Goede vraag: miniatuur gekonfijte appels en suikerstroop

Geïnspireerd door deze gesuikerde appels, Sarah had een charmant idee: miniatuur gekloonde appelbeten. Maar ze kwam een ​​probleem tegen en heeft wat hulp nodig. Zij schrijft:

Dus alle gepraat over gesuikerde appels had me enthousiast om mijn eigen draai aan hen te geven. Ik bedien gebakken producten voor bedrijven hier in Kansas City, en ik wilde iets toevoegen dat in het seizoen hip en leuk is. Dus ik heb ervoor gekozen om een ​​mini-candied apple te proberen. Ik gebruikte een meloen baller en sneed ballen uit elke appel.

Klik door voor meer foto’s van haar mini-appels, haar dilemma en onze gedachten…

Toen maakte ik het lekkere gesuikerde deel en doopte en schudde en uiteindelijk belandde ik bij hen om af te koelen op mijn Silpat. Het was heel schattig … En toen zakte mijn hart weg. Blijkbaar plakte de suiker niet aan de appel. Het plakte aan de stok en plakte aan de appelhuid die op de bodem van elk stuk zat … maar niet aan de afgeknipte zijkanten van de appel.

Voordat ik de appels in snoepjes omhulde, had ik ze in citroensap gerold zodat ze niet bruin werden, maar ik klopte ze ook droog … dus ze hadden niet nat hoeven te zijn.

Heeft iemand een suggestie om mijn probleem te verhelpen? Ik zou echt willen dat ze het goed deden! Ik had erover nagedacht om ze eventueel in poedersuiker of maïszetmeel te rollen, ik weet niet genoeg over suikereigenschappen om hier een stap in de goede richting te zetten!

Hier is de “> flickr-set met wat documentatie over wat er is gebeurd.” Ik vermoed dat mijn keuken hoe dan ook een beetje in de herfst is gekleurd.!

Lieve Sarah,
Zelfs als de suikersiroop van de appel rolt, denken we nog steeds dat je project ultra-schattig is. Hier zijn een paar gedachten.

• Weet je zeker dat de siroop in de hard-crack fase is gekomen? Zorg ervoor dat je suiker heet genoeg is; het zou op dat moment onmiddellijk en ondoordringbaar rond alles moeten harden. Gebruik een suikerthermometer om ervoor te zorgen dat de suiker 310ºF wordt. Bekijk deze Sugar Candy Chart voor meer informatie.

• U wilt ook zeker weten dat uw suiker in de juiste concentratie zit. Voor het maken van een schaal zoals deze moet je echt beginnen met bijna 100% suiker – geen toegevoegd water of vloeistoffen. Als je suiker hebt verhit tot de hard-crack-fase, betekent dit dat bijna al het water is verdampt, maar als je op dit moment kleurstof of smaakstoffen toevoegt, kan het de siroop verdunnen.

• Ook is citroensap een zuur en wordt het in de vroege stadia van het maken van snoep gebruikt om kristallisatie te voorkomen. Mogelijk heeft het ook de suikerinstelling verstoord.

• En tenslotte, ja, vocht kan ook interfereren. We raden aan de appelballetjes zeer droog te kloppen en ze zelfs op een laag vuur in de oven te leggen om ze een tiental minuten te laten drogen. Dit maakt ze minder sappig, maar niet minder knapperig.

• Een andere deskundige suggestie die we ontvingen was om de appels na en met een droogmiddel op te slaan – silicagel of iets anders dat ze uitdroogt. Silicagel is dat echter wel niet eetbaar, dus het kan in dezelfde doos zitten maar helemaal niet worden gegeten of toegestaan ​​om de appels aan te raken.

• Bewerkt om toe te voegen: Sarah probeerde ook karamel, maar het gleed nog slechter af dan het snoep.

• En nog een idee: als je dit nog niet hebt geprobeerd, probeer dan dubbel te duiken. Doop, laat iets afkoelen en dompel dan opnieuw in.

Alle andere gedachten voor Sarah en haar project?