Hoe Jelly Donuts maken (Sufganiyot)

Bewijs de gist: Plaats het water en de gist in de kom van een standaardmenger die is uitgerust met het peddelhulpstuk. Meng op lage snelheid gewoon tot gecombineerd, 3 of 4 beurten. Laat zitten tot het bruisend, schuimig en sterk ruikt naar gist, 5 tot 7 minuten.

Meng de droge ingrediënten: Doe het meel, de suiker en het zout in een grote kom en klop tot alles goed gemengd is; opzij zetten.

Voeg de melk, boter, olie en smaakstoffen toe: Voeg de melk, gesmolten boter of olie, vanille en schil toe aan de gist en meng op gemiddelde snelheid tot ze volledig zijn gecombineerd.

Voeg de eieren toe: Kraak de eieren in een aparte kleine kom en klop tot ze volledig zijn gecombineerd. Voeg toe aan de mixer en mix op lage snelheid tot het volledig gecombineerd is, ongeveer 1 minuut.

Voeg de droge ingrediënten toe: Voeg het bloemmengsel toe op lage snelheid, 1 tot 1 1/2 kopjes per keer, verhoog de snelheid tot medium en meng tot volledig gecombineerd voordat u meer van het bloemmengsel terugvoert op lage snelheid. Nadat de eerste 3 kopjes zijn toegevoegd of wanneer het deeg niet meer gemakkelijk mengt, schakelt u het hulpstuk over op de deeghaak. Stop de mixer indien nodig om de onderkant en de zijkant van de mengkom te schrapen met een rubberen spatel.

Kneed het deeg: Terwijl de machine op lage tot medium-lage snelheid draait, kneed het deeg tot het glanzend, zeer glad, zacht maar niet papperig is en merkbaar elastisch, 6 tot 7 minuten. Dit is een kleverig deeg en het zal zich om de deeghaak wikkelen en de zijkant van de mengkom verwijderen, maar het zal aan de bodem blijven kleven.

Sta op en laat het deeg rusten: Breng het deeg over naar een schone, zeer grote kom. Dek het licht af met plasticfolie en een theedoek. Koel gedurende 2 tot 2 1/2 uur. Hij zal in omvang toenemen tot bijna 1 1/2 maal het oorspronkelijke volume. Dit is een langzame en gedeeltelijke stijging waardoor het deeg voldoende tijd heeft om te rusten.

Maak je klaar om het deeg te rollen: Lijn 2 omrande bakplaten met perkamentpapier. Stof een werkoppervlak en deegroller lichtjes in met bloem en schep het deeg op het werkoppervlak. Na het koelen voelt het deeg niet meer kleverig aan, maar zacht, soepel en gemakkelijk in gebruik.

Rol en snijd het deeg: Verdeel het deeg in 2 porties, elk ongeveer 30 ounces. Wikkel 1 portie in plasticfolie en koel het in. Rol de andere ongeveer 3/4-inch dik uit. Doop een 3- tot 3 1/4-inch ronde koekjesvormer of 3-inch breed drinkglas in een beetje bloem en knip 8 ringen uit. Plaats het resterende deeg in een hersluitbare plastic zak, sluit af en zet in de koelkast.

Laat het deeg weer opkomen: Bestrooi alle overtollige bloem van de donuts met een deegborstel. Spuit een platte spatel met kookspray en gebruik deze om de deegrondes over te brengen op de voorbereide bakplaten. Het snijden van donuts zonder strekken kan lastig zijn, maar als ze enigszins misvormd zijn, kun je ze omvormen tot ronden op de bakplaat. Bedek met schone theedoeken en laat het rijzen tot ze ongeveer 25 procent uitzetten, ongeveer 15 minuten.

Zet het frituurgebied op: Giet 8 kopjes olie in een diepe, brede 6-liter Nederlandse oven. De olie moet minstens 2,5 cm diep zijn en niet meer dan halverwege de zijkant. Plaats een frituurthermometer in de olie en zorg ervoor dat deze de bodem van de pot niet raakt. Als u een thermometer voor direct lezen gebruikt, plaatst u deze in de buurt van de kookplaat. Bekleed een hittebestendige plaat of een andere bakplaat met papieren handdoeken en plaats deze in de buurt van de kachel. Zorg dat je een keukenspider of een hittebestendige splezel klaar hebt staan. Plaats een koelrek over meer papieren handdoeken in het werkgebied. Verhit de olie op middelhoog vuur tot een temperatuur van 355 ° F tot 360 ° F. Pas tijdens het frituren de warmte aan om binnen dit temperatuurbereik te blijven.

Bak de donuts: Gebruik de spider of lepel met gleuven om 4 donuts voorzichtig in de olie te plaatsen, zorg ervoor dat je de hete olie niet spettert en ervoor zorgt dat ze elkaar niet raken. Als de temperatuur onder de 350 ° F daalt, zet het vuur dan snel op om het weer tussen 355 ° F en 360 ° F te krijgen. De donuts zullen beginnen uit te zetten zodra ze de olie raken. Als ze goudbruin zijn, draai ze dan na ongeveer 1 1/2 tot 2 minuten voorzichtig om met de spin of de lepel met gleuven en bak de tweede kant ongeveer 1 1/2 tot 2 minuten, totdat ze diep goudbruin zijn op de andere kant, knapperig aan de buitenkant, en doorgekookt. Breng de donuts met de spin of lepel met spleet voorzichtig over naar de met handdoeken beklede plaat. Plaats de resterende 4 donuts voorzichtig in de olie en herhaal het bakproces. Wanneer de eerste 4 donuts koel genoeg zijn om aan te raken, breng ze over naar het koelrek. Wanneer de tweede batch gefrituurd is, breng je hem over naar de met handdoeken beklede plaat om af te koelen. Schakel het vuur uit onder de olie. Laat de eerste portie donuts volledig afkoelen, tenminste 30 minuten.

Herhaal het maken van meer donuts: Rol en snijd het tweede stuk deeg en bewaar het teveel in dezelfde plastic zak in de koelkast als de eerste batch. Herhaal het rijzen en frituren van de tweede batch. Schakel het vuur uit na het braden van de laatste ring.

Gebruik de restjes voor nog 1 batch: Stof het werkoppervlak opnieuw licht in met meel. Plaats de gekoelde resten van de eerste twee partijen op het werkoppervlak en kneed ze samen, ongeveer 1 minuut. Bedek het deeg met een theedoek en laat het 3 minuten rusten terwijl je de olie opwarmt tot 355 ° F tot 360 ° F. Bestuif de deegroller opnieuw met bloem, rol het deeg 3/4-inch dik en snij nog 4 donuts. (Er zal nog een klein beetje deeg over zijn, wat geweldig zou zijn voor donut-hole-traktaties voor de “chef-kok.”) Sta 15 minuten op. Bak, laat uitlekken en koel. Houd de batches gescheiden, zodat u ze gemakkelijk kunt vullen die afgekoeld zijn terwijl de anderen nog steeds afkoelen.

Vul de donuts: Schep de gelei in een spuitzak met een kleine, scherpe punt of een knijpfles met een kleine, stevige punt. Steek de punt in de zijkant van een van de gekoelde donuts en knijp 2 tot 3 seconden, of totdat je een klein beetje gelei ziet op het punt van binnenkomst. Plaats de gevulde doughnut terug op het koelrek of op een schone plaat en herhaal met alle donuts, werkend met de tweede en derde batches pas nadat ze zijn afgekoeld.

Stof met poedersuiker: Bestrijk de gevulde donuts regelmatig met poedersuiker.