Hoe maak je het best getrokken varkensvlees in de Slow Cooker

Dit is zacht, sappig, heerlijk en veelzijdig getrokken varkensvlees bereid in een slowcooker – geen barbecue. Als je dit vergelijkt met een hickory-gerookte, pit-cooked, whole-hog barbecue, ben je misschien teleurgesteld. Maar als je de ingenieuze methode gebruikt om varkensvlees te smoren in een slowcooker en een extra stap toe te voegen om een ​​vergelijkbare smaak te garanderen, kun je thuiskomen met kilo’s lekker pulled pork. Saus het (of niet) en dan op broodjes stapelen, over nachos draperen, in burrito’s rollen, over rijst schuren, roeren in recepten, of gewoon rechtop eten. Je zult dolblij zijn.

Slow Cooker Pulled Pork: Watch the Video

Waarom dit slow-cooker getrokken varkensvlees de beste is

Dit getrokken varkensvlees heeft baat bij een heerlijke specerijensoep boordevol traditionele ingrediënten die je in elk goed getrokken varkensvlees vindt. Maar wrijven kan wegspoelen in een smeulende vloeistof, en met de langere kooktijd in een slow cooker is dit met name een probleem. Om de wrijfstok te helpen, wordt het varkensvlees kort geroosterd in een krijsend hete oven voordat het wordt overgebracht naar de slowcooker. Nu heb je wrijf, dat blijft stevig, en er kunnen alleen smaaklagen worden aangebracht.

(Afbeelding tegoed: Christine Han)

Een schouder is een kont

Sterkere stukken goed gemarmerd en vet vlees – zoals varkensschouder – zijn ideaal om te smoren. Een schouder op een bil roepen is geen anatomische anomalie. Een varkensschouder wordt soms een bil genoemd, niet omdat deze de achterkant van een varken ophaalt, maar omdat varkensschouders ooit zijn verscheept in houten vaten die peuken worden genoemd. Terwijl slankere sneden stoer en uitdrogen zouden worden, wordt de gesmoorde varkensschouder ongelooflijk zacht en smakelijk.

De Slow Cooker als een hulpmiddel voor braising

Omdat slowcookers zijn ontworpen om urenlang voedsel op een constante temperatuur te bereiden, zijn ze een ideaal vat voor perfect smoren. Smoren betekent zachtjes koken van voedsel in een beetje smaakvolle vloeistof in een afgedekte pot. In tegenstelling tot potten die in of op een fornuis zijn geplaatst, kunt u een slowcooker veilig onbeheerd achterlaten. Je kunt zelfs je huis verlaten. Houd het fornuis op laag; de hoge standplaats kookt het vlees in plaats van het te smoren, dus het is slechts een snellere trip naar een ongewenst resultaat.

Varkensvlees schouder zichzelf bastes en blijft vochtig, en is bijna onmogelijk om te gaar. Nadat het vlees is gedaan, kan het vet van de smeulende vloeistof worden afgeschept. Voor nog betere resultaten, koel het varkensvlees ‘s nachts in de smeervloeistof. De smaken versmelten en verbeteren, en het vet verzamelt zich op de top voor eenvoudige verwijdering. Deze techniek plukt het voordeel van het vet tijdens het koken, maar vermindert calorieën en vermindert vettigheid voordat het wordt opgediend.

Er is gedaan en er is klaar

Het is niet genoeg om alleen een veilige serveertemperatuur te bereiken als het gaat om stoven. Hardere sneden moeten opzettelijk te gaar worden gemaakt totdat het collageen kapot gaat. Varkensvlees schouder is niet klaar om te serveren totdat het zacht genoeg is om te snijden met een lepel en gemakkelijk uit elkaar te trekken met een vork of tang.

(Afbeelding tegoed: Christine Han)

Krijg Saucy of niet

De heerlijke ontvette kookvloeistof houdt het draadjesvlees vochtig, maar je kunt het vervangen of aanvullen met een afwerkingssaus. Barbecuesaus is een betrouwbare en compatibele keuze, maar laat het uw visie en creativiteit bij het gebruik van het vlees niet beperken. Getrokken varkensvlees kan in vele richtingen gaan, dus experimenteer met de tientallen kant-en-klare afwerkingssauzen en kruiden.

Laat het kruid wrijven. Doe het zout, bruine suiker, paprika, zwarte peper, chilipoeder, gerookte paprika, droge mosterd, knoflookpoeder, uipoeder, maizena, cayennepeper en selderijzaad in een kleine kom en roer om te combineren. “Src =” https: / /atmedia.imgix.net/4a343474876915f6ef0d238ea8bf62b0b809dd8b?w=160&h=160&fit=crop “>

Bereid het slowcooker voor. Plaats ondertussen de uien in een slow cooker van 6 kwartier of langer. Bestrooi met de resterende wrijving. Giet de cola, azijn en Worcestershire erbij. “Src =” https://atmedia.imgix.net/eaf04e8de5cc006b7aeb5d60f9a6135a75c007bd?w=160&h=160&fit=crop “>

Versnipper het vlees. Breng het varkensvlees over naar een grote kom en laat het staan ​​totdat het voldoende koel is om te verwerken. Trek het vlees uit elkaar in grote brokken of rasp het in met een vork, gooi bot, bindweefsel en grote klontjes vet weg. “Src =” https://atmedia.imgix.net/843a4ef69409923ddd5ca900baa717b2566af11d?w=160&h=160&fit=crop ” >

Bevochtig het vlees. Gooi het vlees met voldoende ontvette kookvloeistof om te bevochtigen. Serveer het vlees warm of laat afkoelen, dek af en koel het in voor andere recepten. “src =” https://atmedia.imgix.net/be1908d03d8ccbd29c5deefd1d3a83c9ec8b9305?w=160&h=160&fit=crop “>


Hoe Pulled Pork in het Slow Cooker te maken

Maakt ongeveer 4 pond getrokken varkensvlees; 16 dient

Wat je nodig hebt

ingrediënten

  • 2 eetlepels

    koosjer zout, bij voorkeur gerookt

  • 2 eetlepels

    ingepakte donkere bruine suiker

  • 2 eetlepels

    paprika

  • 1 eetlepel

    vers gemalen zwarte peper

  • 1 eetlepel

    Chili poeder

  • 1 eetlepel

    gerookte paprika

  • 2 theelepels

    droge mosterd

  • 2 theelepels

    knoflookpoeder (geen zout)

  • 2 theelepels

    uipoeder (geen zout)

  • 1 theelepel

    maïzena

  • 1/2 theelepel

    gemalen cayennepeper

  • 1/2 theelepel

    selderijzaad

  • 1

    varkensschouder of varkenshaas (7 tot 8 pond met been, 6 tot 7 pond als zonder been)

  • 2

    middelgrote uien, in vieren gedeeld

  • 1 1/2 cups

    rietsuiker-gezoete cola (geen dieet)

  • 1 kop

    appelcider azijn

  • 2 eetlepels

    Worcestershire saus

  • uitrusting
  • Draadrooster

  • Bakplaat

  • Aluminiumfolie

  • Kommen mengen

  • Papieren handdoeken

  • 6-liter of langzamere slowcooker

  • vorken

  • Fijnmazige zeef

Instructions

  1. Verwarm de oven. Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm tot 500 ° F. (Gebruik convectie als je die hebt.) Bekleed een omrande bakplaat met aluminiumfolie en plaats er een rooster in.

  2. Laat het kruid wrijven. Doe het zout, bruine suiker, paprika, zwarte peper, chilipoeder, gerookte paprika, droge mosterd, knoflookpoeder, uipoeder, maizena, cayennepeper en selderijzaad in een kleine kom en roer om te combineren.

  3. Maak het varkensvlees bruin. Dep het varkensvlees droog met papieren handdoeken. Breng het vlees gelijkmatig aan met 1/2 van de wrijving en plaats het indien mogelijk met de vetkant naar boven op de rooster. Rooster tot het varkensvlees aan de randen zilt, met een beetje verkoold, ongeveer 10 minuten, maar laat de kruiden niet verbranden en verroesten.

  4. Bereid het slowcooker voor. Plaats ondertussen de uien in een slow cooker van 6 kwartier of langer. Bestrooi met de resterende wrijving. Giet de cola, azijn en Worcestershire erbij.

  5. Kook het varkensvlees langzaam. Breng het varkensvlees over naar de slowcooker. Bedek en kook in de stand LAAG totdat het varkensvlees zacht genoeg is om uit elkaar te trekken met een lepel, 14 tot 16 uur.

  6. Versnipper het vlees. Breng het varkensvlees over naar een grote kom en laat het staan ​​totdat het voldoende koel is om te verwerken. Trek het vlees uit elkaar in grote brokken of rasp het in met een vork, gooi bot, bindweefsel en grote klontjes vet weg.

  7. Zeef de vloeistof. Breng een fijnmazige zeef aan over een middelgrote kom. Giet de kookvloeistof door de zeef en gooi de vaste stoffen weg. Als u onmiddellijk serveert, haal dan zoveel mogelijk vet van het oppervlak. Koel het beste tot het vet stolt en verzamelt zich bovenaan, schraap het dan af en gooi het vet weg (houd het vlees bedekt en koel gedurende deze tijd).

  8. Bevochtig het vlees. Gooi het vlees met voldoende ontvette kookvloeistof om te bevochtigen. Serveer het vlees warm of laat afkoelen, dek af en koel het in voor andere recepten.

Recept notities

Maak vooruit: De kruidenwrijven kan worden gemaakt en bewaard in een luchtdichte container bij kamertemperatuur gedurende een paar maanden.

opslag: Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal 4 dagen of bevries gedurende maximaal 3 maanden.