Goede vraag: Ground Turkey Packaging

Lieve keuken,

Ik heb gemerkt dat gemalen kalkoen nu wordt verkocht in deze bubbelachtige verpakkingen. Is het veilig? Wat is het?

Stephen

(Op alle goede vragen)

Er is iets angstaanjagends aan deze vleespakketten. Het is al lang moeilijk om ingeblikte goederen met uitpuilende kanten te vermijden, maar deze keer is het opzettelijk.

Ik heb je vraag gemaild naar Shadybrook Farms, een hoofdverkoper van gemalen kalkoen in de winkels hier in NYC. Shadybrok is eigendom van landbouwgigant Cargill.

Ze vertelden me: “Het opgezwollen uiterlijk van onze trayverpakkingen is te wijten aan het feit dat we een innovatieve manier van verpakken gebruiken, MAP (modified atmosphere packaging). MAP gebruikt zuurstof en stikstof om de versheid van het product te behouden.”

Toen ik terug mailde met meer specifieke vragen, vertelden ze me dat ik Google moest “KAARTEN”. (Vreemde manier om een ​​klant te helpen, dacht ik.) Als je op MAP zoekt, krijg je kaarten. Vervolgens zocht ik naar “MAP, verpakking” en ontdekte dat er veel informatie online beschikbaar is.

De Dietary Managers Association zegt: “MAP-verpakkingen stellen bewerkers en distributeurs in staat om voedsel te leveren dat vers, gemakkelijk en vaak minder arbeidsintensief is dan traditioneel voedsel.De leider in de MAP-voedselcategorie is verse, gebruiksklare groenten, zoals als zakken vooraf getrimde, voorgewassen salade, of pakketten gewassen, gesneden champignons. ” Het gemak klinkt goed, maar de voorgewassen salade is een beetje beangstigend sinds de recente uitbraak van E.coli aan ingepakte spinazie.

Ik hou niet van koken met dit vlees. Ik heb het twee keer geprobeerd en ik vond de smaak te simpel. Ook niet te vies, maar er zijn kleine spikkels in het vlees, misschien is het grondbot. Na die ervaringen koop ik nu mijn gemalen kalkoen op de boerenmarkt. Vond het $ 2 per pond meer, komt het vlees verpakt in duidelijke plastic zak, heeft het ware geur-als-Thanksgiving kalkoenaroma en geen vlekken.