Het belangrijkste wat u moet weten bij het bakken met volkorenmeel

(Afbeelding tegoed: Christine Gallary)

Volkoren meel voegt meer voeding, om nog te zwijgen van nootachtige en smakelijke smaak, toe aan bakwaren en andere op meel gebaseerde recepten. Dit meel kan het afgewerkte product soms echter droger lijken en een grovere textuur produceren dan een meer verfijnd meel voor alle doeleinden gebruiken.

Maar dat is eigenlijk gemakkelijk om mee om te gaan: hier is het belangrijkste ding dat u moet onthouden bij het bakken met volkorenmeel!

Waarom hydratatie belangrijk is

Toen ik een paar maanden geleden een vriendrecept maakte, merkte ik dat wanneer een van de ingrediënten volkoren meel was, ze het beslag altijd minstens tien minuten liet zitten voordat ze begon te bakken. Blijkt dat aangezien volkorenmeel zowel de zemelen als de kiem van tarwe bevat, die grover van structuur is, het rusten van het beslag voor het bakken de vloeistof de kans geeft om de zemelen en de kiem te hydrateren en het eerst te verzachten.

Deze tip testen

Ik heb deze tip op de proef gesteld toen ik de volgende partij van mijn favoriete volkoren muffins maakte. Ik bakte meteen de helft van het beslag af en bakte de rest daarna af nadat de eerste batch was uitgebracht, wat de tweede batch ongeveer 20 minuten hydratatietijd opleverde.

Toen ik de twee vergeleken, waren de muffins gemaakt met de geruststellende beslag zeker meer zacht en vochtig dan de eerste partij!

Je kunt ook ‘s nachts hydrateren

Als je de rest de beslag vergeet, maak je geen zorgen: dit hydratatieproces kan ook gebeuren nadat het beslag is gebakken, dus serveer gewoon wat je de volgende dag hebt gemaakt. Het is perfect als u iets goeds wilt doen dat later echt smakelijker zal zijn!

• Lees meer: ​​What’s the Deal With: Whole Wheat White Flour?

Tijdens het rusten lijkt het beslag misschien veel tijdrovender, denk er niet zo over – je kunt de oven laten opwarmen terwijl het beslag rust of zelfs de afwas doet, en het verschil in het eindproduct is zeker de moeite waard. Probeer het de volgende keer dat je muffins, brood of zelfs pannenkoeken maakt met volkoren meel.

Hoe volkoren brood te maken

(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)