Goede vraag: Hoe kook ik zachtbakken lamsvlees?

Whitney heeft wat advies nodig over het koken van lamsvlees. Kun je helpen? Zij schrijft:

We proberen duurzamer te eten en hebben daarvoor een geslacht lammetje gekocht. Het enige probleem is, het is erg vezelig. Ik ben dol op mijn lam, maar wow, de karbonades en steaks zijn te zwaar om dat te doen. Eventuele suggesties voor wat te doen met de resterende steaks en karbonades? We hebben al wat gemalen lamsvlees, dus ik wil graag recepten horen die niet alles hoeven te vermalen (indien mogelijk).

Whitney, we maken een paar korte opmerkingen en gooien dit naar de lezers. Ten eerste is lam niet het beste soort vlees dat we zelden eten. Het heeft gewoon niet de juiste textuur om bloederig te eten, alsof je een biefstuk zou hebben. Sommigen zijn het hier misschien niet mee eens, maar hoewel ik mijn biefstuk erg zeldzaam vind en zelfs mijn varken best roze, kook ik altijd lamsvlees tot medium. Ik hou van een roze streep die door het midden loopt, maar een beetje meer koken helpt het vlees ontspannen. Ik denk dat sommige koks reageren op vreselijk overdreven lamsvlees, grijs en taai, door het vlees radicaal te gaar te maken. Maar een licht medium is echt waar ik vind dat lamsvlees het beste kan worden genoten.

Dat gezegd hebbende, een van mijn favoriete lamsrecepten is eigenlijk een opwarming! Het is een oud recept van Mark Bittman dat vraagt ​​om het lamsvlees in zeer kleine stukken te snijden en het dan snel te roosteren met hele komijn. Ik houd er van pittig en geserveerd over rijst. Dit is het recept:

• Recipe Review: Het Mongoolse lam van de minimalist

Hier zijn nog twee recepten die waarschijnlijk ook heel goed zijn met je bounty van lam.

• Recept: geroosterde lamskoteletten en champignons – Gekookt in foliepakketten, die het lam vochtig en zacht houden – een rustige combinatie van braden en stoven, als je wilt.
• Recept: Lamb Ragú – Eenvoudig en geweldig om vooruit te maken en te bevriezen.

Lezers, nog meer suggesties?

Volgende vraag?

Verwant: Lamsuiteinden en recept: Adobo Crusted Lamb Loin Chop

(Afbeelding: Faith Durand)