Goede vraag: Wat betekent “kort” in een recept?

Hier is een vraag van oud lezer JenPDX: Hallo daar – ik ben meer een kok … ik ben geen bakker. Ik ben een koekjesrecept tegengekomen dat ik vanavond wil maken. De receptnota zegt: “Het deeg is erg” kort “en moet goed worden gekneed.”

Wat betekent ‘kort’ in deze bakcontext?

(Op alle goede vragen)

We waren zo geïnspireerd door de foto hierboven van Flickr-lid .kaishin. – het is de perfecte foto om het gebruik van dit woord uit te leggen.

“Kort” betekent in een bakcontext dat er een hoog percentage vet is voor meel. Dit wordt trouwens meestal alleen toegepast op niet-gistdeeg; je zult bijvoorbeeld geen verwijzingen zien naar een “kort” challah-deeg of een brioche.

Meestal zijn deze korte degen zeer rijk, kruimelig en zacht met boter. Ze hebben de neiging om knapperig te zijn in plaats van taai en licht zanderig. Zandkoek is het typische “korte” deeg – het staat zelfs in de naam!

Je wilt er zeker van zijn dat de bloem goed is verwerkt in een dik, rijk deeg als dit.

Bekijk het recept in verband met de foto hierboven, op de voedselweblog van de fotograaf: Cranberry Shortbread Cookies met een vleugje eten.

Verwant: Recept: Earl Grey Tea Cookies – nog een vrij kort deeg.

Volgende vraag?

(Afbeelding: Cranberry Shortbread Cookies door Flickr-lid .kaishin. Gelicentieerd voor gebruik onder Creative Commons.)