Hoe een honing geglazuurde ham te bakken

Voedsel 0 Comments

(Afbeelding tegoed: Rachel Joy Barehl)

Diavoorstelling openen

Mijn familie is wat het is, een lunch op zondag betekent dat we 17 mensen te eten hebben (een heel normale bijeenkomst als je de oudste bent van acht kinderen!). Ik besluit vaak terug te vallen op ham, dat oh-zo-gemakkelijke lunchgerecht.

Als je in de nabije toekomst ook een aantal grote lunches en brunches hebt, laat me je dan zien hoe je een ham koopt en bak, en maak het af met een honing-balsamico glazuur. Het is zo eenvoudig als 1-2-3, en dus ook heerlijk.

(Afbeelding tegoed: Rachel Joy Barehl)

Een ham kopen

Bij het maken van een ham voor lunch of diner, is de eerste (en in sommige opzichten meest belangrijke) keuze wat te kopen. Hier zijn enkele tips en ideeën voor het kopen van een goede ham.

City Hams vs. Country Hams

  • Er zijn stad hammen en landse hammen.
  • stad hammen komen over het algemeen vaker voor. City-hammen zijn al gekookt en komen vaak voorgesneden (spiraalvormig gesneden).
  • land hammen worden gezouten als prosciutto en worden meestal ongekookt verkocht.

Deze kookles gaat alleen over stadsammen. Een landham is een heel ander soort ding, en het verdient zijn eigen afzonderlijke tutorial.

Het kopen van een City Ham

Dus je weet dat je een ham wil kopen. Wat te krijgen?

  • Zoek naar een ham met been. Het bot is wat meer werk om rond te snijden, maar het geeft de ham meer smaak, en ik denk dat het het waard is.
  • Zoek naar een ham met geen water of sappen toegevoegd. Het zou gewoon als “ham” moeten worden bestempeld – niet Ham, water toegevoegd of Ham met natuurlijke sappen.
  • Hele of spiraalvormige snede? Een ham die helemaal niet is gesneden heeft minder kans om uit te drogen in de oven, maar het gemak van spiraalvormig snijden is genoeg om me daar altijd voor te laten kiezen. Spiral-cut betekent dat de ham al in dunne plakjes is; je hoeft ze maar weg te snijden van het bot.

→ Serious Eats heeft een fantastisch gedetailleerde gids voor het kiezen van ham: The Food Lab: hoe een kerstsnack te plukken en te koken bij Serious Eats

(Afbeelding tegoed: Rachel Joy Barehl)

Beglazing en bak een ham

Uiteindelijk heb ik een Niman Ranch-spiraal gesneden ham met been uit Costco gekocht. (Het was heerlijk.) Nu je je ham hebt – waarschijnlijk ongeveer vijf tot zeven pond – moet je beslissen hoe je hem moet serveren. Je kunt het natuurlijk gewoon koud serveren, maar voor een lunch als deze geef ik er de voorkeur aan om het warm te serveren, en om een ​​zoet glazuur toe te voegen dat de zoute, hartige ham aanvult.

Ik gebruik hier een basis honingglazuur, maar er zijn veel andere opties! Hier zijn meer ideeën:

Meer gemakkelijk glazuren voor ham: 5 eenvoudige glazuren met 3 ingrediënten voor ham

Hier leest u hoe u stap voor stap bakhammen kunt maken.

Baktijden voor een City Ham

De onderstaande instructies bakken de ham laag en langzaam om hem vochtig te houden. Ik vind ook dat het bakken van een ham ongeveer 2 tot 2 1/2 uur precies de juiste hoeveelheid tijd is om me de rest van de lunch bij elkaar te laten halen. Maar als u het sneller klaar wilt hebben, kunt u ook op een hogere temperatuur bakken.

  • 275 ° F – Bakken voor 20 minuten per pond (ongeveer 2 tot 2 1/2 uur totaal)
  • 350° F – Bakken voor 10 minuten per pond (ongeveer 1 tot 1 1/2 uur totaal)
  • De ham is klaar wanneer hij een inwendige temperatuur van ongeveer heeft bereikt 120 ° F naar 140 ° F.
  Hoe tender, sappige kalkoenfilet in de Slow Cooker maken

1. Verwarm de oven tot 275 ° F en bekleed het braadrek met meerdere lange stukken folie. Deze moeten groot genoeg zijn om in en rondom de ham te worden verpakt.


Hoe een honing geglazuurde ham te bakken

Dient minimaal 10, afhankelijk van de grootte van de ham

Wat je nodig hebt

ingrediënten

  • 1

    grote ham, ideaal in de vorm van botten en spiraalvormig, zonder toegevoegd water of sappen

  • 1 kop

    honing

  • 2 eetlepels

    ongezouten boter

  • 2 eetlepels

    bruine suiker

  • 2 eetlepels

    balsamico azijn

  • 2 theelepels

    Worcestershire saus

  • uitrusting

  • Braadslee met rek

  • Aluminiumfolie

  • Het mes van de chef

  • Pan

  • Gebakborstel

Instructions

  1. Verwarm de oven op 275 ° F en bekleed het braadrek met meerdere lange stukken folie. Deze moeten groot genoeg zijn om in en rondom de ham te worden verpakt.

  2. Leg de ham met de snijzijde naar beneden in de pan. Haal de ham uit de verpakking en plaats hem in de pan.

  3. Gebruik een scherp mes om de schil van de ham in een dubbel gearceerd patroon te krijgen. Snijd lange lijnen in de schil (niet in het vlees zelf) en snijd de andere kant op om een ​​kruisarceringspatroon te vormen. Dit maakt de ham een ​​beetje mooier en het helpt je glazuur ook later in het bakproces door de huid te laten dringen.

  4. Vouw de folie rond het vlees.

  5. Vouw de bovenkant van de folie op elkaar om zo goed mogelijk af te dichten. Deze foliezak is bedoeld om de ham uit te drogen in de oven.

  6. Bak gedurende 2 tot 2 1/2 uur. Zet in de oven om te bakken, goed ingepakt in folie en doe wat je wilt. De ham heeft geen aandacht of controle nodig totdat minstens 1 1/2 uur is verstreken.

  7. Maak het glazuur: Meng de honing, boter en suiker in een pan en roer op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost en de boter is gesmolten. Roer de azijn en Worcestershire-saus erdoor. Zet het vuur uit en zet opzij.

  8. Controleer de temperatuur van de ham. Controleer na ongeveer 1 1/2 uur de temperatuur van de ham in het dikste deel van het vlees, vermijd het bot. De ham is al helemaal gaar, dus je kijkt gewoon of het binnenste deel van de ham nog warm is. Als de ham een ​​interne temperatuur van 120 ° F heeft bereikt, gaat u verder met de volgende stap. Als dit niet het geval is, verzegel het dan terug in de folie en plaats het terug in de oven.

  9. Glaas de ham. Zodra de ham intern 120 ° F raakt, zet je de oven op 425 ° F. Terwijl de oven aan het opwarmen is, haal je de ham uit de oven en haal je de folie weg en uit de pan. Verwarm het glazuur opnieuw indien nodig om het gemakkelijk te verspreiden. Gebruik een deegborstel om het glazuur royaal overal op de schil van de ham aan te brengen.

  10. Bak de ham 10 minuten. Bak de ham 10 minuten bij de hogere oventemperatuur, haal hem dan uit de oven en zet de oven op BROIL.

  11. Penseel nog een keer met glazuur en laat het braden. Borstel de ham nog een keer met de honingglazuur en zet hem vervolgens ongeveer 3 tot 5 minuten onder de grill in de oven (houd hem in de gaten en verwijder hem als hij begint te roken). Dit geeft een frisse rand aan de huid.

  12. Haal uit de oven, snijd en serveer. Haal de nu geglazuurde ham uit de oven. Snijd de plakjes weg van het bot en serveer.

Recept notities

Je kunt ook een ovenzak gebruiken in plaats van folie om de ham te bakken en hem vochtig te houden.