Het perfecte zachtgekookte ei

Mocht je het nog niet gemerkt hebben, het is Egg Week hier bij The Kitchn. Er zijn veel eierprojecten die ik graag met je zou delen – een struisvogelei door elkaar gooien, mijn geliefde rogge verzuren met overgebleven eiwitten – maar in plaats daarvan wil ik praten over de perfectie van een ei.

Ik neem eieren in de meeste vormen, maar voor mij is het een zacht gekookt ei – zes minuten – dat het beste ontbijt maakt. Mijn perfecte ei heeft geen vloeibaar wit en een dooier die op het punt staat te zetten, maar nog niet heeft. Een snufje flakey zeezout, een paar krukken van de pepermolen, een kleine zilveren lepel en een afgestoken eierdopje van porselein. Dat is alles dat ik nodig heb.

Ik heb ze al mijn hele leven op deze manier gegeten. Ik ben opgegroeid met een zacht gekookt ei dat bijna elke ochtend voor school wordt geschept over verscheurde tarwe-toast. Op school leerde ik ze in mijn slaapzaal te maken, zorgvuldig een elektrisch gadget te bedienen dat alleen bedoeld was voor thee en Top Ramen-noedels, terwijl ik het ei in een krappe mok kookte in het midden van mijn open boeken en gekreukelde bankbiljetten.

In Engeland ontdekte ik de meer gecomponeerde versie van mijn kinderontbijt, genaamd Egg and Soldiers; de bovenkant van het ei werd operatief verwijderd met een speciaal instrument en geserveerd met scheermes-rechte reepjes korst-loze witte toast voor het dippen – roze gelift als om thee te drinken – in de wachtende dooier. Voyaging door Zuidoost-Azië Ik vond zachtgekookte eieren die gedurfd naast soepen en noedels werden geserveerd, en ik werd verliefd op de manier waarop deze gerechten het ontbijt deden crashen tot lunch en diner, versierd met chili vlokken, vissaus en gefrituurde plakjes knoflook.

Mijn meisje begint maandag aan de kleuterschool, en dat geldt ook voor het ritueel en de traditie om haar weg te sturen met wat nu haar favoriete ontbijt is, haar “yolky egg”, en ik zal haar vergezellen.

Vertel ons over je perfecte ei.


Het perfecte zachtgekookte ei

  • 1

    groot organisch ei

  • Zout

  • Peper

Stel een timer in voor zes minuten, maar start hem niet. Vul een kleine maar diepe steelpan met ongeveer vier centimeter water. Breng het aan de kook en laat het vuur zacht worden zodat het water zachtjes suddert. Lager in het ei. Start de timer. Verwijder het ei na zes minuten en laat het 15 seconden onder een koude kraan staan. Plaats in een eierdopje en snijd het bovenste derde deel af. Breng op smaak met zout en peper.

Verwant: Hoe een zachtgekookt ei te openen

(Afbeelding: Sara Kate Gillingham-Ryan)