Hoe Classic Chicken Marsala thuis te maken

Voedsel 0 Comments

Diavoorstelling openen

Niets zegt snel en mooi, zoals het Italiaans-Amerikaanse gerecht van kip Marsala. Een menu nietje ongeacht het restaurant, heeft dit gerecht zijn eerlijk deel van herzieningen gezien. Ongeacht de update is het koppelen van gouden, gebakken kip met een Marsala-saus met champignons niet veranderd. We gooien onze hoed in de ring met een versie waar we gewoon niet mee kunnen stoppen. Met romige saus verrijkt met veel knoflook en, natuurlijk, de naamgenoot Marsala wijn, deze kijk op kip Marsala is het volgende niveau goed.

En hoewel het klinkt als een gerecht dat uren koken vereist, is het eigenlijk een supersnel, een-persoons kippendiner dat perfect is voor doordeweeks koken. Je kunt de kip- en marsala-saus serveren op angel hair pasta (net zoals je favoriete Italiaanse restaurant), op bloemkoolrijst, of, mijn favoriet, met een eenvoudige Caesar-salade.

Super-Easy Chicken Marsala: Bekijk de video

Hoe Creamy Chicken Marsala thuis te maken

Het koken van romige kip Marsala thuis is gebaseerd op twee klassieke kooktechnieken: de kip in dunne stukjes bikken voor snel pannen en een panensaus maken van de gekookte paddenstoelen met de Marsala-wijn. Samen met de juiste ingrediënten gecombineerd en gecombineerd met de juiste ingrediënten, is romige kip Marsala thuis een verbluffend eenvoudig avondmaal.

(Afbeelding tegoed: Laure Volo)

Een stapsgewijze handleiding voor romige kip Marsala thuis

  • Pound kippenborsten in dunne, gelijkmatige stukken: Het is belangrijk om de kippenborst in dunne, gelijkmatige stukken te stampen, omdat het malser en dunner wordt, waardoor het sneller en gelijkmatiger kookt. Er zijn veel manieren om de kip plat te leggen, maar ik geef de voorkeur aan een gallon-tas met ritssluiting en een zware deegroller. Je kunt ook je slager vragen het beukende voor je te doen.
  • Smeer de kip in een beetje bloem en bruin in olie en boter: De bloem helpt de kip bruin te maken, maar deze speelt later een belangrijke rol bij het verdikken van de pannensaus. Het bruinen van de kip in olie en boter geeft de kip ton smaak en kleur.
  • Verwijder de kip in een warme oven: Zodra de kip bruin is, verplaats je hem naar een warme oven. Dit blijft de kip koken terwijl je dezelfde pan gebruikt om een ​​pannensaus te maken.
  • Bak de paddenstoelen in dezelfde pan: Maak de pan niet schoon voordat je de champignons toevoegt. Tijdens het koken geven ze een beetje vloeistof af, dus schaaf de mooie gebruinde stukjes van de bodem van de pan terwijl je de champignons roert. Voeg de knoflook toe aan het einde van het koken van de champignons.
  • Maak een pannensaus met de champignons en Marsala: De pan-saus maken is net zo eenvoudig als het toevoegen van de Marsala-wijn en een beetje kippenbouillon aan de pan en laat de overtollige bloem van het koken de kip verdikken de saus.
  • Maak de kip in de saus klaar en serveer: Zodra de pannensaus suddert, brengt u de kip terug in de pan om de smaken te versmelten. Ik hou ervan de zoetheid van de Marsala te temperen met wat gehakte verse peterselie en een sappige scheut citroen over de kip voor het opdienen.

Lees verder: 3 Snellere manieren om een ​​kippenborst te koken

(Afbeelding tegoed: Laure Volo)

De beste manier om kip voor Marsala te maken

De kip slachten in een gevoelige inschrijving is essentieel voor kip Marsala. Het zorgt ervoor dat de kip sneller en gelijkmatiger klaarmaakt en de kipfilet malser maakt.

  Wat is gelaagd deeg?

Flattening is een techniek die ik vroeger klaagde als rommelig en vervelend – de meeste recepten raden aan de borsten in te klemmen tussen dunne plastic vellen om de sappen van de kip in te sluiten en de pletmachine te beschermen. Mijn plasticfolie zou altijd wegglijden of, erger nog, in stukken scheuren en aan de kip plakken. Toen leerde ik een truc om het spel te veranderen: Leg de kip in een gallon-tas met ritssluiting (in de diepvriesklasse als je die hebt) en stamp de kip in de zak! Deze kleine verandering maakt het platleggen van kip eenvoudiger en schoner dan de plastic-wrap methode, en kan ook worden gebruikt voor het coaten van de kip in bloem. Er is een kleine hoeveelheid afval, maar de opruiming is zoveel gemakkelijker.

Wat betreft de hamer voor afvlakking? Ik bezit er geen, dus gebruik ik mijn Franse deegroller. Een zware koekenpan, een blik tomaten of zelfs een lege drankfles kan worden gebruikt in plaats van een hamer. Als je een vleeshamer bezit, zorg dan dat je de platte kant gebruikt voor deze manoeuvre.

Meer ideeën om uw vlees plat te maken: 10 manieren om vlees plat te kloppen zonder een hamer

(Afbeelding tegoed: Laure Volo)

Alles over Marsala

Marsala is een versterkte wijn – een combinatie van wijn en een gedistilleerde drank, typisch cognac. Marsala wordt vaak vergeleken met Madeira of sherry in smaak. Net als vermouth (een andere versterkte wijn), komt Marsala in zowel zoete als droge variëteiten. Om te koken, is het verschil minimaal, dus niet zweten als je het ene moet vervangen door het andere. Een goede vuistregel is om zoete Marsala te gebruiken voor zoete gerechten (tiramisu of sabayon zijn klassieke Marsala-desserts) en droge Marsala voor hartige gerechten.

De beste tips voor het koken met Marsala, zoals bij elk gerecht waar je met de wijn gaat koken, is om een ​​fles te kopen die je wilt drinken. Je gebruikt één portie voor dit recept en hebt dan een open fles om van te genieten. Vraag je favoriete wijnwinkel om suggesties en vermijd de supermarkt – de Marsala die daar te vinden is, heeft de neiging om een ​​fles van lagere kwaliteit te zijn die op de plank heeft gezeten.

Verwarm de oven en breng de bloem op smaak. Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm tot 200 ° F. Meng de bloem en het zout in een kleine kom en zet apart.


Hoe kip Marsala thuis te maken

Dient van 4 tot 6

Wat je nodig hebt

ingrediënten

  • Voor de kip:
  • 1 kop

    bloem voor alle doeleinden, verdeeld

  • 1 theelepel

    koosjer zout

  • 4

    kippenborsten zonder vel, zonder vel

  • 3 eetlepels

    olijfolie

  • 2 eetlepels

    ongezouten boter

  • Voor de Marsala-saus:
  • 2 eetlepels

    ongezouten boter, indien nodig

  • 8 ounces

    Cremini-paddenstoelen, in vieren gedeeld

  • 2 kruidnagel

    knoflook, gehakt

  • 3/4 kop

    droge Marsala-wijn

  • 3/4 kop

    natriumarm kippenbouillon

  • 1/4 kop

    zware room

  • Serveeropties:

  • Gekookte pasta, zoals engelenhaar

  • Gehakte verse blaadjes peterseliebladeren

  • Lemon wiggen

  • uitrusting

  • Kopjes en lepels meten

  • Gallon tas met ritssluiting

  • Hamer of deegrol, voor beuken

  • Grote koekenpan

  • Spatel

  • Bakvorm of omrande bakplaat

Instructions

  1. Verwarm de oven en breng de bloem op smaak. Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm tot 200 ° F. Meng de bloem en het zout in een kleine kom en zet apart.

  2. Pound de kip dun. Werk met 1 kipfilet per keer, plaats deze in een gallonzak met ritssluiting en stamp met de platte kant van een vleeshamer of deegroller tot een dikte van 1/4 inch. Leg de afgeplatte kipfilet opzij en herhaal met de overgebleven borsten.

  3. Dredge de kip. Breng de afgeplatte borsten terug in de zak en voeg het bloemmengsel toe. Verzegel de zak en schud om te coaten.

  4. De kip bruin maken. Verhit de olie in een 12-inch rechthoekige koekenpan op middelhoog vuur tot hij glinstert. Voeg de boter toe, gevolgd door 2 van de kipfilets. Bak tot aan beide kanten goudbruin, 3 à 4 minuten per kant. Verwijder de bruin gemaakte kip naar een ovenschaal of omrande bakplaat. Herhaal met de resterende 2 kipfilets.

  5. Houd de kip warm. Bedek de kip met aluminiumfolie en plaats hem in de oven om warm te blijven.

  6. De paddenstoelen bruin maken. Houd de hitte op middelhoog. Als er geen vet meer is om de kip mee te frituren, voeg dan 2 eetlepels boter toe aan de pan. Voeg de champignons toe en kook tot hun sappen beginnen te lossen, ongeveer 3 minuten.

  7. Voeg de knoflook toe. Voeg de knoflook toe en kook tot het geurig is, ongeveer 1 minuut.

  8. Deglazen en verminderen. Voeg de Marsala toe en schraap de bodem van de pan om eventuele gebruinde stukken te verwijderen. Voeg de bouillon toe en laat sudderen tot de helft is ingedikt en dikker begint te worden, ongeveer 15 minuten.

  9. Voeg de room en kip toe. Voeg de room toe en breng de kip terug in de saus. Kook tot de saus dikker is en de kip goed is bedekt, 3 tot 5 minuten.

  10. Dienen. Serveer de kip en Marsala saus over gekookte angel haar pasta indien gewenst. Garneer met gehakte peterselie en een scheutje citroen.

Recept notities

opslag: Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal 4 dagen.

(Afbeelding tegoed: Joe Lingeman)