Goede kaas: Piave Vecchio

We hebben laatst een beetje durven en besloten om de mal te breken, de traditie te verlaten en iets nieuws te proberen met onze ravioli en olijfolie. Met andere woorden, we sloeg de Parmigiano over en ging in plaats daarvan naar Piave Vecchio. Wat is Piave Vecchio? In de eerste plaats gaat het heel goed met pasta…

We waren geïntrigeerd door de vermelding voor deze kaas bij ons favoriete kaasbuffet. Het zei dat het vergelijkbaar was met een jonge Parmigiano Reggiano, maar zonder de granulariteit. Het heeft niet die bijna kruimelige, zanderige textuur van een fijne oude Parmigiano; wanneer geraspte lijkt het meer op Gruyere of een andere harde maar romige kaas.

Maar we besloten toch mee te gaan en te raspen over onze verse ravioli met kaas en worst. … En nu zijn we zo blij! Het was heerlijk.

Piave Vecchio heeft veel van die heerlijk smakelijke umami-smaak van meer bekende Parmezaanse kaas, maar met een helderder beeld en meer zoetheid. Het is nog minstens een jaar oud, dus het is geen verse nieuwe kaas, maar het heeft nog steeds een lichtere smaak. Het heeft ook enkele lichte boventonen van toasty Gruyère en een deel van de zoetheid van het ouder wordende Gouda.

Piave wordt gemaakt in de bergachtige regio Piave River Valley in Belluno, Italië, uit koemelk. Het is gemaakt door een zuivelcoöperatie, de Cooperativa Latte Busche.

Het was een heerlijke kaas – vooral nu in de zomer als we lichtere, zoetere en versere gerechten willen. We raden het ten zeerste aan, en we zullen het zeker deze zomer opnieuw bezoeken. In feite kunnen we Parmigiano terugzetten naar de herfst en Piave Vecchio onze zomerse pasteikaas maken.

Koop Piave Vecchio
• Gourmet Food Store, $ 16,50 / pond
• igourmet.com via Amazon, $ 7,99 / 8 ounces

Verwant: De tien belangrijkste regels van de Cheesemonger voor ultieme Cheese Sanity

(Afbeeldingen: Amazon en Gourmet Food Store)