Fouten te vermijden bij het vervangen van bloemkool voor rijst in een gerecht
(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)
Als je voor de eerste keer de ruil van bloemkoolrijst voor echte rijst wilt maken, wil ik eerlijk zijn over één ding: bloemkool in snuisterijen zal je niet voor de gek houden als granen van echte rijst. (Net als bloemkool zal pizza korst je niet doen denken dat je pizza eet.) Het is absoluut een groente.
Maar de lichtheid van de bloemkool en de frisse smaak zijn behoorlijk ongelooflijk op hun eigen merites, en wanneer het wordt versnipperd of verwerkt, zodat de roosjes en stelen worden afgebroken tot stevige “granen”, kun je ze net zo gebruiken als rijst. Ze hebben bewezen een superveelzijdig, graanvrij alternatief te zijn als je een plantaardig alternatief voor rijst wilt.
Ondanks het verschil in smaak, kan bloemkool met een hoge korrel ongeveer alles doen wat jouw favoriete rijstras kan doen – net zo lang als je deze misstappen onderweg voorkomt.
1. Het in water laten sudderen, zoals rijst.
Zet die pot kokend water weg. Terwijl bloemkool een geweldige rijstpil is, hoeven deze “granen” eigenlijk niet in water zoals rijst te worden gekookt. Door het sudderen van de bloemkool in roker blijft het zacht en papperig, zonder de tandjesachtige textuur die het zo’n goede vervanger maakt.
Volg deze tip: Als u kruidige bloemkool gebruikt in salades en als soepmix-in, hoeft u deze niet eerst te koken. Wanneer het als een zijkant, in een pilaf of als basis voor een vegetarische kom wordt gebruikt, kan bloemkool met een snufje profiteren van een snelle sauté. Een paar minuten boven de hitte zal het voldoende zacht worden, zonder de stevige beet volledig te verliezen.
2. Sautéing te lang.
Bloemkool in rucine kan profiteren van een snelle sauté, maar houd rekening met de klok. Laat de kruidige bloemkool te lang op het vuur en het wordt zacht en drassig.
Volg deze tip: De bloemkool wordt snel gekookt in een beetje boter of olijfolie op de kookplaat en wordt zachter en malser. Als vuistregel zou ongeveer drie minuten op matig vuur en niet te veel olie de truc moeten doen.
3. Kook een week lang bloemkoolrijst in één keer.
Terwijl je voorbereiding op de Zondagsmaaltijd kan bestaan uit het maken van een rijstpot die de hele week duurt, werkt die aanpak niet helemaal met bloemkool met pit. Bloemkoolrijst wordt meestal na enkele dagen in de koelkast zacht, maar daarvoor begint het echt te stinken. Deze sterke geur is geen indicatie van bederf, hoewel het zeer krachtig is en zich snel door de koelkast zal werken.
Volg deze tip: Bloemkool rijst is het beste als het wordt gebruikt op de dag dat het wordt gemaakt; dat is wanneer de korrels het meest stevig en rijstachtig zijn. Hooguit een dag of twee op voorhand maken.
4. Verwacht een neutrale, neutrale smaak, net als rijst.
Ook al kan bloemkool met een snufje als rijst in plaats daarvan dienen, je bent misschien een beetje teleurgesteld als je een hap neemt met de verwachting dat het dezelfde neutrale smaak heeft.
Volg deze tip: Als je kruidige bloemkool vervangt voor echte rijst (en ervan geniet), moet je je verwachtingen op de juiste manier stellen. Terwijl bloemkool een milde, veelzijdige groente is, heeft deze niet dezelfde neutrale smaak als rijst. In plaats daarvan is de geraspte bloemkool mild, met nootachtige, lichtjes bittere ondertoon.
5. Gebruik teveel saus of dressing.
In tegenstelling tot die zetmeelhoudende rijstkorrels, neemt bloemkool uit gepureerde bloem op dezelfde manier geen vocht of vloeistof op. Leg je gerecht af met te veel saus of dressing en het zal in de bodem van het gerecht zwemmen.
Volg deze tip: Als je een saus of dressing met bloemkoolrijst gebruikt, begin dan met een beetje en voeg meer toe als dat nodig is. Omdat de vloeistof niet wordt opgenomen, heb je net genoeg nodig om de ‘granen’ te coaten.
Recepten met Riced Cauliflower
- Hoe bloemkoolrijst of couscous te maken
- Fried Cauliflower Rice
- Easy Burrito Bowls van bloemkoolrijst
- Mediterrane bloemkool Couscousalade met geroosterde kikkererwten & citroendressing