht in de koelkast voordat u gaat rollen, snijden en bakken. Gebakken koekjes kunnen ook worden ingevroren. Breng het op kamertemperatuur voordat u het serveert.