Garlic Confit is het magische geheim van elke groente

(Afbeelding tegoed: Rachel Joy Barehl)

Garlic confit is mijn geheime ingrediënt, mijn speciale saus, een van mijn favoriete trucjes om elke groente een make-over te geven. Het is een stuk op een oude techniek (het bewaren van vlees in zijn eigen vet) en een eerbiedwaardige Franse schotel (confit van eenden). Je kunt dezelfde mooie term gebruiken om knoflook op dezelfde manier te koken en te bewaren. Behalve hier, is olijfolie het vet van de keuze. De techniek produceert meltingly zachte en zoete kruidnagels, samen met een bijproduct van geurige en heerlijke olie. Het is magie.

(Afbeelding tegoed: Rachel Joy Barehl)

Dit is het perfecte moment om deze methode te gebruiken; de zomer is het moment van knoflook. Knoflook is sinds de herfst ondergronds, ontwikkelt zich door de lente (een verbazingwekkend proces op zichzelf), en is klaar of ongeveer klaar om te worden geplukt (afhankelijk van waar je woont). Het is op zijn zoetst, net uit de grond getrokken en genezen.

Dit is het seizoen en het perfecte recept om die pure zomer-knoflooksmaak vast te leggen – geen bitterheid in zicht. Gebruik knoflookconfit om een ​​groenteschotel op te slaan of om een ​​willekeurig aantal gerechten te inspireren. Het zal wonderen doen op elke groente die alleen een eenvoudige stomen, grillen, sauteren of braden heeft ontvangen. Smash het, pureer het, verpulver het tot een pasta, of gebruik de kruidnagels als een blok. Als je eenmaal bent begonnen, wil je een manier vinden om knoflook vast te maken in al je maaltijden. (Het is die special.)

(Afbeelding tegoed: Rachel Joy Barehl)

Garlic Confit maken

Schil de kruidnagels van 2 hoofden (of meer) knoflook. Plaats de kruidnagels in een kleine pan en giet er voldoende olijfolie in om ze te bedekken, 1/2 tot 3/4 kop voor 2 koppen. Laat op middelhoog vuur de olie een beetje sudderen en laat het vuur zo laag mogelijk worden. Je wilt de knoflook pocheren, niet laten sudderen. Kook ongeveer 45 minuten, tot de knoflook zacht en zacht is, maar niet uit elkaar valt. Breng de knoflook met een schuimspaan over in een schone pot en giet de olie erin om de kruidnagels te bedekken.

Koel het mengsel tot kamertemperatuur. Dek de pot goed af en bewaar deze gedurende enkele weken, of bevries enkele maanden. (Houd de kruidnagels bedekt met olie en wees voorzichtig met het gebruik van een schone lepel om in de pot te dopen). Voeg als variant rozemarijn en / of tijm toe aan de pan samen met de knoflook om te koken.

(Afbeelding tegoed: Rachel Joy Barehl)

10 manieren om knoflookconfit te gebruiken

  1. Klop een paar teentjes en een beetje van de doordrenkte olie met azijn om een ​​vinaigrette te maken. Gooi het met delicate greens.
  2. Smash een aantal van de kruidnagel en klop ze met een beetje van de geïnfundeerde olie. Gooi de dikke garlicky olie met gestoomde groenten. (Uitstekend met asperges, groene bonen, sneeuw en erwten, broccoli en bloemkool.)
  3. Gooi geroosterde of gegrilde groenten met een lepel van de zachte knoflook.
  4. Verdeel de zachte kruidnagels over geroosterd brood of met kaas besmeurde crostini. (Geitenkaas is een geweldige optie.) Garneer de knoflooktroostes met een bieslook of verse kruiden voor een gecomponeerde hors d’oeuvre..
  5. Leg knoflook vast in een broodje of pizza.
  6. Gooi knoflook vast in een plantaardige pasta. (Kies een groente en combineer deze met knoflookconfit en pasta. Probeer voor een eenvoudige optie verse tomaten en basilicum.)
  7. Klop de zachte kruidnagels in een plantaardige puree voor zoete knoflooksmaak. (Probeer knoflook confit met een aardappel, knolselderij, bloemkool, winter squash, of sunchoke puree.) Een geklopte kikkererwten of cannellini bonen puree zal ook profiteren van een lepel knoflook confit.
  8. Maak een salade met groenten en knoflook. Snijd de kruidnagels in tweeën en gooi ze in een tomaat, basilicum en geroosterde broodsalade. Gebruik een beetje olie om maïskolf kort te bakken. Gooi het mais met gesneden of geslagen kruidnagels, verse basilicum en feta. (Voeg courgette en / of tomaten toe aan de veldsla als je dat wilt.)
  9. Voeg knoflook toe aan sauzen en soepen.
  10. Gebruik de achterkant van een vork om kruidnagel af te splitsen in een pasta. Roer de knoflookpasta door tot pure Griekse yoghurt of ricotta om een ​​romige knoflookdip of kruiderij te maken. Voeg, indien gewenst, zomerse kruiden toe aan het mengsel of besprenkel de bovenkant met een goede olijfolie of chili-olie.

Een waarschuwing over botulisme: Knoflook is een extreem zure plant. Wanneer het onjuist is opgeslagen in olie (zonder zuurstof) en bij warme temperaturen (bij kamertemperatuur), kan het een zeer ernstig toxine produceren dat het botulisme bij ziekte veroorzaakt. Botulisme kan dodelijk zijn als het niet onmiddellijk wordt behandeld. Het is erg belangrijk om knoflookconfit te koelen, volgens het Center for Disease Control. Gebruik een schone pot met een goede afdichting om knoflook vast te zetten; koel de knoflook en olie zo snel mogelijk en koel het onmiddellijk in. Als u de bewaarde knoflook op de juiste manier bewaart, moet deze een aantal maanden bewaard blijven, maar om volledig veilig te zijn, raad ik aan deze maximaal drie weken te bewaren. Als je je zorgen maakt, kun je ook knoflookconfit veilig een aantal maanden invriezen.

(Afbeelding tegoed: Rachel Joy Barehl)