Glutenvrij dessertrecept: Marking’s Bibingka

Waarschuwing: deze cake kan een stormloop veroorzaken. We waren onlangs op een feestje van een vriend toen er opeens het bordje van Bibekka kwam iedereen was gonst. Het kostte wat manoeuvreren om voorbij de massa feestgangers te komen die om het recept smeekten, maar we slaagden erin om de bakker, een inwoner van Los Angeles genaamd Mark Marking, binnen te dringen. Sterker nog, Marking stemde graag in met het delen van zijn recept met The Kitchn.

Bibingka is een zoet, taai Filippijns dessert gemaakt met rijstmeel en kokosnoot. Als je van mochi houdt, zul je dit leuk vinden, en zelfs als je nog nooit zoiets hebt gehad, zijn we er vrij zeker van dat je er ook voor zult vallen. Het heeft een rijke, boterachtige, kokossmaak met de verslavende textuurcombinatie van een crackly korst en een laag, taai centrum. (We geloven nu dat het nummer “Can not Get You Out My My Head” met bibingka in gedachten is geschreven.)

Markering zegt dat bibingka van oudsher wordt geserveerd op alle bijeenkomsten, van familie-mahjong-nacht tot babyborrels. Hij hield van Bibkka als een kind en greep altijd zijn favoriete knapperig-kauwende randstukjes. Als volwassene heeft Marking zijn eigen recept ontwikkeld en verfijnd, en het is nu zo geprezen dat zijn moeder, zus en vrienden er allemaal gebruik van maken. Hij nam de textuur en smaak die hij zich van zijn kindertijd herinnerde en maakte er vervolgens zijn eigen stijl van, speelde met de verhoudingen en voegde nieuwe ingrediënten toe, zoals kaneel en bruine suiker en hulpmiddelen zoals perkamentpapier (hoewel hij wil experimenteren met het bakken op traditionele bananenbladeren op een punt ook).

Dit recept met één kom levert 48 stuks Bibekka op en is daarmee het perfecte, gemakkelijke dessert voor potlucks, feestjes en grote bijeenkomsten. De beste tijd om Bibka te eten is wanneer het nog steeds een beetje warm is. Als het afkoelt, wordt de consistentie moeilijker, maar het is nog steeds heerlijk. Markering suggereert opwarmen in de magnetron of broodroosteroven en serveren met vanille-ijs.


bibingka

Maakt 48 stukken

  • 1

    (13,5-ounce) kan kokosmelk

  • 1

    (14-ounce) kan gecondenseerde melk verzachten

  • 1/2 kop

    (1 stok) boter, gesmolten

  • 6

    eieren

  • 2

    (12-ounce) potten macapuno-kokosnootkoorden in zware siroop *

  • 1

    (16-ounce) doos mochiko zoete rijstmeel *

  • 1 kop

    verpakte bruine suiker

  • 1/4 kop

    tarwekiemen (of fijngehakte amandelen voor een glutenvrij recept)

  • 1 eetlepel

    vanille-extract

  • Gemalen kaneel

Verwarm de oven voor op 375 ° F. Lijn een 13 “x 18” x 1 “bakplaat uit met bakpapier.

Klop in een grote mengkom kokosmelk, gecondenseerde melk en gesmolten boter tot ze gecombineerd zijn. Voeg eieren één voor één toe en sla tot gecombineerd. Doe hetzelfde met beide potten macapuno-snaren. Geleidelijk versmalen met mochiko-meel (niet alles tegelijk gieten of klonterig worden). Volg dat met de bruine suiker en tarwekiemen. Zodra je een gelijkmatige consistentie hebt bereikt, voeg je vanille-extract toe en sla tot gecombineerd.

Giet het beslag in het beklede bakplaat. Bak tot lichtbruin, ongeveer 45 minuten. Strooi kaneel gelijkmatig over de cake. Blijven bakken tot ze goudbruin zijn en een tandenstoker die in het midden is gestoken, schoon uitkomen, tussen 2-15 minuten langer.

Haal uit de pan en laat afkoelen op het perkamentpapier. Eenmaal afgekoeld snijd je in vierkantjes van 2 inch. Een lange liniaal en een pizzasnijder werken goed.

Bewaren in een luchtdichte verpakking gedurende 1-2 dagen bij kamertemperatuur of gedurende 1 tot 2 weken in de koelkast.

Recept notities

Aangepast van Mark Marking.

* Beschikbaar op Filipijnse en vele Aziatische markten.

Oorspronkelijk gepubliceerd op 23 oktober 2008.

Bedankt, markeren!

(Afbeeldingen: Emily Ho)