Franse botercreme: wat is het verschil?
Ah, botercreme. Onze cupcakes zouden niet hetzelfde zijn zonder jou, verjaardagstaarten zouden een vluchtige herinnering zijn en het likken van de kloppers zou niet zo verleidelijk zijn. Maar dit alles weten we. Maar wist je dat alle botercreme niet gelijk zijn gemaakt??
Buttercream is een geliefd glazuur gemaakt met een combinatie van vet en suiker. Bij mij thuis draait alles om de variëteit boter + banketbakkers. Maar je hebt waarschijnlijk gemerkt dat een beetje botercrème gewoon ronduit beter is dan andere.
In werkelijkheid zijn er vele redenen waarom een glazuur beter kan smaken dan een andere, maar de Franse buttercream is zeker lichter en luchtiger dan wat typisch Amerikaanse buttercream wordt genoemd (wat we in mijn huis opwarmen). Franse botercreme wordt gemaakt door een suikerstroop te verwarmen tot het zachte balstadium bereikt en het dan in geslagen eierdooiers en zachte boter te slaan. Dit is het glanzende, rijke glazuur van je dromen.
Nu is het de moeite waard om een Italiaanse botercreme te geven, omdat het niet te sjofel is. Het is vergelijkbaar met Franse botercrème in die zin dat je een kokende siroop van suiker en water gebruikt en het kookt tot een zacht balspodium, maar dan giet je het over geslagen eiwitten om een meringue te creëren. Terwijl de meringue afkoelt, voeg je langzaam boter toe en meng je zoals je leven ervan afhing.
De beste (en enige) manier om te bepalen welke buttercream je favoriet is en welke het meest geschikt is voor jouw specifieke bakprojecten? Je moet ze allemaal proberen. Nee, niet alles in een vergadering. Maar experimenteer met verschillende frostings en texturen met je desserts en vind je go-to frosting, je boterham zonder ooit te laten vallen. Misschien kunnen we helpen.
Probeer een van de volgende:
• American Buttercream Recipe – Pastry Chef Online
• Frans recept voor botercrème & zelfstudie – Joe Pastry
• Italiaans recept voor botercrème – Martha Stewart
Verwant:
• Hoe een laag taart te besteken: Home Hacks
• Basic gekookte botercreme glazuur
Afbeeldingen: Jamieanne via Flickr