Hoe beef jerky in een dehydrator te maken

Beef jerky is een geweldige manier om me een beetje op te pikken tijdens je dag en is een geweldige meeneem snack voor je zomerse roadtrips of backpacking-avonturen. Hoewel het eiwitverpakt is en een grote brandstof voor je lichaam is, is het niet bepaald goedkoop of zo smaakvol als het zou kunnen zijn, dat wil zeggen, totdat je het zelf maakt. Het kost erg weinig voorbereidingstijd en kan worden gemaakt om zelfs de meest pietluttige smaakpapillen te kalmeren.

Jerky is een geweldige manier om overgebleven vlees dat rond de vriezer hangt te gebruiken of om te profiteren van de zomerverkoop in de supermarkt. Het is ook een gemakkelijke manier om kleine stukjes kruiden of smaakstoffen op te laden die je misschien rondslingert.

Hier zijn een paar tips voordat je begint:
• Droog uw vlees niet te veel. Het is gemakkelijk om te doen, want je belangrijkste doel is immers om alle vocht te verwijderen om je eindproduct te krijgen. Houd in de gaten dat vlees bros wordt, dat is een teken dat het te lang is verstreken.
• Zakken met ritssluiting zijn essentieel om te marineren zonder overtollige lucht.
• Verwijder zoveel mogelijk vet van de buitenkant van de snede en koos om te beginnen een mager vlees. Het vet zal ranzig worden en zal niet genezen. Zelfs de lekkerste jerky kan je ziek maken als je deze gedachte niet zorgvuldig volgt.
• Bevriezing van uw vlees is belangrijk. Nadat je het overtollige vet uit je stuk vlees hebt gesneden, gooi je het een paar uur in de vriezer om het te laten stollen, zodat je snijproces later een briesje wordt..
• Weeg uw vlees na het trimmen. Als het recept dat je gebruikt, om 2 pond vlees vraagt, koop dan extra bij het winkelen, zodat je er voldoende hebt bijgeknipt. Anders heb je extra zoute jerky!

Recept:
• 1 1/2 tot 2 pond biefstuk
• 2/3 kop Worcestershire-saus
• 2/3 kop sojasaus
• 1 eetlepel honing (die kan worden weggelaten)
• 2 theelepels versgemalen zwarte peper
• 2 theelepels uipoeder
• 1 theelepel vloeibare rook
• 1 theelepel rode pepervlokken

(Er kunnen extra smaakstoffen en kruiden worden toegevoegd, probeer alle andere toevoegingen onder de 2 eetlepels te houden. Knoflookpoeder en gember zijn enkele van onze favorieten om toe te voegen)

Snijd vlees met overtollig vet. Plaats het in een zak met rits, verwijder overtollige lucht en bevries gedurende 1-2 uur.
Haal uit de vriezer en snij met een scherp mes met de korrel. Snijd in gewenste vormen, lange stroken werken geweldig, maar het verkleinen van die afmeting voor kleinere kinderen kan ook goed zijn.

Plaats de zak met rits boven in een kom en draai de randen om (helpt de zak open te blijven terwijl u andere ingrediënten toevoegt). Plaats vlees en andere ingrediënten in de zak. Verwijder zoveel mogelijk lucht en sluit de zak af. Zet in de koelkast gedurende 3-6 uur. 3 uur geeft een mildere smaak, terwijl 6 uur het brutaler en levendiger maakt.

Verwijder het vlees en dep droog (we gebruiken papieren handdoeken, voel je vrij om andere alternatieven te gebruiken), toe te voegen aan dehydrator in een enkele laag. Voeg toe aan een dehydrator (we gebruiken een goedkoop model en het werkt prima, Alton Brown gebruikt een box-fan en enkele luchtfilters en er zijn modellen met een hoger vermogen beschikbaar voor degenen die echt in hun schokkerige avonturen stappen)

Schakel in en loop weg. Controleer het tijdens het uithardingsproces tot je de vlezige perfectie hebt bereikt! Ze bewaren het best in een luchtdichte verpakking in de koelkast, maar kunnen worden verpakt en op de plank blijven als een siliconen-zuurstofabsorbeerder wordt toegevoegd. Zoiets als deze.

Zelfgemaakte jerky is een geweldig verjaardagscadeau voor een foodie, kerstsok stuffer of een snack voor de middag zonder je zorgen te hoeven maken over koeling of keukengerei!

Welke smaken wilt u toevoegen aan uw schokkerig recept? Laat het ons weten in de comments hieronder!

Verwant: Food Science: hoe vlees is genezen

(Afbeeldingen: Sarah Rae Trover)