Hoe maak je Buffalo Chicken Wings in de oven?

Het laatste wat ik wil doen als er een feestje gebeurt en een groot spel op de televisie is de frituurpan terug in de keuken. Maar je kunt geen feest op een speeldag houden zonder buffel-kippenvleugels op de buffettafel – ondenkbaar. De oplossing is uiteraard om naar het volgende beste ding: de oven te gaan.

De ovengebakken vleugels zijn bereid in een dubbele dosis hete saus – eerst te marineren en vervolgens te coaten – en zijn aantoonbaar net zo krokant, net zo plakkerig en net zo onweerstaanbaar als hun gefrituurde broeders. U kunt als volgt een batch voor uzelf maken; je hebt maar vier ingrediënten nodig. (Niet inclusief de blauwe kaas en bleekselderij!)

Hoe Buffalo Wings te maken: bekijk de video

Real-deal buffelvleugels worden gefrituurd en vervolgens in een mengsel van boter en hete saus gegooid. Krokant gebakken huid en mals kippenvlees plus plakkerige saus is zo ongeveer een gedoe, zoals elke barmenu kan bevestigen.

En ja, het frituren van deze kleine vleugels geeft hen zeker de knapste, meest sappige vacht, maar ik zou beweren dat er iets nóg beter is om ze in de oven te roosteren. De hete sausmarinade bakt recht in het vlees, volledig doordrenkt, en ik hou van hoe de vleugels hier en daar wat rokerige verkoolde stukjes oprapen.

Bovendien worden deze in de oven geroosterde vleugels nog steeds in kleverige saus gegooid, zodat ze er nog steeds voor de rest uitzien als niets wijzer. Bovendien kun je enorme hoeveelheden maken voor hongerige mensenmenigten zonder constant aanwezig te hoeven zijn. Plus deze vleugels zijn aantoonbaar een gezonder (of op zijn minst een minder un-gezond) feestvoedsel. Dat zijn veel pluspunten.

(Afbeelding tegoed: Faith Durand)

Ken je Wing-delen: Tip, Wingette, Drumette

Ken je alle delen van een kippenvleugel? Als je kippenvleugeltjes eet, eet je eigenlijk maar 2/3 van de vleugel, omdat de hele kippenvleugel in drie stukken is verdeeld:

  • Tip – Het derde gewricht, of benige punt van de vleugel (ook bekend als de vin). Voor Amerikaanse buffalo wings wordt dit meestal weggegooid (behalve op voorraad). Maar in andere delen van de wereld, vooral Oost-Azië, is dit deel van de vleugel een delicatesse.
  • Wingette – Het tweede gewricht of middendeel van de arm (ook bekend als a vlak). Deze termen zijn beschrijvend, omdat het midden van de kippenarm lijkt op een hele kleine vleugel. Het is ook vlak.
  • drumette – De drumette is het bovenste deel van de arm en ziet eruit als een miniatuur drumstick of been, vandaar de naam.

Sommige supermarkten en slagers verkopen je vleugels volledig en niet-gescheiden – wat betekent dat de punt, winget (onderarm) en drumstel (bovenarm) allemaal in één stuk zijn verbonden. Veel andere boodschappen verkopen de vleugels echter al gescheiden in wingettes en trommels, en als ze dat niet doen, kun je altijd aan je slager vragen om de vleugel voor je te hakken..

Drumettes (bovenarm) hierboven. Wingettes (onderarm) hieronder. De vleugeltips zijn hier niet afgebeeld.

(Afbeelding tegoed: Faith Durand)

Hoe een kippenvleugel te scheiden

Als je hele vleugels in de kleinere delen moet hakken, doe je het als volgt. Zoek eerst naar de gewrichten. Er zal er een zijn die de vleugeltip verbindt met de onderarm en een andere verbindt de onderarm met de bovenarm. Beweeg de gewrichten een paar keer heen en weer totdat je een idee krijgt waar ze zijn verbonden en snijd dan dwars door het scharnier van het gewricht – gebruik de hak van je mes (niet de punt of de voorkant van je mes) en druk recht naar beneden naar beneden, hard. Ik druk vaak met mijn andere hand op de bovenkant van het mes voor extra kracht.

Als alles goed gaat, snij je recht door het kraakbeen tussen de botten en scheid je de delen schoon. Als je mes bot raakt en vast komt te zitten, verplaats je het iets dichter naar het midden van het gewricht en probeer je het opnieuw. Na een dozijn van deze, krijg je een gevoel voor het!

Voor buffalo wings zijn we alleen geïnteresseerd in de onderarm en de bovenarm. U kunt de vleugeltips weggooien of opslaan voor de volgende keer dat u de voorraad ophaalt. (U kunt de tips in een diepvrieszak verzamelen en ze enkele maanden bevroren houden.)

(Afbeelding tegoed: Faith Durand)

Welke hete saus te gebruiken?

De hete saus die je op deze vleugels gebruikt, is echt aan jou. Kies je saus: Frank’s, Texas Pete, Sriracha of Cholula. Alles wat warm is, zal doen; het is aan jou om de warmte naar eigen smaak te kalibreren.

Voor echt klassieke buffelvleugelsmaak beweert Frank’s RedHot de originele hete saus te zijn die wordt gebruikt in de originele warme vleugels, en het heeft inderdaad die pittige (maar niet te pittige) pittige hitte die we associëren met hete vleugels in restaurantstijl, dus je kunt het ‘ ik ga daar mis.

Maak de buffelsaus: Smelt de boter in een kleine pan op middelhoog vuur. “src =” https://atmedia.imgix.net/5929a2e9238c50a050516c40c996f2403e5b5042?w=160&h=160&fit=crop “>

Verwarm de grill: Als u klaar bent om de vleugels te koken, plaatst u een ovenrek 6 tot 8 inches onder het roosterelement en zet u de grill aan. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie.

“src =” https://atmedia.imgix.net/d189aeea483cbb1175102f0ff3390198001adfd0?w=160&h=160&fit=crop “>

Rooster gedurende 10 tot 12 minuten en draai dan om.

“src =” https://atmedia.imgix.net/402701fc07f2763a40f4ee2e5e7c22acdf89950a?w=160&h=160&fit=crop “>

Gooi met de resterende buffelsaus: Giet de resterende hete saus over de vleugels en gooi om te coaten.

“src =” https://atmedia.imgix.net/23d1cc19df1ae37511c28268ba35c7b81f07139c?w=160&h=160&fit=crop “>


Hoe maak je Buffalo Wings in de oven

Maakt 6 tot 8 porties

Wat je nodig hebt

ingrediënten

  • 3 pond

    kippenvleugels

  • 6 eetlepels

    boter

  • 1/2 kop

    hete saus

  • 1 theelepel

    zout

  • Romige blauwe kaasdressing, om te serveren

  • Selderijstokken, om te serveren

  • uitrusting
  • Koksmes of keukenschaar

  • Kopjes en lepels meten

  • Mengkom

  • Bakplaten

  • Aluminiumfolie

Instructions

  1. Maak de kippenvleugels klaar, indien nodig: Als de vleugels compleet zijn en nog niet van elkaar zijn gescheiden, gebruik je een koksmes of keukenschaar om door het eerste scharnier van de vleugel te snijden en de vleugeltip te verwijderen. Weggooien of bewaren. Als u kleinere stukjes wilt, kunt u ook door het tweede gewricht snijden om de vleugel in de onderarm en de bovenarmdelen te scheiden.

  2. Haal de kou van de vleugels: Laat de vleugels op het aanrecht staan ​​terwijl je de saus klaarmaakt om de kou af te nemen. Anders zal de botersaus stollen wanneer je ze gooit. Als dit gebeurt, is het prima! Ga gewoon door met het recept.

  3. Maak de buffelsaus: Smelt de boter in een kleine pan op middelhoog vuur. Eenmaal gesmolten, haal van het vuur en klop de hete saus en het zout erdoor.

  4. Smeer de vleugels in met de saus: Breng de vleugels over naar een mengkom. gieten voor de helft de buffelsaus er overheen en smijten om te coaten.

  5. Marineer de vleugels: Bedek de kom en marineer op het aanrecht gedurende 20 tot 30 minuten, of in de koelkast gedurende maximaal 24 uur. Reserveer de resterende buffelsaus. (Als je de vleugels in de koelkast zet, zal de botersaus stollen, dat is prima.)

  6. Verwarm de grill: Als u klaar bent om de vleugels te koken, plaatst u een ovenrek 6 tot 8 inches onder het roosterelement en zet u de grill aan. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie.

  7. Breng de vleugels over op de bakplaat: Verwijder de vleugels van de marinade en schud het teveel af. Leg de vleugels op de met folie beklede bakplaat, een beetje uit elkaar geplaatst. Gooi de marinade weg.

  8. Rooster gedurende 10 tot 12 minuten en draai dan om.

  9. Rooster nog 10 tot 12 minuten. De vleugels zijn klaar als de schil krokant is en het vlees gemakkelijk uit de botten trekt.

  10. Gooi met de resterende buffelsaus: Giet de resterende hete saus over de vleugels en gooi om te coaten.

  11. Serveer onmiddellijk: Breng de vleugels over in een dienblad en serveer terwijl je nog steeds warm bent met de blauwe kaasdressing en stengels bleekselderij ernaast.

Recept notities

Dit recept werd oorspronkelijk gepost oktober 2014.