Goede vraag: Wat is de deal met havermout?

Wat is de deal met havermout? Ik vind het geweldig, en ik weet dat het echt gezond is, maar is dat het geval in alle vormen? Mijn moeder zegt dat het alleen echt goed voor je is als je de stenen grondsoort krijgt, het soort dat 30 minuten nodig heeft om op het fornuis te koken.

Nou, ik kan dat niet vinden waar ik nu ben (Europa), dus ik krijg de biologische haver die in een paar minuten op het fornuis kookt. Ik heb het gevoel dat het gezond is, maar mijn moeder zegt dat ik eigenlijk gewoon lijm eet. (Wat ?! Ik weet niet eens wat dat zou moeten betekenen!). Help me? Bedankt!

– Tiffany

(Op alle goede vragen)

Het is ver van ons om je moeder, Tiffany, tegen te spreken, en we moeten toestaan ​​dat haar voorkeur voor de stenen grond of staal gesneden variëteit er een is die we delen. We houden van de nootachtige, niet-te-kleverige smaak en textuur van de ruwer gesneden haver.

Onze voorkeur gaat echter meer uit naar smaak dan naar gezondheid, en we vermoedden dat het aandringen van uw moeder op de gezondheidswaarde van langkokende haver onnauwkeurig was.

We gingen naar onze vertrouwde kopie van Harold McGee’s Over eten en koken, en ontdekte dat haver beschikbaar is op verschillende manieren verwerkt: gerold en staal gesneden. Voor gerolde haver wordt de haverkorrel, die een grut wordt genoemd, in een dunnere schil gerold om sneller te kunnen koken. Je kunt deze in verschillende diktes vinden – ouderwets, snel koken en dik. Het enige verschil is de dikte van de vlok.

Staal gesneden haver, aan de andere kant, zijn gewoon een grutten die in drie of vier stukken is gehakt. McGee zegt dat elke variëteit dezelfde voedingswaarde heeft – het enige verschil zit in de kooktijd en textuur.

Ik hoop dat dat nuttig is! Iedereen kan nog iets toevoegen?

Volgende vraag?

• Koop havergehakt in biologisch staal van Bob’s Red Mill

(Photo Credit: Winnipeg Cereal Research Center)