Hier is bijna alles wat je moet weten over chocolade

(Afbeelding credit: Elena Veselova / Shutterstock)

Chocolade komt van het Azteekse woord ‘xocolatl’, wat bitter water betekent. Gelukkig is de chocolade die we nu kennen en liefhebben een verre huilbui van de ongezoete drank die de Azteken vroeger dronken. Chocolade is craveable, geruststellend – en verwarrend.

Alle verschillende percentages en labels, zoals melk, donkere en witte chocolade – wat betekenen ze? Laten we een duik nemen in de wereld van de chocoladeproductie en alle soorten chocolade die er zijn.

Cacao Tree Pods

(Afbeelding credit: tristan tan / Shutterstock)

Hoe is chocolade gemaakt?

Chocolade wordt gemaakt van de cacaobonen van cacaobomen, die worden gekweekt in Hawaï en in de gebieden van de wereld 20 graden ten noorden en ten zuiden van de evenaar..

Cacaobonen

(Afbeelding tegoed: JPC-PROD / Shutterstock)

Cacaobonen (zaden) en pulp worden samen gefermenteerd en vervolgens worden de gefermenteerde bonen gedroogd, meestal in de zon, voordat ze naar chocoladefabrieken worden verplaatst. Terwijl bonen uit verschillende plaatsen vroeger werden gecombineerd om chocolade te maken, zijn er nu ook chocolaatjes met een enkele oorsprong, wat betekent dat de bonen van één plek kwamen.

De bonen worden vervolgens geïnspecteerd en gesorteerd, gereinigd en vervolgens geroosterd. Om de schillen van de bonen te verwijderen, wordt er lucht op geblazen (wannen genoemd) en de geroosterde bonen worden verbrijzeld in fragmenten die cacaobonen worden genoemd.

Deze penpunten worden fijngemalen tot een pasta die chocolade-likeur wordt genoemd. Deze drank, die bestaat uit ongeveer gelijke delen cacaoboter en magere droge cacaovaste stoffen, wordt gebruikt als basis voor andere soorten chocoladeproducten waar andere ingrediënten zoals melk of suiker worden toegevoegd.

Ten slotte treedt concheren op, waarbij machines met roterende bladen verwarmde chocoladevloeistof mengen om vocht en zuur te verwijderen, terwijl meer cacaoboter en soms lecithine worden toegevoegd voor textuur. De chocolade wordt in een temperer gekoeld en vervolgens in vormen gegoten.

(Afbeelding tegoed: Svetlana Lukienko)

Wat zijn de verschillende soorten chocolade?

Nu we weten hoe chocolade wordt gemaakt, laten we de verschillende soorten die er zijn, aanpakken.

1. Ongezoete chocoladetaart

(ook bittere chocolade genoemd)

  • ingrediënten: 100% cacao, dat is 50-58% cacaoboter
  • Houdbaarheid: Tot een jaar, maar het beste binnen een paar maanden te gebruiken.
  • Smaak: Bitter zonder zoetheid, omdat er geen toegevoegde suiker is; geen chocolade eten maar een kookchocolade.

2. Melkchocolade

  • ingrediënten: Moet ten minste 10% cacao bevatten, maar meestal ongeveer 35-45% cacao, suiker, vanille of vanilline, soms lecithine, gedroogde of gecondenseerde melk of room (moet ten minste 12% melk vaste stoffen bevatten)
  • Houdbaarheid: Tot zes maanden
  • Smaak: Zoete, milde smaak met minder bitterheid dan halfzoete of bitterzoete chocolaatjes. Smaakt naar verse melk of karamel.

3. Halfzoete chocolade

  • ingrediënten: Moet minimaal 35% cacao bevatten (maar meestal ongeveer 55% cacao), suiker, vanille of vanilline, soms lecithine
  • Houdbaarheid: Tot een jaar, maar het beste binnen een paar maanden te gebruiken.
  • Smaak: Omdat halfzoete chocolade geen melk bevat, heeft het minder romige smaak. Het heeft een balans van chocolade en zoete smaken, maar niet veel bitterheid of zuurgraad.

4. Bitterzoete chocolade

  • ingrediënten: Moet minimaal 35% cacao bevatten (maar meestal ongeveer 70% cacao), suiker, vanille of vanilline, soms lecithine
  • Houdbaarheid: Tot een jaar, maar het beste binnen een paar maanden te gebruiken.
  • Smaak: Minder zoet dan halfzoete chocolade. Bitterzoete chocolade is intens, bitterder en kan zachter smaken.

5. Witte chocolade

  • ingrediënten: Ten minste 20% cacaoboter (zorg ervoor dat het als ingrediënt wordt vermeld), suiker, ten minste 14% melkbestanddelen, ten minste 3,5% melkvet, lecithine en vanille. Het is nu officieel erkend door de FDA als een soort chocolade.
  • Houdbaarheid: Tot zes maanden
  • Smaak: Romige, zeer smelten-in-de-mond textuur, en onderscheidt duidelijk niet de andere soorten chocolade omdat het geen van de droge cacaovaste stoffen bevat.

Chocolade kopen en bewaren

Hoewel duurdere chocolaatjes meestal van een hogere kwaliteit zijn, moet je echt je smaakpapillen gebruiken bij de aankoop. Koop wat je lekker vindt en kook ook met wat je lekker vindt. Zoek naar een goed, knapperig “snap”, chocoladearoma en een zachte en romige textuur als het in je mond smelt.

In plaats van naar labels als halfzoet of bitterzoet te kijken, die geen gereguleerde cacaoperspectiefaanduidingen hebben behalve een minimum (dus percentages variëren enorm van merk tot product), is het cacaopercentage echt wat belangrijk is bij het winkelen. Probeer chocolade te kopen met ten minste 54% cacao en je zult de beste kwaliteit chocolade die je je kunt veroorloven gebruiken in recepten waar de chocoladesmaak echt schittert, zoals in truffels of chocoladesauzen. Ga voor goedkopere chocolaatjes bij het bakken en het toevoegen van veel andere ingrediënten en smaken.

Zoek naar chocolade die glad en glanzend is zonder vlekken. Blijf weg van korrelig ogende texturen (met uitzondering van Mexicaanse stijl). Bewaar chocolade in luchtdichte verpakkingen tussen 60-64 ° F, uit de buurt van vocht, hitte of extreme temperaturen.

Chocolaatjes voor elkaar vervangen

Halfzoete en bitterzoete chocolade zijn het meest verwant, dus in het algemeen kunnen ze voor elkaar worden vervangen. De smaak en textuur van melk en witte chocolade zijn echter heel verschillend, dus ze moeten niet worden vervangen.

En vergeet niet dat ongezoete chocolade meestal wordt gebruikt in recepten met veel suiker voor zoetheid, omdat de chocolade zelf geen suiker bevat, dus probeer geen halfzoete, melkachtige of bitterzoete substituties in te voeren voor ongezoete chocolade en andersom.

Recept: Chocolate Hazelnut Crunch Bars

(Afbeelding tegoed: Nealey Dozier)

Chocolade recepten

  • Chocolademousse met olijfolie en zeezout
  • Zuidelijke stijl chocoladetaart met chocolade Ganache glazuur
  • Chocolade Hazelnoot Crunch Bars
  • Hoe Chocolate Ganache te maken voor elk Dessert