Flatbread Recept: Noorse aardappel Lefse
Sommige voedselliefhebbers verzamelen kruiden, anderen verzamelen vintage taartkraampjes. Ik verzamel recepten voor flatbreads. Ik hou van ze. Kan er geen genoeg van krijgen. Lefse, in het bijzonder, is een flatbread waar ik al een tijdje naar kijk. Je zou zelfs kunnen zeggen dat het mijn geboorterecht is.
Ik ben opgegroeid in Minnesota met mijn Christensen-familieleden en Lutsens, Knudsens en Olsens voor buren: we stammen allemaal af van Scandinavische kolonisten naar het gebied. En hoewel ik veel verhalen hoorde over lefse, lutefisk en al het andere traditionele voedsel van mijn voorouders, tegen de tijd dat ik op het toneel kwam, hadden we meer kans om mac en kaas op onze tafel te hebben.
Maar mijn interesse in mijn culinaire erfgoed is de afgelopen jaren enorm toegenomen, niet in de laatste plaats dankzij de groeiende wereldwijde belangstelling voor de Scandinavische keuken. Elk kookboek van een kerk en elke gemeenschap dat ik heb geërfd, bevat tientallen van deze recepten uit de “Oude Wereld”, en zonder falen zijn er verschillende voor lefse.
Lefse is een bescheiden soort flatbread, gemaakt zoals het is van overgebleven aardappelpuree. Werk in een beetje bloem, rol het plat uit en kook het op de kookplaat voor het avondeten! Dit maakt een dunne en zachte flatbread die meer substantieel is dan een crêpe maar meer delicaat en taai dan een bloemtortilla.
De meest typische manier om lefse te eten is om het te verspreiden met zoete boter, bestrooi met kaneel en suiker en rol het dan op. Dit maakt een middagsnack van overtreffende kwaliteit. Je kunt ze ook met jam en pindakaas, roomkaas of nutella verspreiden, of je kunt de hartige route nemen en een paar plakjes delicatessen met kaas inslaan.
Lefse? Controleren! Contact opnemen met mijn roots kan niet lekkerder zijn.
Noorse aardappel Lefse
Maakt 16 kleine flatbreads of 8 grote flatbreads
- 1 pond
zetmeelrijke of universele aardappelen
- 1/4 kop
ongezouten boter, kamertemperatuur
- 1/4 kop
zware room
- 1/2 theelepel
van zout, plus meer naar smaak
- 1 tot 1 1/2 cups
bloem voor alle doeleinden
- Voor serveren:
-
boter, kaneelsuiker, jam, pindakaas, roomkaas, vleeswaren, plakjes kaas, gravlax of andere topping je innerlijke Noorse verlangens
Schil de aardappelen en snijd ze in grote, uniform gevormde brokken. Plaats in een kleine pan en bedek met koud water. Breng op een matig hoog vuur het water en de aardappelen aan de kook. Kook tot de aardappelen zeer zacht zijn en gemakkelijk doorboord met een vork, 10-12 minuten vanaf het begin van de kook. Giet de aardappelen af en breng ze over naar een mengkom.
Gebruik een aardappelstamper, aardappelrooimachine of een avondmaalvork en pureer de aardappelen zo grondig mogelijk; je wilt geen knobbels. Snijd de boter in kleine stukjes en meng het met de aardappelen. Voeg de room en het zout toe. Blijf mengen totdat de boter en room volledig zijn opgenomen. Proef en voeg meer zout toe indien gewenst.
Breng de aardappelen over naar een opslagcontainer en koel deze ‘s nachts of tot drie dagen in de koelkast.
Als je klaar bent om het lef te maken, maak je een grote werkruimte vrij voor het verdelen en uitrollen van de flatbreads. Lefse worden traditioneel gemaakt met gegroefde houten deegrollen, maar een standaard deegroller zal het werk prima doen. Een gebaksschraper of stevige spatel om de uitgerolde platte broodsoorten op te tillen en over te brengen, is ook handig.
Meng de aardappelpuree met 1 kopje bloem. In eerste instantie zal dit zeer kruimelig en meelachtig zijn, maar het mengsel zal geleidelijk aan gaan samenkomen. Draai het deeg op het aanrecht en kneed een of twee keer om het samen te brengen tot een gladde bal. Rol het in een dikke boomstam en verdeel het vervolgens in 16 gelijke porties voor kleine 6-8 “lefse of 8 gelijke porties voor grote 10-12” lefse.
Rol elk portie deeg tussen je handpalmen en vorm een kleine bal. Bedek alle ballen met een schone dishtowel aan één kant van je werkruimte.
Zet een gietijzeren koekenpan of een vlakke grillpan op middelhoog vuur. Als een druppel water sist wanneer het op de pan wordt geschoven, is het klaar.
Stof uw werkruimte en deegrol licht in met bloem. Rol een van de deegronden in de bloem en druk hem met de hak van je hand in een dikke schijf. Werk vanuit het midden en rol het deeg in een zo dun mogelijke cirkel. Til, beweeg en klap het deeg regelmatig om terwijl u aan het werk bent om te zorgen dat het niet blijft plakken. Gebruik zo nodig meer meel.
Rol de lefse voorzichtig op de deegroller, alsof je pastadeeg verplaatst en leg het in de pan. Bak 1-2 minuten aan elke kant tot ze gespikkeld zijn met goudbruine vlekken. Leg het gekookte lefse op een bord en dek af met nog een schone theedoek.
Terwijl het ene lefse aan het koken is, rol je het volgende uit. Bewaar alle gekookte lefse onder de handdoek om ze warm te houden en voorkom dat ze uitdrogen. Als het lefse zich aan de pan blijft hechten, smeer dan een klein klodder boter in de pan en veeg het weg met een papieren handdoek om alleen een dunne laag vet op de pan achter te laten.
Spreid het lefse uit met je topping naar keuze en rol het op om te eten. Overgebleven lefse kan worden gestapeld met vetvrij papier tussen de lagen om plakken te voorkomen en gekoeld bewaard te worden tot een week of bevroren gedurende drie maanden. Ze kunnen koud uit de koelkast worden gegeten of een paar seconden in de magnetron worden opgewarmd.
Recept notities
Je kunt in dit recept twee kopjes overgebleven aardappelpuree vervangen door de aardappelpuree.
Verwant: Familiegeschiedenis: Hoe ontvang ik recepten die niet zijn beschreven
(Afbeelding: Emma Christensen)