H is voor Hominy! Wat is het en hoe wordt het gebruikt?

Als je eenmaal hominy hebt gehad, vergeet je het waarschijnlijk niet! Deze grote korrels maïs zijn gezwollen en taai met een zeer unieke smaak dankzij een speciale verwerkingstechniek. We houden absoluut van hominy en zouden het veel meer opeten, met uitzondering van één probleem: we kennen slechts een of twee recepten die het gebruiken. Wat kook je met hominy?

Hominy is gemaakt van hele maïskorrels die zijn gedrenkt in een loog of kalkoplossing om de taaie buitenrompen zacht te maken. De korrels worden vervolgens gewassen om de overmaat aan oplossing, de romp en vaak de kiem te verwijderen. Je kunt kant-en-klare hominy vinden in blikjes, maar we geven de voorkeur aan de textuur en smaak die we krijgen als we het zelf koken. (Je kookt gedroogde hominy, precies zoals gedroogde bonen.)

Hominy is soms ook gebarsten om bemonstering te maken, grof gemalen in gruis, of heel fijn gemalen om masameel te maken. In deze andere vormen wordt hominy gebruikt als verdikkingsmiddel voor stoofpot, om tortilla’s en tamales te maken, of als gerecht op zichzelf.

Maar op dit moment zijn we geïnteresseerd in hele hominy! We zijn helemaal weg van deze knabbige knoedels, maar we hebben moeite om aan gerechten te denken om het te gebruiken. We voegen het natuurlijk toe aan posole en hebben het geprobeerd in een cheesy braadpan. Het probleem zoals we het zien is dat de zuur-minerale smaak van hominy niet altijd in elk gerecht werkt. Het kan ook bijgerechten overschaduwen, maar verdwalen in hoofdgerechten.

Heb je een geweldig recept dat hominy gebruikt? Deel alsjeblieft!

Verwant: Sense of Place: Southwestern Flavors and Ingredients

(Afbeeldingen: Amazon.com en lid van Flickr lid van de swanksalot onder Creative Commons)