Hoe Classic Grasshopper Pie maken

Voedsel 0 Comments

Diavoorstelling openen

Er zijn maar weinig combinaties die complementair zijn als chocolade en munt, waardoor het de basis vormt voor beroemde drankjes, shakes en, misschien het meest glorieus, deze heerlijke en heerlijk retro sprinkhanenpastei.

Wat maakt een sprinkhaan een sprinkhaan? Munt- en chocolade-likeuren worden gevouwen in een luchtige, romige mousse-vulling en in een chocoladekoekjeskorst gezet. Het geheel is bekroond met meer slagroom en chocoladesaus en daarna gekoeld voordat het wordt geserveerd als een speels dessert dat smaakt en ruikt! – net zo goed als het lijkt.

(Afbeelding tegoed: Lauren Volo)

Wat is Sprinkhanenpastei, en hoe voelt het?

Grasshopper taart is een soort chiffon taart. Chiffon taarten worden gemaakt met opgeklopte eieren en slagroom samengevouwen in een luchtige mousse, en vaak gezet met gelatine. Elke hap is vederlicht en levert een vleugje munt- en chocoladesmaak die smelt in je mond bijt na een hapje.

Naar verluidt in de jaren 20 uitgevonden door een beroemde taartmaker uit Los Angeles, worden chiffontaarten sterk beïnvloed door convenience-producten, zozeer zelfs dat moderne versies meestal profiteren van puddingmix en slagroomproducten, zoals Cool Whip. Voor onze versie gaan we terug naar de originele techniek, te beginnen met een eenvoudige mousse-achtige vulling helemaal opnieuw gemaakt.

Wacht, hoe zit het met de Grasshopper-cocktail?

Grasshopper taart is gebaseerd op de smaken van een geliefde klassieke cocktail, de Grasshopper. De Grasshopper-cocktail – een mengsel van gelijke delen crème de menthe, witte crème de cacao en zware room – werd gemaakt door barman Philibert Guichet in New York City in 1910. Het verhaal achter de cocktail – en later de taart – is waarschijnlijk wat jij raadde. De kleur zegt het allemaal.

De overlevering en legende: The Weird History of the Grasshopper

(Afbeelding tegoed: Lauren Volo)

De stapsgewijze handleiding voor het maken van Grasshopper Pie thuis

Een boterachtige chocoladekoekjeskorst bakken: Verpletterde chocoladekoekjes worden gemengd met een beetje boter en suiker, in een taartvorm geperst en gebakken tot ze net zijn gezet, ongeveer 10 minuten. Dit is het enige bakwerk dat je voor het recept hoeft te doen. Is er op tijd of op de ovenruimte gedrukt? In plaats daarvan kan een voorgemaakte chocoladekoekjeskorst worden gekocht en gebruikt.

Werken met gelatine: Poedervormige gelatine wordt gebruikt om deze glorieuze romige mousse te zetten. De gelatine moet worden gehydrateerd of gebloeid voordat deze kan worden gesmolten en in de mousse kan worden gevouwen. Gebruik de twee likeuren die hier nodig zijn om de gelatine te laten bloeien en de mousse op smaak te brengen.

(Afbeelding tegoed: Lauren Volo)

Het eidooiermengsel temperen: Terwijl de gelatine bloeit, krijg je wat slagroom en suiker en een eigeel en suikermengsel. Zodra de gelatine is gebloeid, smelt u deze over een dubbele ketel (een kom geplaatst boven een kleine pan met kokend water). Terwijl de gelatine nog steeds warm is en nog niet is ingesteld, wilt u langzaam wat van het eigeelmengsel toevoegen aan de gelatine in een beweging die ‘temperen’ wordt genoemd. Door het temperen kunt u het dooiermengsel langzaam verwarmen met de gelatine zonder de dooiers te koken. Daarna breng je het eigeelmengsel terug naar de dubbele boiler tot het 160 ° F bereikt en bedekt de achterkant van een lepel.

(Afbeelding tegoed: Lauren Volo)

Slagroom invriezen: Koel het ei-gelatine mengsel iets voordat u de slagroom vouwt. U wilt dat het ei-gelatine mengsel afkoelt, zodat het de slagroom niet “smelt” en de beluchting verliest. Nu, als het mengsel te koud wordt, zal het plakkerig lijken en zal het een vette textuur achterlaten in de vulling in plaats van glad te zijn. Dus koel het ei-gelatine mengsel voor net vijf minuten voordat je de slagroom insmeert.

  Baktip: wist u dat u Avocado voor boter kunt vervangen?

(Afbeelding tegoed: Lauren Volo)

De vulling in de korst gieten en koelen: Giet de vulling in de afgekoelde korst. Koel twee uur of tot de taart is gezet. Je kunt de taart ook een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren.

Verwarm de oven en maak de korst: Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm tot 375 ° F. Plaats de koekjes en het zout in de kom van een keukenmachine met de mesbevestiging en verwerk ze in kruimels, ongeveer 30 seconden. Verwijder 2 eetlepels kruimels en leg opzij voor de taart. Sprenkel de gesmolten boter over de kruimels die nog in de keukenmachine zitten en pulseer tot ze zijn opgenomen, ongeveer 10 (1 seconde) pulsen. Overdracht naar een 9-inch taartplaat.

Hoe Grasshopper Pie te maken

Maakt 1 (9 inch) taart; 8 tot 10 porties

Wat je nodig hebt

ingrediënten

  • Voor de korst:
  • 30

    chocoladekoekjes, zoals Famous Wafers (ongeveer 1 1/2 kopjes geplet; 7 ons)

  • 1/4 theelepel

    koosjer zout

  • 6 eetlepels

    (3 ons) ongezouten boter, gesmolten

  • Voor de vulling:
  • 1/4 kop

    groene crème de menthe likeur

  • 2 eetlepels

    witte crème de cacao

  • 1 envelop

    (2 1/2 theelepeltjes) ongecoromatiseerd gelatinepoeder

  • 1 1/2 cups

    zeer koude zware room

  • 1/2 kop

    plus 2 eetlepels kristalsuiker, verdeeld

  • 4

    grote eierdooiers

  • 1/2 theelepel

    koosjer zout

  • Chocoladesiroop, voor motregen (optioneel)

  • uitrusting

  • Voedsel verwerker

  • Kopjes en lepels meten

  • Hittebestendige mengkommen

  • Plasticfolie

  • Spatel

  • Sta mixer met garde-opzetstuk, elektrische handmixer of garde

  • 9-inch taartplaat

  • Bakplaat

  • Draadkoeling rack

  • Middelgrote pan

  • Thermometer

  • Lepel

  • Keukenhanddoek

Instructions

  1. Verwarm de oven: Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm tot 375 ° F.

  2. Maak de korst: Plaats de koekjes en het zout in de kom van een keukenmachine met de mesbevestiging en verwerk ze in kruimels, ongeveer 30 seconden. Verwijder 2 eetlepels kruimels en leg opzij voor de taart. Sprenkel de gesmolten boter over de kruimels die nog in de keukenmachine zitten en pulseer tot ze zijn opgenomen, ongeveer 10 (1 seconde) pulsen. Overdracht naar een 9-inch taartplaat. Druk in een gelijkmatige laag op de bodem en op de zijkanten van de taartplaat met uw vingers of de onderkant van een maatbeker.

  3. Bak de korst: Plaats de taartplaat op een bakplaat om hem gemakkelijker te hanteren. Bak de korst gedurende 10 minuten. Plaats de taartvorm op een rooster om af te koelen tot kamertemperatuur.

  4. Bloei de gelatine: Doe de crème de menthe en de crème de cacao in een grote hittebestendige kom. Strooi de gelatine over de likeuren en zet apart tot de gelatine opzwelt, ongeveer 5 minuten.

  5. Klop de slagroom: Gebruik een statiefmixer uitgerust met een garde-opzetstuk of een elektrische handmixer of handklopper en grote kom, klop de room en 2 eetlepels suiker tot stijve pieken. Bedek met plasticfolie en koel.

  6. Smelt het gelatine mengsel: Breng 1 inch water aan de kook in een middelgrote pan. Zet de kom met gebloeide gelatine op het sudderende water en roer tot de gelatine oplost, ongeveer 2 minuten. Haal van het vuur.

  7. Temper de eierdooiers: Plaats de resterende 1/2 kopje suiker, eierdooiers en zout in een middelgrote kom en klop tot deze lichter van kleur en verdikt is. Klop de helft van het eidooiermengsel in het warme gelatinemengsel om de eieren te temperen. Klop de rest van het eigeelmengsel erdoor en zet de kom dan terug op het kokende water. Klop constant totdat het mengsel 160 ° F bereikt en de achterkant van een lepel bedekt, 5 tot 7 minuten.

  8. Koel en vouw in de slagroom: Haal de kom van het vuur en plaats op een keukendoek. Klop het mengsel iets af (ongeveer 110 ° F), ongeveer 5 minuten. Roer 1/2 kop slagroom erdoor in het eimengsel om het lichter te maken. Vouw 2 1/2 extra kopjes van de slagroom erdoor tot er geen witte strepen achterblijven.

  9. Vul de korst en chill: Giet de vulling in de afgekoelde korst. Koel tot de taart is ingesteld, ongeveer 2 uur. Bedek en koel de resterende slagroom tot u klaar bent om de taart te garneren.

  10. Garneer en serveer: Spreid de gereserveerde slagroom op het midden van de taart, zodat de groene vulling zichtbaar is langs de randen. Bestrooi met gereserveerde koekjeskruimels, besprenkel eventueel met chocoladesiroop en serveer.

Recept notities

Maak vooruit: De taart kan worden gemaakt tot 1 dag vooruit, bedekt en gekoeld.

opslag: Restanten kunnen gedurende maximaal 3 dagen worden afgedekt en in de koelkast worden bewaard.